Die Südküste Spaniens ist bekannt für ihr schönes Wetter und ihre herrliche Küste, aber was ist mit dem andalusischen Essen? In diesem Artikel erkunden wir die Geschmacksrichtungen und Lieblingsgerichte der andalusischen Region.
Andalusisches Essen
Die autonome Gemeinschaft Andalusien ist die zweitgrößte in Spanien. Sie umfasst die Provinzen Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga und Sevilla. Auch wenn viele Menschen schon einmal von der Costa del Sol gehört haben, wissen sie vielleicht nicht, dass dieser beliebte Urlaubsstreifen tatsächlich zur Region Andalusien gehört.
Städte wie Fuengirola, Marbella und Torremolinos bieten viel internationale Küche. Aber egal, ob Sie nur zu Besuch oder für einen längeren Aufenthalt dort sind, Sie sollten sich wirklich Zeit nehmen, um sich mit der reichen Vielfalt der andalusischen Küche vertraut zu machen. Es ist schwer zu sagen, wo man anfangen soll, aber vielleicht sollten wir mit dem Fisch beginnen.
Inhaltsverzeichnis
1. Fisch und Meeresfrüchte
Da ein Großteil Andalusiens an der Küste liegt, machen Fisch und Meeresfrüchte einen großen Teil der Grundnahrungsmittel dieser Region aus. Die südliche Küste Spaniens produziert einige der besten Fischsorten in ganz Europa, und ein Großteil davon wird in der Region aufbewahrt und von Einwohnern und Besuchern gleichermaßen genossen. Fisch wird oft gebacken, gebraten, frittiert oder gegrillt und pur mit Zitrone, mit Salat oder einem leichten Dip serviert. Oder er wird zu Suppen und Eintöpfen verarbeitet und mit frischem, knusprigem Brot serviert. Meeresfrüchte werden in der Regel frittiert, oft in Teig oder Mehl, und auf einem Teller mit einer Zitronenspalte serviert.
Sie können Andalusien nicht besuchen, ohne die gegrillten Sardinen oder den frittierten Tintenfisch zu probieren.
2. Obst
Die Araber brachten die Orange und die Zitrone mit – und zwar jede Menge davon. Mit heißen Sommern und milden Wintern ist die Region ideal für den Anbau der meisten Früchte, und auch Erdbeeren, Melonen, Granatäpfel und Feigen wachsen hier in Hülle und Fülle. Feigen wachsen in der freien Natur, und Granada wurde nach dem Granatapfel benannt, der hier besonders gut gedeiht. Diese Region ist berühmt für die Verwendung von Früchten in der herzhaften Küche, ein Einfluss der Mauren, und Sie werden oft Fleisch- oder Fischgerichte schmecken, die mit Orangen gewürzt sind, ganz zu schweigen von süßen Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss.
3. Jamón serrano
Eines der typischsten andalusischen Gerichte ist der Jamón serrano. Einige der besten jamón serrano (Rohschinken) kommen aus den Bergregionen Andalusiens. Die Sierra de Aracena ist eine der am wenigsten besuchten und abgelegensten Gegenden der Region, und genau dort liegt das kleine Dorf Jabugo. Jabugo ist zwar klein, aber berühmt, denn hier wird nicht nur der beste und schmackhafteste jamón ibérico hergestellt, sondern auch der ebenso geschätzte pata negra-Schinken. Die schwarzen iberischen Schweine werden die meiste Zeit ihres Lebens mit Eicheln und Oliven gefüttert und dürfen in den Eichenwäldern frei herumlaufen, so dass sie viel frische Luft und Bewegung bekommen. Die beste Behandlung dieser Schweine ergibt die beste Schinkenqualität.
4. Oliven und Olivenöl
Oliven gibt es in Andalusien in allen Formen und Größen und sind bei jeder Mahlzeit in irgendeiner Form vorhanden. Olivenöl wird in den meisten Gerichten der andalusischen Küche verwendet und natives Olivenöl extra wird bei der ersten Mahlzeit des Tages über die morgendliche „tostada“ geträufelt.
Oliven werden gefüllt, mariniert oder einfach so gegessen, oft als Beilage zu einem kühlen Bier an einem heißen Sommertag, aber auch das ganze Jahr über, wenn man daran denkt. Olivenöl und Sherry-Essig, die ebenfalls in der Region hergestellt werden, werden über Salate geträufelt, die in der Regel zum Mittag- und Abendessen vor dem Hauptgericht aus Fleisch oder Fisch serviert werden.
Andalusien ist der weltweit größte Produzent von Olivenöl und ein Drittel des gesamten Olivenöls in Europa stammt aus dieser Region. Andalusien ist wirklich das Land der Oliven.
5. Tapas
Man kann nicht über andalusisches Essen sprechen, ohne die Tapa zu erwähnen. Die Tradition, kleine Portionen von Fisch-, Fleisch- oder Salatgerichten auf einem kleinen Teller zu einem kalten Getränk zu servieren, ist heute im ganzen Land beliebt und das, wofür Spanien in kulinarischer Hinsicht bekannt ist. Die bescheidene Tapa hat ihren Ursprung jedoch in Andalusien. In den meisten Lokalen, vor allem in Granada, ist es immer noch Tradition, dass die Barbesitzer zu jedem gekauften Getränk eine kostenlose Tapa anbieten, und so kann man ganz einfach durch die Stadt ziehen und unterwegs köstliche Tapas und Getränke genießen.
6. Gazpacho
Dies ist wahrscheinlich das bekannteste Gericht, das aus dem Süden Spaniens stammt und im ganzen Land serviert wird, vor allem bei heißem Wetter.
Gazpacho ist eine köstliche, gekühlte, rohe Suppe, die als Vorspeise serviert wird und aus Tomaten, Gurken, Paprika, Olivenöl und Essig besteht. Sie wird oft mit Croutons, Gurkenwürfeln, Zwiebeln oder roter Paprika garniert.
7. fritura de pescado
Auch dies ist ein beliebtes andalusisches Gericht, das vor allem in Küstenregionen serviert wird, wo es viel Fisch und Meeresfrüchte gibt.
Es besteht im Wesentlichen aus verschiedenen weißen Fischen und Meeresfrüchten wie Garnelen und Tintenfisch, die in Teig oder Mehl frittiert und auf einer Platte mit einer Zitronenspalte und Knoblauchmayonnaise als Dip serviert werden. Es wird meist als Vorspeise serviert und passt gut zu Wein oder Bier.
Es ist sehr traditionell in Málaga, Cádiz, Almería und sogar im Landesinneren in Córdoba und Sevilla.
8. Habas a la rondeña
Dieses Gericht besteht im Wesentlichen aus Saubohnen und Jamón Serrano. Das Gericht hat sich über das ganze Land ausgebreitet und wird typischerweise als „spanische“ Bohnen bezeichnet, doch habas a la rodeña hat seinen Ursprung in der Stadt Ronda. Das Gericht wird warm serviert und enthält auch Tomaten, Zwiebeln, rote Paprika und ein hart gekochtes Ei.
9. Rabo de toro
Der rabo del toro ist der Schwanz des Stiers, und dieses Gericht ist besser bekannt als geschmorter Ochsenschwanz-Eintopf. Es ist eines der köstlichsten und beliebtesten Gerichte aus Andalusien, genauer gesagt aus Córdoba, und eines der typischsten Gerichte Spaniens überhaupt. Der Ochsen- oder Stierschwanz wird langsam auf kleiner Flamme mit Gemüse und Rotwein oder Sherry gekocht.
Die Tradition besagt, dass nach einem Stierkampf der Schwanz des soeben getöteten Stieres für dieses Gericht verwendet wurde, obwohl dies heutzutage nicht mehr der Fall ist.
10. Pescado a la sal
Ein typisch spanisches Gericht, bei dem ein ganzer Fisch, z. B. Wolfsbarsch oder Seebrasse, in einer dicken Salzschicht gebacken wird. Wenn es richtig gemacht wird, ist das Ergebnis ein wunderbar gekochter und saftiger Fisch, der wunderbar aussieht, wenn er dem Gast auf dem Teller präsentiert wird. Er wird gewöhnlich mit Knoblauchmayonnaise oder einer milden Petersiliensauce serviert.
11. Fideos a la malagueña
Dies ist ein großartiges Gericht für Nudelliebhaber. Es stammt aus Málaga und ist im Grunde das Gleiche wie eine Paella, aber statt Reis verwendet man die dortigen Spaghetti. Der Rest ist derselbe wie bei einer Paella mit Meeresfrüchten – Schalentiere, Garnelen, Muscheln, Krabben, Paprika, Safran usw.
12. Cachorreñas
Eine typische Fischsuppe, die mit Orangen aus der Region Cádiz aromatisiert wird, die normalerweise zur Herstellung von Marmelade nach Großbritannien exportiert werden. Die Brühe der Suppe hat einen bitteren Orangengeschmack und enthält außerdem Brot, Kartoffeln und Venusmuscheln.
13. Huevos a la flamenca
Eier werden in der andalusischen Küche viel verwendet und dieses Gericht wird oft in vielen Restaurants in Sevilla serviert. Es besteht im Wesentlichen aus Eiern, die in einzelne Tonformen aufgeteilt und im Ofen mit Gemüse, Jamón Serrano und Chorizo gebacken werden.
14. Tocino de cielo
Dies ist ein beliebtes Dessert aus der Region, insbesondere aus Jérez de la Frontera, das wörtlich übersetzt „Speck vom Himmel“ bedeutet. Bei uns ist es als Crème Caramel oder Flan bekannt. Sie wird aus karamellisiertem Eigelb, Zucker und Wasser hergestellt.
Das Rezept stammt aus der Zeit um 1325 und soll von den Nonnen in Jérez mit den Eigelben kreiert worden sein, die den Klöstern aus den Eiern, die von den Weinbauern der Gegend übrig blieben, geschenkt wurden.