Unsere Beau Soleil Austern (Crassostrea virginica) stammen aus den unberührten Gewässern des Nordatlantiks, die die Acadian Peninsula in New Brunswick, Kanada, umschließen. In den Sommermonaten werden die Beau Soleil (wörtliche Übersetzung: Schöne Sonne) Austern in schwimmenden Beuteln in der Miramichi Bay (N 47,15/W 65,02) aufgehängt.
Die unaufhörliche Bewegung der Wellen und die Gezeitenströmungen der Bucht bewirken, dass die Beau Soleil in der Aufhängung rollen und sich aneinander reiben. Diese ständige Bewegung dient als ganz natürlicher Maniküreprozess, und die daraus resultierenden Austern sind unglaublich gleichmäßig in Größe, Form und Sauberkeit.
Außerdem ist die Schalenstärke der Beau Soleil erwähnenswert. Durch die Sonneneinstrahlung härtet die Schale aus, wodurch eine Auster entsteht, die sich auch dann schön präsentiert, wenn sie von jemandem geöffnet wird, der nur über begrenzte Messerkenntnisse und -erfahrungen verfügt.
Wenn die Temperaturen sinken, gilt dies auch für die Beau Soleil. Das bedeutet, dass die gesamte Suspensionskultur durch die Wassersäule der Mirachimi-Bucht abgesenkt wird. Dies ermöglicht die Bildung von Meereis, das als Ernteplattform für die kommenden Monate dient.
Zweimal im Jahr kommt es zu einer Unterbrechung der Verfügbarkeit, wenn die Bucht zufriert und aufbricht. Es ist schwer zu sagen, wie lange diese Unterbrechung von Saison zu Saison sein wird, aber sie sollte nicht länger als ein paar Wochen dauern.
Eine weitere Besonderheit des Beau Soleil ist die Verpackung und die Aufmachung. Jede einzelne Kiste (das ist richtig… die Beau Soleil werden in Holzkisten verpackt) wird von Hand verpackt. Eine nach der anderen werden die Austern (natürlich mit der Schale nach unten, um den Alkohol zu bewahren) in 100er Kisten verpackt.
Letzen Endes… Lassen Sie sich nicht von der Größe der Schale täuschen. Obwohl die Schalen eher klein sind, werden Sie feststellen, dass das Fleisch der Beau Soleil dem einer wesentlich größeren Auster in nichts nachsteht.