Backnatron (Natriumbicarbonat), ein feines weißes Pulver, ist ein schnell wirkendes Treibmittel, das beim Backen verwendet wird. Wenn Backpulver (das alkalisch ist) mit Feuchtigkeit und einer sauren Zutat (wie Joghurt, Buttermilch, Melasse, braunem Zucker, Schokolade oder Kakao – vorausgesetzt, der Kakao ist nicht nach dem holländischen Verfahren hergestellt) vermischt wird, entstehen Kohlendioxidblasen. Diese sorgen dafür, dass Kuchen, Quarkbrote, Muffins, Kekse und Plätzchen aufgehen und eine leichte Textur bekommen.
Kann ich Backpulver durch Natron ersetzen?
Ja, solange die saure Zutat ausreicht, um eine Reaktion auszulösen (für 1/2 Teelöffel Natron benötigen Sie 1 Tasse Buttermilch oder Joghurt oder 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig). Und denken Sie daran, dass Backpulver die vierfache Wirkung von Natron hat. 1/4 Teelöffel Natron entspricht also 1 Teelöffel Backpulver. Sie können Ihr eigenes Backpulver zu Hause herstellen: Sieben Sie 1/4 Tasse Weinstein und 2 Esslöffel Backpulver dreimal durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel. Bewahren Sie es luftdicht bei Raumtemperatur auf.
Oder ersetzen Sie für einen Teelöffel Backpulver einfach 1/4 Teelöffel Backpulver und 5/8 Teelöffel Weinstein.
Kann ich Backpulver durch Natron ersetzen?
Da Backpulver aus Natron in Kombination mit anderen Zutaten besteht, ist es schwierig, eine einfache Formel für die Umwandlung in reines Natron anzugeben, und ein Austausch wird nicht empfohlen. Backnatron ist viel stärker als Backpulver, daher ist Vorsicht geboten. Wenn Sie versuchen, genügend Backpulver zu verwenden, kann das Endprodukt ungewollt chemisch schmecken.
Da Natron ein starkes Backtriebmittel ist, ist es wichtig, genau die im Rezept angegebene Menge zu verwenden. Während zu wenig Backpulver zu einem unzureichenden Aufgehen und einem schweren Endprodukt führt, bewirkt eine zu große Menge, dass die Backwaren zusammenfallen. Dies führt ebenfalls zu einem schweren Ergebnis.
Um Backpulver richtig abzumessen, tauchen Sie den Messlöffel in den Behälter und schöpfen Sie mehr heraus als Sie benötigen. Gleichen Sie den Inhalt des Löffels mit dem Rücken eines Tafelmessers oder einer anderen flachen Kante ab.
Mischen Sie Backpulver immer mit den anderen trockenen Zutaten eines Rezepts, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen; es beginnt zu wirken, sobald es feucht ist.
Weitere Informationen darüber, wie Backpulver hergestellt wird und was genau darin enthalten ist, finden Sie auf der Website von Arm and Hammer.
ZUTATEN: Backpulver