Bengali Dum Aloo | Niramish Aloor Dum

Beim Anblick von Babykartoffeln denkt man sofort an dieses köstliche bengalische Dum Aloo, auch Niramish Aloor Dum Rezept genannt. Es ist ein klassisches Rezept ohne Zwiebeln und Knoblauch und die beste Beilage zu den grünen Erbsen Kachori.

Nachdem ich gerade über das köstliche Matar Kachori / Grüne Erbsen Kachori gebloggt habe, wie kann ich da nicht über das würzige Dum Aloo Rezept sprechen, das ich dazu gemacht habe. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal zubereitete bzw. lernte, hatte ich genau die gleiche Kombination zubereitet und mich seitdem in sie verliebt.

Immer wenn ich in den Geschäften Babykartoffeln finde, ist mein erster Instinkt, dieses bengalische Dum Aloo Rezept zu machen. Und seit ich gelernt habe, es als Niramish Aloor Dum (ohne Zwiebeln und Knoblauch) zuzubereiten, mache ich es nur noch auf diese Weise.

Traditionell werden die Kartoffeln gekocht, bis sie weich sind, und dann frittiert. Ich habe die Kartoffeln nie frittiert, sondern in der Pfanne gebraten. Das war, bis ich meine Heißluftfritteuse bekam und seitdem frittiere ich die Kartoffeln nur noch in der Heißluftfritteuse

Die Kartoffeln werden so gleichmäßig gebraten und goldgelb, und es ist so viel weniger Arbeit und nicht zu vergessen auch gesünder.

Benötigte Zutaten

Frisches Gemüse – Wir brauchen Babykartoffeln. Je kleiner sie sind, desto schneller und einfacher lassen sie sich kochen und sehen auch noch schön aus. Wenn ein paar von ihnen etwas größer sind, dann halbieren Sie sie und verwenden Sie sie.

Außer den Kartoffeln brauchen wir noch Tomaten, grüne Chilis, Ingwer und Koriander. Aus den Tomaten werden wir ein Püree machen.

Joghurt – Die Soße wird aus Joghurt hergestellt. Für eine glatte Soße den Joghurt vor der Verwendung gut verquirlen. Selbstgemachter Joghurt schmeckt und funktioniert so gut für dieses Rezept.

Ganzheitliche Gewürze – Wir werden Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Lorbeerblatt im Dum aloo Rezept verwenden.

Gewürzpulver – Wir brauchen Asafetida, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Kreuzkümmel- und Korianderpulver (dhania jeera Pulver) und garam masala.

Außer all diesen benötigen wir Salz zum Abschmecken und etwas Zucker zusammen mit Öl.

Schritt für Schritt

Vorbereitungsarbeiten

Die Tomaten, den Ingwer und die grünen Chilis pürieren und zur Seite stellen.

Pürierte Tomaten in einen Mixbehälter geben

Die Babykartoffeln in einem offenen Topf kochen, bis sie gabelweich sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht überkochen.

Die Kartoffeln schälen und dann etwa einen Teelöffel Öl hinzugeben und in den Korb der Heißluftfritteuse legen (1).

Bei 390 F etwa 12 bis 15 Minuten frittieren oder bis sie rundherum goldbraun sind. Den Korb zwischendurch ein paar Mal schwenken, um sie gleichmäßig zu braten (2).

Frittieren in der Pfanne – Wenn Sie die Kartoffeln in der Pfanne frittieren, geben Sie etwa 2 Esslöffel Öl in eine breite Pfanne und braten Sie die Kartoffeln, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig goldbraun sind.

Zubereitung der Subzi

Eine Pfanne erhitzen und Öl hinzufügen. Asafetida, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Fenchelsamen (1) hinzugeben. Eine Minute lang braten, bis die Gewürze duften.

Tomaten, Ingwer und grünes Chilipüree (2) hinzugeben.

Gut mischen und alle trockenen Gewürzpulver (Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Garam Masala) zusammen mit Salz und Zucker hinzufügen (3).

Gut anbraten, bis alle Gewürze gut vermischt sind und das Öl oben schwimmt (4).

Verfahren für bengalisches Dum Aloo Rezept.

Jetzt die gebratenen Babykartoffeln (5) hinzufügen und gut vermischen (6). Etwa 2-3 Minuten kochen lassen.

Dann den sauren Quark/Joghurt hinzufügen und gut vermischen (7).

Etwa eine halbe Tasse Wasser hinzufügen, um die Konsistenz der Soße einzustellen (8).

Die Soße auf kleiner Flamme etwa 8-10 Minuten kochen lassen.

Prozessaufnahme für die Zubereitung des Dum Aloo-Rezepts

Bengalisches Dum Aloo heiß mit Kachoris servieren!

Experten-Tipps und FAQ’s

Wählen Sie Kartoffeln ähnlicher Größe. Das hilft, sie gleichmäßig zu garen.
Die Kartoffeln werden normalerweise frittiert, aber sie können auch in der Pfanne oder an der Luft gebraten werden. Die Luftfritteuse eignet sich am besten für dieses Rezept ohne Zwiebeln und Knoblauch, da sie die Kartoffeln gleichmäßig und ohne viel Öl röstet.
Kochen Sie die Soße auf kleiner Flamme, nachdem Sie den Joghurt hinzugefügt haben, da die Soße sonst gerinnt.
Die Tomaten können auch ohne Pürieren als Stückchen verwendet werden.
Zucker ist optional, aber er hilft, den sauren Geschmack etwas abzuschwächen.

Weitere Rezepte ohne Zwiebeln und Knoblauch

Einfache Uttar Pradesh-Platte – Ein einfaches Thaali mit verschiedenen Rezepten, die im Bundesstaat Uttar Pradesh beliebt sind.

Paneer Butter Masala – Ein sehr beliebtes Subzi-Rezept, das dem Paneer-Subzi aus dem Restaurant sehr ähnlich ist, aber ohne Zwiebeln und Knoblauch. Dies ist ein solches Rezept, bei dem Sie die Zwiebel nicht vermissen werden.

Gemüseeintopf nach Kerala-Art – Dieser köstliche und vegane Gemüseeintopf nach Kerala-Art mit verschiedenen Gemüsesorten ist die beste Beilage für Saitenhüpfer (idiyappam) oder Idli / dosai. Ich liebe den Geschmack von Kokosmilch und Kokosöl in diesem Rezept.

Benarasi Aloo Matar – Ein einfaches, aber sehr leckeres Subzi aus Kartoffeln und grünen Erbsen.

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