Köstliche, üppige Sahne kann die Grundlage für dekadente Desserts, köstliche Nudeln und beruhigende Suppen sein. Schon ein Spritzer kann Ihren Morgenkaffee zu einem luxuriösen Genuss machen.
Wenn Sie sich fragen, was Schlagsahne ist, dann ist es die reichhaltige Schicht Milchfett, die aus der rohen (nicht homogenisierten) Vollmilch aufsteigt, wenn sie steht. Laut FDA muss alles, was Sahne im Namen trägt, mindestens 18 % Milchfett enthalten, und um als Vollmilch bezeichnet zu werden, muss sie mehr als 36 % Milchfett enthalten.
Ist schwere Sahne dasselbe wie Schlagsahne? Irgendwie schon. Schwere Sahne wird auch als schwere Schlagsahne bezeichnet. Es gibt auch so genannte leichte Schlagsahne (manchmal nur als Schlagsahne bezeichnet), die mindestens 30 % Milchfett haben muss.
Diese Prozentsätze sind mehr als nur Zahlen: Das Fett ist ein wichtiger Bestandteil dafür, wie sich Sahne verhält, und auch dafür, was Sie als Ersatz verwenden können. Wenn Sie Ihre Lieblingstorte mit fluffiger Sahne verfeinern wollen, müssen Sie zu echter Sahne greifen. Damit Sahne aufgeschlagen werden und ihre Form behalten kann, muss sie mindestens 30 % Milchfett enthalten.
Wenn ein Rezept danach verlangt, Sie aber keine schwere Sahne haben – oder vielleicht nach einem veganen Ersatz suchen -, fragen Sie sich vielleicht nach Alternativen für schwere Sahne. Je nachdem, was Sie zubereiten möchten, sollte einer der folgenden Sahne- oder Rahmersatzstoffe für Sie geeignet sein.
Butter und Vollmilch
Sie können eine ziemlich gute Version von Sahne herstellen, indem Sie Butter und Vollmilch kombinieren.
Erhitzen Sie in einer mittelgroßen Schüssel 4 Esslöffel Butter (halber Stock), bis sie gerade geschmolzen ist. Langsam 3/4 Tasse zimmerwarme Vollmilch einrühren. Wenn die Mischung zu klumpen beginnt, erhitzen Sie sie vorsichtig in der Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser, nicht darin.
Dieser selbstgemachte Ersatz funktioniert in den meisten Rezepten, die schwere Sahne verlangen, aber er ist nicht so glatt und seidig wie die echte Sahne, und leider hält er auch nicht seine Form, wenn er geschlagen wird.
Kokosnussmilch
Vollfette Kokosnussmilch ist in den meisten Fällen ein großartiger veganer, milchfreier Ersatz für Schlagsahne, mit einer ähnlichen Konsistenz, sofern Sie den zusätzlichen tropischen Geschmack nicht stört. Wenn Sie ein aufgeschlagenes Topping suchen, lässt sich gekühlte Kokosnusscreme (das erstarrte Fett, das sich am oberen Rand einer ungeschüttelten Dose Kokosnussmilch bildet) auf ähnliche Weise aufschlagen. Sie vergrößert ihr Volumen nicht so wie Sahne, wenn sie aufgeschlagen wird, aber sie ergibt einen ansehnlichen Klecks, der sich hervorragend auf Muffins macht!
Light Cream
Light Cream kann zwischen 18 und 30 % Fett enthalten. Das bedeutet, dass Sie sie als zuverlässigen Ersatz verwenden können, wenn Sie einem Gericht Geschmeidigkeit und Reichhaltigkeit verleihen wollen, und sie wird höchstwahrscheinlich auch in Backwaren verwendet werden können. Wenn der Fettgehalt hoch genug ist (dieser Schlüssel 30 %), kann es aufgeschlagen werden.
Halb und halb
Ist genau das, wonach es klingt: halb Milch und halb Sahne. Es ist gut für die Zubereitung von reichhaltigen Soßen, Suppen und einigen Desserts. Mit ihrem geringeren Fettgehalt (10,5 bis 18 %) ist sie vielleicht genau das, was Sie und Ihre Diät suchen: Dekadenz, ohne so verschwenderisch zu sein wie das schwere Zeug.
Sauerrahm
Sauerrahm und seine reichhaltigere, weniger saure Schwester, die Crème fraîche, können in Kartoffelpüree untergehoben und verwendet werden, um Saucen Fülle zu verleihen. Beide schmecken himmlisch, wenn man sie auf süße Crêpes löffelt oder mit Latkes serviert. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie sie zu heißen Gerichten geben, da sie gerinnen könnte. (Um das Risiko des Gerinnens zu minimieren, rühren Sie etwas von der warmen Flüssigkeit in die saure Sahne, bevor Sie die ganze Mischung wieder in den Topf geben).
Joghurt
Vollfettjoghurt, besonders der dickere griechische Joghurt oder die noch dickeren isländischen Sorten, eignen sich hervorragend zum Übergießen von Pfannkuchen und Suppen. Verdünnen Sie ihn mit etwas Vollmilch, bis er die Konsistenz von Sahne hat, und Sie erhalten einen vernünftigen Ersatz mit etwas mehr Würze und Eiweiß, aber ohne Fett und Kalorien.
Dampfmilch
Vollmilch, der mehr als die Hälfte des Wassers entzogen wurde, kann in Soßen verwendet, in Haferflocken gerührt oder in heißer Schokolade verwendet werden. Beachten Sie, dass sie einen leicht gekochten Geschmack hat, der in empfindlichen Gerichten durchscheinen kann.
Sie denken immer noch an eine flauschige Wolke aus Schlagsahne? Wenn Sie das nächste Mal echte Sahne zur Hand haben, schlagen Sie etwas mehr Sahne auf und frieren Sie sie ein! (Tut mir leid, ungeschlagene Sahne trennt sich beim Einfrieren.) Geben Sie etwas davon auf Wachspapier auf einem Backblech, frieren Sie sie ein, bis sie fest ist, und füllen Sie sie dann in einen luftdichten Behälter. Mit ein wenig Vorausplanung haben Sie immer einen Vorrat für den nächsten Kakao-Notfall parat.