Balsamico-Hühnersalat mit Zitronen-Quinoa
Knuspriges und saftiges Hühnerfleisch in Balsamico, Knoblauch und Olivenöl gebraten, gemischt in einem unglaublich reichhaltigen Salat mit Kalamata-Oliven, Feta, mit Zitrone gewürztem Quinoa und süßen Traubentomaten.
Ist es nur ich, oder ist dieses Ding wirklich…
Nach einer Woche voller Internetpannen, Telefonausfällen und Autoproblemen…brauchte ich etwas Schnelles.
Das war es. Oh Mann, das war’s.
Das war einer von denen: Schnell den Kühlschrank plündern und so viele Dinge holen, wie man in die Arme bekommt, bevor etwas herunterfällt und einen zerschmettert und zerbricht, bis man im Notfallzimmer aufsteht.
Ich schnappte mir, was ich so schnell wie möglich zubereiten konnte, um alles in weniger als 10 Minuten zu schaffen – so viel Druck, wenn die ganze Familie einen mit riesigen Erwartungen ansieht.
Ich liebe Oliven. Habe ich Ihnen das schon mal gesagt? Besonders Kalamata. Der salzige Geschmack hat etwas ganz Besonderes an sich, das mich auf eine griechische Insel versetzt, auf der ich immer nur im Schlaf war. Irgendwo, wo es heiß ist. An einen abgelegenen Ort mit blauem, klarem Wasser und kristallklarem Himmel.
Und dampfendes, knuspriges, frisch aus der Pfanne gebratenes Hühnerfleisch, getränkt mit Balsamico- und Knoblaucharomen. Dazu Quinoa voller zitroniger Perfektion, cremiger Feta und diese süßen, vor Saft strotzenden Traubentomaten….
Und wissen Sie was? Der Ehemann sagte: ‚So etwas bekommt man nicht einmal in einem Restaurant zu essen. Das ist voller Geschmack. Es ist wirklich gut.‘
Halten Sie das Telefon. Wie bitte? Und das Dressing hat es auf ein ganz anderes Spielfeld der Balsamico-Würze und des Knoblauch-Olivenöl-Wahnsinns gebracht, der auf jeder Geschmacksknospe explodiert, weil jeder Geschmack einfach passt.
Versuchen Sie das, Leute. Es ist ein warmer Salat. Es ist ein geschmackvoller Salat. Es ist ein glücklicher Salat, der dir eine glückliche Zeit beschert.
Weight Watchers: 9pp pro Portion
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Zutaten
Zitronen-Quinoa:
- 1/2 Tasse trockene Quinoa
- 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe (oder Wasser gemischt mit 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver)
- eine Prise Salz zum Würzen
- Saft einer 1/2 Zitrone
Huhn:
- 6 entbeinte Hühnerschenkel- oder Brustfilets , von Fett befreit
- 1 Esslöffel Knoblauch (oder einfaches) Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver/Granulat oder 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salat:
- 6 Tassen (200g | 7oz) Kopfsalat, gewaschen und zerkleinert
- 200 g | 7oz Traubentomaten , halbiert
- 1/2 mittelgroße rote Zwiebel , in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g | 3.5oz entsteinte Kalamata-Oliven
- 50 g | 1.7 oz fettreduzierter Fetakäse
- 1/2 Tasse Petersilie
Dressing:
- 2 Esslöffel Knoblauch-Olivenöl
- 2 Teelöffel Balsamico-Essig
Anleitung
Für Zitronen-Quinoa:
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In einem kleinen Kochtopf Quinoa, Brühe und Salz vermengen. Zum Kochen bringen; die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen oder bis die Brühe aufgesogen und die Quinoa weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen, damit sie dämpfen kann. Nach etwa 2 Minuten mit einer Gabel auflockern. Etwas abkühlen lassen und den Zitronensaft dazugeben.
Für das Hähnchen:
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Die Hähnchenfilets in einer großen Pfanne oder antihaftbeschichteten Pfanne mit dem Olivenöl, dem Balsamicoessig, dem Zitronensaft, dem Brühepulver und dem Knoblauchpulver/Granulat anbraten. Das Hähnchen anbraten, bis es auf beiden Seiten schön knusprig und goldgelb ist und durchgebraten wurde. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in 1-Zoll-Streifen schneiden.
Für das Dressing:
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Alle Dressing-Zutaten in einer kleinen Schüssel/Kanne vermengen und mit einem Schneebesen durchrühren.
Für den Salat:
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Kombinieren Sie Salat, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Feta und Petersilie in einer großen Salatschüssel. Hähnchenscheiben und Quinoa darüber geben und mit dem Dressing beträufeln. Alles gut vermengen. Mit Zitronenspalten servieren.
