Ameisen klettern auf einen Baum (蚂蚁上树)

Dieses Rezept ‚Ameisen klettern auf einen Baum‘ (蚂蚁上树) wurde auf Wunsch meiner Leser geschrieben.

Unter all den bekannten Namen wie Mapo-Tofu, Dan-Dan-Nudeln und trocken gebratenem Rindfleisch ist „Ameisen, die auf einen Baum klettern“ außerhalb Chinas relativ unbekannt, da es mit einem merkwürdigen Namen versehen ist, aus dem niemand herausfinden kann, was es ist, wenn man es nicht probiert hat.

Ameisen, die auf einen Baum klettern“ ist die Bezeichnung für gebratene Glasnudeln mit Schweinehackfleisch und Knoblauchsprossen (oder anderem ähnlichen Gemüse). Der Name leitet sich von der Ähnlichkeit mit den Ameisen (den Hackfleischstückchen) ab, die an den Ästen des Baumes (den aufgeschichteten Glasnudeln) hochklettern und dabei die Blätter (die grünen Frühlingszwiebeln) passieren. Die Chinesen prägen gerne den Namen von Gerichten mit einer imaginären Phrase, und im Gegensatz zu anderen speziellen Küchen mit echten Ameisen gibt es in diesem Rezept natürlich keine!

Der Geschmack der kantonesischen Küche ist völlig anders als der von Szechuan, was auf die unterschiedlichen Kulturen und Essgewohnheiten in den beiden Provinzen zurückzuführen ist.

Als Kantonesin bin ich irgendwie süchtig nach der scharfen und würzigen Kombination der wichtigsten Gewürzzutaten der Szechuan-Küche, wie Doubanjiang, Szechuan-Pfefferkörner und Chiliöl. Diese Kombination ist so verlockend und verführerisch, dass ich gelernt habe, wie man Szechuan-Gerichte kocht, damit ich sie auch zu Hause genießen kann.

Ameisen, die auf einen Baum klettern, sind im Vergleich zu anderen scharfen und zungenbetäubenden Szechuan-Gerichten wie Hot-Pot oder Mala-Nudeln relativ mild und daher für jeden Gaumen leicht zu genießen.

Vor kurzem habe ich meinen bewährten gusseisernen Wok für das Kochen mit einer Bratpfanne aufgegeben. Der Grund dafür ist, dass ich festgestellt habe, dass die Hälfte meiner Leser außerhalb Asiens lebt, wo das Kochen mit einem Wok vielleicht nicht so bequem (und in manchen Situationen nicht möglich) ist. Die Bratpfanne ist für die meisten asiatischen Gerichte genauso gut geeignet wie der Wok, mit Ausnahme einiger weniger, die speziell mit starker Hitze zubereitet werden müssen.

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Verschiedene Namen für die Glasnudeln

Glasnudeln sind die Hauptzutat von Ameisen, die auf einen Baum klettern, für die es keinen Ersatz gibt. Sie haben eine knusprige Konsistenz und werden nach dem Kochen durchsichtig, was an Mini-Glasröhren erinnert. Deshalb wird es im Englischen als Glass Noodles oder Cellophane Noodles übersetzt. Sie werden aus Mungobohnen hergestellt und daher auch Mungobohnennudeln oder Mungobohnen-Fadennudeln genannt. Wenn du diese Nudeln nicht kennst, kannst du dem Ladenbesitzer die beiden chinesischen Wörter （粉丝） zeigen, um sicherzugehen, dass du den richtigen Artikel bekommst.

Kochen von Ameisen, die auf einen Baum klettern

Hier ist eine ausführliche Anleitung, wie man Glasnudeln unter Rühren brät.

Weiche die Glasnudeln (Zellophannudeln)

Glasnudeln sind trocken und brüchig. Sie müssen einen Topf mit heißem Wasser vorbereiten und die Nudeln eine Viertelstunde lang einweichen, dann abgießen. Die Nudeln werden rehydrieren und weich und durchsichtig werden. Achten Sie darauf, dass Sie sie nicht zu lange im Wasser einweichen, da die Glasnudeln sonst durchweicht werden.

Anmerkung: Obwohl die Ameisen, die auf einen Baum klettern, mit Glasnudeln gekocht werden, werden sie wegen ihres herzhaften Geschmacks mit gedämpftem Reis gegessen und nicht als eigenständiges Nudelgericht betrachtet, obwohl man sie als eigenständiges Nudelgericht behandeln kann.

Das Fleisch zerkleinern

Schweinebauch mit etwas Fett eignet sich am besten für Ameisen, die auf einen Baum klettern, weil es saftiger ist und das Öl abgibt (zusammen mit dem Geschmack des Schweinefleischs), während die Glasnudeln das Anbraten absorbieren. Sie können jedoch Hühnerfleisch verwenden, wenn Sie kein Schweinefleisch essen.

Es ist einfacher, das Fleisch im halbgefrorenen Zustand zu schneiden. Schneiden Sie es in Scheiben, dann in Streifen und dann in kleine Würfel. Zerkleinern Sie es eine halbe Minute lang.

Zubereitung von Aromaten und Gemüse

Für dieses Rezept gibt es einige besondere Zutaten, die ich kurz erklären möchte.

Chili-Bohnenpaste (auch Doubanjiang genannt) ist eine einzigartige Soße, die als die Seele der Szechuan-Küche gilt. Die Soße ist das Ergebnis einer langen Fermentation von Saubohnen und Sojabohnen.

Szechuan-Chili-Öl wird aus Szechuan-Pfefferkörnern, trockenem Chilipfeffer, Sternanis, Zimt und kochendem Speiseöl hergestellt. Sie können es selbst herstellen, aber es ist auch im Handel erhältlich.

Hier sind die Schritte:

• Knoblauch und Ingwer grob hacken. Sie müssen ihn nicht fein hacken, da er schnell verbrennen kann.
• Entferne die Kerne der roten Chili und schneide sie in kleine Stücke.
• Zirka drei Teelöffel voll dünne Schalottenringe abschneiden und beiseite stellen.
• Alle Gewürzzutaten im Rezept abmessen.

Jetzt können Sie mit dem Anbraten beginnen

Die Glasnudeln anbraten

Ich beginne mit dem Trockenbraten des Fleisches. Trockenes Anbraten ist eine übliche Garmethode, d.h. das Hackfleisch wird mit einem Minimum an Öl angebraten, ohne weitere Gewürze hinzuzufügen.

Das Schweinefleisch trocken anbraten

Diese Methode dient zwei Zwecken. Erstens bräunt sie das Fleisch effektiv und macht es aromatisch. Zweitens wird das Öl aus dem Fett gewonnen, das später mit den Glasnudeln vermischt wird.

Es ist nicht nötig, das Fleisch zu marinieren, da das Hackfleisch beim Anbraten mit den Gewürzen in Berührung kommt und diese aufnimmt.

Hohe Hitze ist in diesem Stadium kontraproduktiv, da sie das Hackfleisch schnell verbrennen kann. Wenn Sie hohe Hitze mit dem Wok und dem Hochleistungsbrenner wie in den chinesischen Restaurants verwenden wollen, müssen Sie darauf achten, dass Sie nur kurz, d. h. weniger als eine Minute, ohne Unterbrechung anbraten. Ich finde jedoch, dass das Trockenbraten bei niedriger bis mittlerer Hitze über einen längeren Zeitraum ein besseres Ergebnis liefert.

Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und den roten Chili hinzu, wenn das Fleisch kurz vor dem Garen ist. Ingwer und Knoblauch verbrennen sonst, wenn man sie vor dem Fleisch in die Pfanne gibt.

Die Gewürze und das Wasser hinzufügen

Wenn Knoblauch und Ingwer aromatisch werden, die Gewürze hinzufügen. Die Chilibohnenpaste und das Chili-Öl bilden die Grundlage für den typischen Szechuan-Geschmack. Die helle Sojasauce sorgt für mehr Umami, während die dunkle Sojasauce dem Gericht eine attraktive Farbe verleiht. Sie brauchen auch etwas Zucker, um den Geschmack auszugleichen und fügen Sie Salz hinzu, wenn nötig.

Nun gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, um alle Gewürze zu verbinden. Die Menge des Wassers hängt davon ab, ob Sie mehr Sauce wollen oder eine trockene Version bevorzugen. Ich füge 125 ml (eine halbe Tasse) Wasser hinzu, was feucht genug ist, aber beim Servieren nicht mit Soße überschwemmt.

Die Glasnudeln anbraten

1. Die abgetropften Mungobohnennudeln in die Pfanne auf das Bett aus Schweinehackfleisch und Soßen legen. Die Glasnudeln neigen dazu, an der Pfanne oder dem Wok zu kleben, wenn sie die Oberfläche nicht berühren, bevor sie die Soße aufgesaugt haben (was natürlich nicht der Fall ist, wenn Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden). Dies sollte bei niedriger Hitze geschehen, damit die Glasnudeln die Soße langsam aufsaugen können.

2. Wenn die Glasnudeln den größten Teil der Soße aufgesaugt haben, mischen Sie die Nudeln gründlich mit dem Hackfleisch.

3. die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und ein paar Mal kurz durchmischen.

4. prüfen, ob noch Soße in der Pfanne ist, die nicht aufgesogen wurde. Richten Sie das Gericht an, wenn noch etwas Soße übrig ist, da die Glasnudeln die Soße auch nach dem Servieren noch aufsaugen werden.