Akkoub
Akkoub (Gundelia tournefortii) ist eine distelartige, stachelige Pflanze, die in Halbwüstengebieten in Palästina wächst. Diese Wildpflanze ist kürzlich berühmt geworden, nachdem Forscher ihre Pollenkörner auf dem Turiner Grabtuch gefunden haben. Er wird während der Saison in den Bergen der Umgebung gesammelt. Zwei Städte, die für die Verwendung von Akkoub berühmt sind, sind Nablus und Jenin, wo dieses Gemüse das ganze Jahr über in Kühltaschen gelagert wird. Akkoub ist eine Wildpflanze, die wegen ihrer bergigen Lage und ihrer dornigen Blätter schwer zu ernten ist. Der Geschmack ähnelt dem der Artischocke. Die Blätter, Stängel, Wurzeln und unreifen Blütenknospen der Akkoub-Pflanze sind essbar, wenn sie im Frühjahr (Februar-März) austreibt. Die Pflanzen werden im Laufe des Sommers immer trockener, die Blätter vergilben und es bilden sich Stacheln. Bevor sie vollständig austrocknet, löst sich die Pflanze von ihren Wurzeln und wird vom Wind getrieben, wobei sie die Samen für das nächste Jahr verbreitet, weshalb sie auch den Spitznamen „rollende Distel“ trägt. Vor allem in arabischen und palästinensischen Kulturen wird sie für die Zubereitung von Speisen und zu Heilzwecken verwendet, und diese Kulturen respektieren und identifizieren sich mit dieser Pflanze. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Akkoub zuzubereiten, vom Braten mit Eiern bis zum Kochen mit Lammfleisch und Joghurt. Um sie in der Küche verwenden zu können, müssen zunächst die Disteln entfernt werden, was ein sehr aufwändiges Verfahren ist. Die Reinigung und Zubereitung von Akkoub ist in Nablus ein komplexes Ritual. Die Nablulsi-Frauen kommen zusammen und verbringen Stunden damit, das Gemüse zu putzen, bis ihre Finger schwarz sind. Sie lagern die Pflanze in großen Mengen ein, um sie das ganze Jahr über zu verwenden oder um sie an im Ausland lebende Familienangehörige zu verschenken. Während früher ganze Familien Akkoub ernteten, ist diese Tradition heute bedroht, da das Ernten, Reinigen und Kochen des Akkoub schwierig und zeitaufwändig ist.
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