Im letzten Herbst war ich von dem Rezept für gekochten Apfelwein von King Arthur Baking Company so fasziniert, dass ich sofort eine Gallone Apfelwein kaufte, um meinen eigenen zu kochen. Da ich mehr gekochten Apfelwein zur Hand hatte, als ich gebrauchen konnte, haben wir letztes Weihnachten etwas davon über Schinkenscheiben geträufelt. Dann habe ich eine Apfelwein-Buttercreme gemacht. Aber mein Favorit waren diese Apfelweinplätzchen, die ich „Appledoodles“ genannt habe.
Ich liebe den Namen dieser Apfelweinplätzchen einfach. Appledoodles ist einfach so ein lustiges Wort, das man sagen kann! Um mein Rezept für die Appledoodles in großer Höhe zu kreieren, habe ich mit meinem Rezept für Ingwer-Melasse-Cookies begonnen, die weich und zäh sind. Ich wusste, dass ich mit dem Ersatz der Melasse durch abgekochten Apfelwein einen tollen Keks backen konnte.
Außerdem habe ich eine Handvoll Haferflocken und gehackte Pekannüsse hinzugefügt, um die Konsistenz und die Knusprigkeit zu verbessern, und Zimt und Muskatnuss für die Würze. Sie sind sehr, sehr gut. Wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, haben sie einen leicht knusprigen Rand und einen weichen Kern. Aber dann werden sie weicher, wenn sie ruhen, und das macht sie zu den perfekten weichen und zähen Keksen voller würzigem Apfelgeschmack für den Herbst.
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Was ist also gekochter Apfelwein?
Das Konzept des gekochten Apfelweins ist einfach. Apfelwein wird stundenlang eingekocht, bis er zu einem dicken, süßen, bernsteinfarbenen Sirup wird, der nur noch etwa 1/8 seines ursprünglichen Volumens hat. Das Ergebnis ist ein Apfelsirup mit intensivem Geschmack, der säuerlich, süß und absolut köstlich ist.
Der Geschmack des Sirups ist so konzentriert, dass er sich ideal zum Backen eignet, da man viel Apfelgeschmack in ein Rezept geben kann, ohne zu viel zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Sie können gekochten Apfelwein kaufen oder selbst herstellen! Neben dem Rezept für gekochten Apfelwein gibt es bei King Arthur Baking auch einen Artikel mit Rezeptvorschlägen für die Verwendung des Sirups. Die Apfelwein-Karamellen hören sich köstlich an.
Wesentliche Zutaten für Apfeldoodles
- Ungesalzene Butter. Verleiht den Keksen Geschmack, Fett und Fülle.
- Kristallzucker + dunkelbrauner Zucker. Der Zucker verleiht den Keksen Süße und Feuchtigkeit, während der dunkelbraune Zucker einen Hauch von Melasse hinzufügt. Die Plätzchenteigkugeln werden vor dem Backen ebenfalls in Kristallzucker gewälzt.
- Eier. Eier geben dem Teig Struktur und binden ihn zusammen, damit er nicht bröckelt.
- Gekochter Apfelwein. Der gekochte Apfelwein verleiht diesen Apfelweinkeksen einen starken Apfelgeschmack.
- Vanilleextrakt. Aroma.
- Allzweckmehl + Maisstärke. Das Mehl sorgt für Eiweiß und Struktur, während ein wenig Maisstärke die Kekse weich und zäh hält.
- Hafer + Pekannüsse. Für Knusprigkeit und Textur. Ich verwende altmodischen Hafer, keinen schnellen Hafer. Sie können die Pekannüsse auch durch Walnüsse ersetzen.
- Backpulver. Verleiht den Keksen ein wenig Backtriebkraft.
- Grobes Salz. Gleicht die Süße aus und verstärkt die Aromen.
- Zimt und Muskatnuss. Ein wenig Gewürz ergänzt den Geschmack des gekochten Apfelweins.
Wie man Apfelnudeln macht
- In der Schüssel Ihres Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, schlagen Sie die Butter, den Kristallzucker und den dunkelbraunen Zucker 4-5 Minuten lang, wobei Sie die Schüssel mehrmals abkratzen, bis sie schaumig sind. Die Eier einzeln einschlagen, dann den abgekochten Apfelwein und die Vanille einrühren. Die Schüssel erneut abkratzen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe, fügen Sie die trockenen Zutaten löffelweise hinzu, mischen, nur um zu kombinieren. Verwenden Sie einen Spatel, wenn Sie es zusammenbringen müssen, um das gesamte Mehl einzuarbeiten.
- Verwenden Sie einen Keksportionierer, um den Teig in Kugeln zu portionieren. Jede Kugel in der restlichen 1/4 Tasse Kristallzucker rollen. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und jede Kugel mit der Handfläche flachdrücken. Die Teigkugeln im Kühlschrank aufbewahren, während Sie den Ofen vorheizen.
- Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Die Kekse 8 Minuten (kleine Kekskugel) oder 10 Minuten (große Keks-/Tassenkugel) backen. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum Abkühlen auf ein Drahtgitter geben.
- Abhängig von der Größe der Kekse ergibt dieses Rezept 2-4 Dutzend.
FAQs für Appledoodles
Wo kann ich abgekochten Apfelwein kaufen?
Sie können abgekochten Apfelwein hier kaufen.
Kann ich meinen eigenen abgekochten Apfelwein machen?
Ja, es ist sehr einfach, seinen eigenen abgekochten Apfelwein zu machen, und braucht nur ein wenig Zeit. King Arthur Baking hat eine gute Anleitung, wie man Apfelwein selbst herstellt.
Wie mache ich glutenfreie Apfelnudeln?
Sie können dieses Rezept mit Ihrem bevorzugten glutenfreien Mehl nach Maß anstelle des Allzweckmehls zubereiten.
Wie kann ich die Eier ersetzen, wenn ich eine Ei-Allergie habe?
Ungesüßtes Apfelmus ist ein guter Ersatz für Eier in Keksrezepten. Verwenden Sie 1/4 Tasse Apfelmus für jedes Ei.
Was bewirkt die Maisstärke in diesem Rezept?
Wenn man dem Plätzchenteig ein wenig Maisstärke hinzufügt, bleiben die Plätzchen erstaunlich weich und zäh.
Muss der Plätzchenteig kühlen?
Der Teig muss nur ein paar Minuten abkühlen, während Sie den Ofen vorheizen.
Wie lange bleiben die Apfeldoodles weich?
Diese Apfelweinkekse bleiben mindestens 3-5 Tage weich, wenn sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sie können auch für 3-6 Monate eingefroren werden, und sie werden genauso weich sein, wenn Sie sie auftauen.
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Favorite Products
Appledoodles (Apple Cider Cookies)
Ausrüstung
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Standmixer
Zutaten
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter, erweicht auf Raumtemperatur
- 1 Tasse Kristallzucker, plus 1/4 Tasse zum Rollen der Kekse
- 3/4 Tasse dunkelbrauner Zucker, leicht verpackt
- 2 große Eier
- 1/4 Tasse gekochter Apfelwein (siehe Anmerkung)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Tasse altmodische Haferflocken
- 1/2 Tasse Pekannüsse, fein gehackt
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel grobes koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
Anleitung
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In der Schüssel Ihres Standmixers mit dem Paddelaufsatz, die Butter, den Kristallzucker und den dunkelbraunen Zucker 4-5 Minuten lang schaumig schlagen, dabei die Schüssel mehrmals auskratzen, bis sie schaumig sind. Die Eier einzeln einschlagen, dann den abgekochten Apfelwein und die Vanille einrühren. Die Schüssel erneut abkratzen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
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In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die trockenen Zutaten löffelweise hinzugeben und gerade so vermischen, dass sie sich verbinden. Verwenden Sie einen Spatel, wenn Sie das ganze Mehl einarbeiten müssen.
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Verwenden Sie einen Keksportionierer, um aus dem Teig Kugeln zu formen. Jede Kugel in der restlichen 1/4 Tasse Kristallzucker rollen. Auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und jede Kugel mit der Handfläche flachdrücken. Die Teigkugeln im Kühlschrank aufbewahren, während Sie den Ofen vorheizen.
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Backen Sie die Kekse 8 Minuten (kleine Kekskugel) oder 10 Minuten (große Keks-/Tassenkugel). Einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
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Abhängig von der Größe der Kekse ergibt dieses Rezept 2-4 Dutzend.