Apfel-Birnen-Galette

Ich verwende dieselbe Kruste für jede Galette, füge aber nur ein wenig Zucker hinzu, es ist schließlich ein Dessert. Dieses Rezept lässt mich nie im Stich, unabhängig von der Füllung. Für die Füllung habe ich eine Kombination aus Äpfeln und Birnen verwendet, man kann auch nur Äpfel nehmen, aber ich würde nicht empfehlen, nur Birnen zu verwenden. Die Birnen werden so saftig sein, dass sie matschig werden. Wenn man jedoch einige festere Apfelscheiben hinzufügt, erhält man genau die richtige Textur, aber man hat immer noch den süßen Birnengeschmack.

Ich habe eine Mandoline zum Schneiden verwendet, aber versuchen Sie, die Birnen etwas dicker zu schneiden als die Äpfel, da sie dann schneller garen. Wenn Sie keine Mandoline haben, fragen Sie zu Weihnachten nach einer. Sie sind nicht teuer und man kann sie für so viele Dinge verwenden. Ich habe meine schon seit Jahren und liebe sie. Bis dahin üben Sie einfach Ihre Messerfähigkeiten und versuchen Sie, sie so dünn wie möglich zu schneiden.

Für eine Galette rolle ich den Teig auf einem Blatt Pergamentpapier aus, lege dann ein Plätzchenblech darunter und stelle ihn in den Kühlschrank, bis ich bereit bin, ihn zu füllen.

Nun zum BESTEN Teil dieses Rezepts, APFELSÄUREKARAMEL. Das wird dein Leben verändern. Ich habe es das erste Mal zu Thanksgiving gemacht, und den Rest des Wochenendes haben wir das übrig gebliebene Karamell auf alles Mögliche gestrichen, was uns einfiel. Der leicht säuerliche Geschmack des Apfelweins passt perfekt zur Apfel-Birnen-Galette, aber auch zu Keksen oder Toast, zu Apfelscheiben oder Brezeln, Sie verstehen schon. Die Zubereitung ist nicht schwer, sie dauert nur ein paar Minuten. Man muss es nicht einmal bis zu den letzten Minuten umrühren.

Dies ist ein großartiges Dessert, wenn Sie etwas Besonderes servieren wollen, aber kein zu schweres oder reichhaltiges Dessert wünschen. Ich glaube, Sie werden es lieben.

Aus der NY Times übernommen

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Apfel-Birnen-Galette

Eine Apfel-Birnen-Galette ist so viel einfacher als ein Kuchen. Gekrönt mit Apfelweinkaramell wird sie zum BESTEN Obstdessert überhaupt.

• Autor: Barbara Curry
• Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden
• Ausbeute: 8 1x
• Kategorie: Dessert

Maßstab1x2x3x

Zutaten

• PASTRY
• 1 ½ Tassen Mehl
• 2 Esslöffel Zucker
• ¾ Teelöffel Salz
• 10 Esslöffel Butter, kalt in Stücke geschnitten
• ⅛ Tasse eiskaltes Wasser
• ½ Esslöffel Apfelessig
• 1 Ei, leicht geschlagen
• Sandzucker
• Füllung
• 1 großer knackiger Apfel, Pink Lady/Fuji
• 1 Bartlett-Birne
• ⅓ Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1 Esslöffel Speisestärke
• ¾ Teelöffel Zitronenschale
• ½ Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel Butter, in Stücke geschnitten
• CARAMEL
• 2 Tassen Apfelwein
• ⅓ Tasse dunkelbrauner Zucker
• 2 Esslöffel Butter
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel schwere Sahne

Anleitungen

1. Teig: In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung grobem Sand mit einigen größeren Butterstücken ähnelt. Eiswasser und Essig hinzugeben und so lange pulsieren, bis der Teig zusammenkommt. In Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder 1 Stunde einfrieren.
2. Ofen auf 400º vorheizen.
3. Äpfel und Birnen schälen und entkernen und mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Birnenscheiben sollten etwas dicker sein als die Apfelscheiben. In einer Schüssel Äpfel, Birnen, Zucker, Maisstärke, Zitronenschale und Zimt vermischen.
4. Den Teig auf ein leicht bemehltes Stück Pergamentpapier legen und zu einem Kreis von 12 Zoll ausrollen. Mit den vorbereiteten Früchten in konzentrischen Kreisen belegen und dabei einen Rand von 1 bis 2 Zoll frei lassen. Heben Sie die Ränder an und drücken Sie sie über die Früchte, falten Sie sie nach Bedarf. Das Pergamentpapier auf ein umrandetes Backblech legen. 10 Minuten lang kühl stellen.
5. Den Rand mit dem verquirlten Ei bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Das Obst mit Butter bestreichen. Backen, bis das Obst weich und die Kruste goldbraun ist, ca. 30 Minuten.
6. KARAMEL: Apfelwein in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis er auf 1 Tasse reduziert ist, ca. 13 Minuten. Braunen Zucker, Butter und Salz zugeben und verrühren. Die Hitze leicht reduzieren und unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Masse einzudicken beginnt, etwa 10 Minuten. Die Sahne einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Karamell wird beim Abkühlen eindicken.

Hinweise

Wenn der Teig zu weich wird, um ihn zu verarbeiten, zurück in den Kühlschrank stellen, um etwas abzukühlen.