Als Kinder haben wir das eklige Zeug im Teich gemieden, aber heute sind Algen ein trendiges Lebensmittelprodukt. Von Köchen wegen ihrer Vielseitigkeit geliebt und von vielen Ernährungswissenschaftlern wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile angepriesen, tauchen Algenprodukte in den Supermarktregalen, auf den Speisekarten der Restaurants und in anderen Bereichen auf. Hier ist, was Sie über den Verzehr von Algen wissen müssen.
Aber bevor wir beginnen, müssen wir eine häufige Frage beantworten: Sind Algen nicht etwas, das man in einem Teich findet? Technisch gesehen ja, obwohl es verschiedene Arten von Algen gibt, von denen einige im Süßwasser und einige im Salzwasser vorkommen.
Welche Algen sind essbar?
Es gibt vier Hauptarten von essbaren Algen: blaugrüne Algen, die Sie in den Geschäften als Chlorella oder Spirulina finden; braune Algen wie Seetang, Kombu, Wakame und Arame; grüne Algen wie Seetrauben und Seesalat; und rote Algen wie Nori, Dulse und Irisches Moos. Beachten Sie jedoch, dass es innerhalb der Haupttypen viele weitere Sorten gibt.
Wie schmecken Algen?
Die verschiedenen Algenarten haben unterschiedliche Geschmacksprofile. Blaugrüne Mikroalgen werden nicht oft pur verzehrt und sind dank ihres eher faden Geschmacks recht vielseitig. Die größeren Algenarten wie Seetang und Nori haben einen salzigen, salzigen Geschmack, der fast so ist, als würde man ein Stück Strand essen (auf die bestmögliche Art und Weise). Dulse soll sogar wie Speck schmecken, aber das müssen Sie selbst beurteilen.
Ist der Verzehr von Algen gut für Sie?
Nährstoffreiche Algen werden oft als Supernahrungsmittel angepriesen, aber die gesundheitlichen Vorteile sind nicht vollständig bekannt. Die meisten essbaren Algen enthalten große Mengen an Vitaminen und Mineralien, darunter Folsäure, Eisen, Zink und Magnesium. Spirulina und Chlorella sind auch für ihren hohen Proteingehalt bekannt, und einige Seetangarten enthalten viel Kalzium. Die Nährstoffvorteile werden etwas undurchsichtig, wenn es darum geht, wie und ob unser Körper die in den Algen enthaltenen Vitamine und Mineralien aufspalten und absorbieren kann; selbst innerhalb der Arten, wie Chlorella oder Seetang, gibt es mehrere Arten mit jeweils eigener Mineralzusammensetzung.
Über die gesundheitlichen Vorteile hinaus sind Algen eine Lösung für die Frage, wie wir eine wachsende Weltbevölkerung ernähren können, ohne die Klimakrise zu verschärfen, denn ihre Produktion erfordert nicht viele Ressourcen, und wenn sie angebaut werden, können sie zur Verbesserung der Wasserqualität beitragen und sogar das Treibhausgas Kohlendioxid absorbieren.
Wie können Algen in Lebensmitteln verwendet werden?
Es gibt so viele Möglichkeiten, Algenprodukte zu essen. Wenn Sie Algen noch nicht kennen, ist es am einfachsten, Spirulina- oder Chlorella-Pulver von Marken wie BareOrganics und Sun Potion in einen Smoothie zu geben, um ihm einen Protein-Kick zu geben, oder getrockneten Seetang als Gewürz für alles von Eiern bis zu Suppen zu verwenden. „Als Gewürz kann man alles damit verfeinern“, sagt Suzie Flores, die zusammen mit ihrem Mann die Saccharina latissima (Zuckertang)-Farm Stonington Kelp Co. in Stonington, Connecticut, besitzt. Aber Flores sagt, dass das Kochen mit frischem Seetang viel mehr Spaß macht.
Sind Sie noch nicht bereit, mit frischem Seetang anzufangen?
Frischwasseralgen wie Chlorella können auch zu Pesto, Soßen und sogar Guacamole hinzugefügt werden. Die Chlorella-Marke Sun Chlorella bietet sogar Udon-Nudeln mit Chlorella an, und Flores hat Nudeln aus dem von ihr gezüchteten Seetang hergestellt. Die Vielfalt der Algenarten und -geschmacksrichtungen macht es möglich, sie in fast jede Art von Küche einzubauen. Vielleicht ist es gerade jetzt an der Zeit, Algen zu probieren.