Die antioxidative Wirksamkeit von Ethanolextrakten aus entfetteten rohen Haselnusskernen und Haselnussnebenprodukten (Schale, harte Schale, grüne Blatthülle und Baumblatt) wurde durch die Überwachung der antioxidativen Gesamtaktivität (TAA) und der Aktivität zum Fangen freier Radikale bewertet, zusammen mit der antioxidativen Aktivität in einem Beta-Carotin-Linolat-Modellsystem, der Hemmung der Oxidation von menschlichem Low-Density-Lipoprotein (LDL)-Cholesterin und der Hemmung des Strangbruchs von überspulter Desoxyribonukleinsäure (DNA). Darüber hinaus wurden die Ausbeute, der Gehalt an Phenolen und die Phenolsäureprofile (freie und veresterte Fraktionen) untersucht. Generell wiesen Extrakte aus Haselnussnebenprodukten (Schale, Hartschale, grüne Blatthülle und Baumblatt) bei allen getesteten Konzentrationen stärkere Aktivitäten auf als Haselnusskerne. Die untersuchten Haselnussextrakte zeigten unterschiedliche antioxidative Wirkungen, die vermutlich mit dem Vorhandensein von phenolischen Verbindungen zusammenhängen. Unter den Proben zeigten Extrakte aus der Haselnussschale im Allgemeinen eine höhere antioxidative Wirksamkeit und einen höheren Phenolgehalt als die anderen Extrakte. Fünf Phenolsäuren (Gallussäure, Kaffeesäure, p-Cumarsäure, Ferulasäure und Sinapinsäure) wurden versuchsweise identifiziert und quantifiziert (sowohl in freier als auch in veresterter Form). Die Extrakte enthielten unterschiedliche Gehalte an Phenolsäuren. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Haselnussnebenprodukte möglicherweise als hervorragende und leicht verfügbare Quelle für natürliche Antioxidantien betrachtet werden könnten.