Biznaga ist der volkstümliche Name für Kakteen der Gattung Ferocactus und einige Echinocactus, die für das alte Volk der Mexica von großer Bedeutung waren, da sie für medizinische, religiöse, kommerzielle und Nahrungszwecke verwendet wurden. In vorspanischer Zeit wurden die Blüten und das Fruchtfleisch der Biznagas in verschiedenen Zubereitungen zusammen mit Chilis und Gewürzen für Soßen, Bohnen und Mais verwendet. Erst in der Kolonialzeit wurde das Fruchtfleisch der Biznagas mit den Süßwarentechniken, die die Spanier nach Mexiko brachten, zu einer typischen Süßigkeit, die sich schnell verbreitete und in der Küche, beim Backen und in der Konditorei sehr geschätzt wurde. Biznaga ist vor allem der gebräuchliche Name einer Familie von Kakteen, die sich durch ihre zylindrische bis kugelförmige Form auszeichnen.
Echinocactus platyacanthus (synonym E. visnaga, E. grandis, E. ingens und E. palmeri) ist einer der beliebtesten Kakteen zur Herstellung von Acytron. Die Konzentration der Saccharide und damit der Geschmack und die Qualität hängen von dieser Pflanze ab. In Mexiko sind sie im ganzen Land verbreitet, wobei sie sich in den trockenen Klimazonen am leichtesten vermehren.
Die Bundesstaaten der Republik, in denen Ferocactus-Arten verbreitet sind, sind die nördlichen Bundesstaaten Sonora, Baja California Sur, Chihuahua, Tamaulipas, Nuevo León, Zacatecas, Durango und San Luis Potosí, aber man findet sie auch in einigen zentralen Bundesstaaten (Hidalgo, Mexiko, Querétaro, Puebla und Tlaxcala) und in geringerem Maße im Süden des Territoriums (Oaxaca, Chiapas).
ÖkosystemBearbeiten
Die Biznaga-Familie, aus der Acitron stammt, zeichnet sich dadurch aus, dass sie auf dem amerikanischen Kontinent endemisch ist und sich von Kanada bis Argentinien erstreckt, mit einem besonderen Wachstumsschwerpunkt in trockenem Klima in Ökosystemen wie Trockenwald, Prärien, Steppen und Wüsten mit einer Durchschnittstemperatur von 25 ºC und Höchsttemperaturen von bis zu 45 °C und minimalen Niederschlägen während des ganzen Jahres, die auf steinigen und lehmigen Böden mit nicht sehr tiefen, aber sehr dicken Wurzeln wachsen.
Dieses Klima ist charakteristisch für Nordmexiko sowie für kleine Mikroklimata in den zentralen Bundesstaaten Mexikos. Die Biznagas haben sich mit besonderen anatomischen und physiologischen Merkmalen entwickelt, die es ihnen ermöglicht haben, diese trockenen Umgebungen zu besiedeln. Zu ihnen gehört die saftige oder grobe Struktur ihres Körpers, aus dem das Fruchtfleisch für das Akitron gewonnen wird, was es ihnen ermöglicht, eine große Menge Wasser in ihrem Gewebe anzusammeln; ihre Blätter sind praktisch nicht vorhanden, was die Evapotranspiration reduziert und somit den Wasserverlust in Trockenperioden verringert.Die Photosynthese findet dann auf der Oberfläche ihres zylindrischen Körpers statt. Nur in Zeiten von Niederschlägen blühen sie, gewöhnlich mit Blütenständen, die bis zu einem Zentimeter gelb sind,
Biznaga conservationEdit
Diese Kakteen zeichnen sich durch ihr langsames Wachstum aus, was es sehr schwierig macht, sie für die Produktion von Akitron verfügbar zu machen. Es ist bekannt, dass es sich um sehr langlebige Kakteen handelt, die 50 bis 100 Jahre brauchen, um eine ideale Größe zu erreichen. Ihr langsames Wachstum in Verbindung mit der fehlenden Kultivierung hat dazu geführt, dass dieser Kaktus selten ist und durch mexikanische Vorschriften geschützt wird, die das Schneiden, die Verarbeitung und den Verkauf verbieten, wie es bei vielen anderen Arten der Fall ist, anstatt den Anbau zu fördern, um die gastronomischen und kulturellen Traditionen zu erhalten.
Aufgrund des unkontrollierten Abbaus wurden in verschiedenen Bundesstaaten ökologische Reservate eingerichtet, um sowohl Tier- als auch Pflanzenarten in ihrem eigenen Lebensraum zu erhalten, wie das Mapimi-Reservat in Durango und „Reserva El Cielo“ in Tamaulipas, Eine andere Art von Bemühungen um die Erhaltung dieser Biznagas-Arten sind die Botanischen Gärten, wie der der Nationalen Autonomen Universität von Mexiko, wo es Exemplare gibt, die in den 1960er und 1970er Jahren in verschiedenen Bundesstaaten der Republik gesammelt wurden, hauptsächlich von Helia Bravo Hollis und ihrem Team von Mitarbeitern und der Autonomen Universität von Guadalajara.