Bevor Sie die Frage stellen: „Warum Avocado in Mac and Cheese?“, lassen Sie uns diese Frage für Sie beantworten. Das haben wir uns auch gefragt, bevor wir uns daran gemacht haben, einen Topf zu machen. Für eine vegane Variante einer gemütlichen Schüssel Käsespätzle würde es Sinn machen, die Avocado zu verwenden, da sie milchfrei ist. Ein wenig Nährhefe würde den umamiartigen, käsigen Geschmack hinzufügen, um das Verlangen in einer veganen Prise zu stillen. Aber das ist keine vegane Käsemakkaroni und schon gar nicht das Rezept für die Käsemakkaroni deiner Mutter.
Doch diese cremigen Avocado-Makkaroni mit Käse sind eine Offenbarung. Außerdem ist es eine umwerfend gute Käsemakkaroni; perfekt, wenn du den Käsegeschmack mit einem leichten Abgang haben willst, der dich nicht beschwert.
Wie macht die Zugabe von Avocado ein ansonsten schweres Komfortessen leichter? Zunächst einmal gibt es in diesem Rezept für cremige Avocado-Makkaroni mit Käse keine Milch. Stattdessen wird zunächst eine Mehlschwitze aus Frischkäse, Mehl und dem Kochwasser der Nudeln hergestellt, das vor dem Abgießen der Makkaroni aufbewahrt wird. Der Frischkäse verleiht der Masse Tiefe, das Wasser macht sie leicht. Sobald das Ganze zu einer Soße verquirlt ist, kommt etwas Cheddar-Käse zum Schmelzen hinein, und dann kommt die Soße vom Herd – die Avocado wird nicht in die Soße eingekocht.
Es ist gerade genug weißer Cheddar da, um den käsigen Kick hinzuzufügen, den man von guten Makkaroni und Käse erwartet, und zum Schluss wird die Avocado untergehoben, die mit etwas Zitronensaft püriert wurde, um die grüne Farbe zu erhalten und zu verhindern, dass die Avocado braun wird, und etwas Koriander. Der Zitronensaft ist geschmacklich kaum wahrnehmbar, aber er verleiht dieser klassischen Beilage eine gewisse Frische. Der Avocadogeschmack ist nicht überwältigend, aber dennoch vorhanden, zusammen mit dem cremigen, buttrigen Gefühl, das er den Nudeln verleiht, ohne zu reichhaltig zu schmecken. Eine aufgehellte, würdige Version eines Kinderlieblings, in der Tat.