Brabant Potatoes, auch bekannt als Louisiana Fries, werden aus geschälten und gewürfelten Kartoffeln hergestellt, die zuerst blanchiert, dann frittiert und mit einer reichhaltigen Butter-Knoblauch-Sauce übergossen werden. Eine köstliche Beilage für Fisch oder jedes andere Hauptgericht!
Während sie hier an der Golfküste immer noch in gehobenen Restaurants serviert werden, fürchte ich, dass Brabant Potatoes, eine gewürfelte, frittierte Kartoffelseite nach Louisiana-Art, in den letzten Jahren bei den Hausfrauen und -männern weitgehend in Ungnade gefallen ist – wahrscheinlich wegen der vielen Arbeitsschritte. Auch wenn die Leute wieder zur Hausmannskost zurückzukehren scheinen – und sich oft darüber beklagen, dass sie ihrer Großmutter in der Küche nicht mehr Aufmerksamkeit geschenkt haben – fürchte ich, dass wir in dieser hektischen, geschäftigen Welt, in der wir leben, mehr und mehr zu einer Essens- und Fastfood-Nation geworden sind.
Das ist besonders traurig für jemanden wie mich, der nicht nur den kreativen Prozess des Kochens und des Teilens mit anderen genießt, sondern auch den unverwechselbaren Geschmack eines liebevoll zubereiteten, hausgemachten Gerichts. Leider weiß unsere jüngere Generation vielleicht gar nicht mehr, wie das schmeckt.
Natürlich ist mein Blog jetzt meine Arbeit, und meine Arbeit dreht sich ums Kochen, so dass ich den Vorteil habe, zu Hause zu arbeiten, so wie ich es möchte, und nicht, wie es mir jemand anderes vorschreibt. Wenn man das bedenkt, arbeiten Blogger viel härter, als man denkt, vor allem, wenn es ums Kochen geht, und es scheint, dass meine Zeit so knapp bemessen ist wie noch nie in meinem ganzen Arbeitsleben!
Ich mag gutes Essen, und ich esse gerne eine große Auswahl davon, also bin ich überhaupt nicht wählerisch, und ich bin auch kein Essenssnob. Ich mag Bohnen und Würstchen, Grillgerichte aus dem Garten, Pfannengerichte und Aufläufe genauso wie ausgefallene, vom Chefkoch zubereitete Mahlzeiten
Schnapperkragen mit Krabben, Golfkrabben und geröstetem Fenchel, eingelegten Rampen und einer Zitronen-Knoblauch-Brühe – der Siegerbeitrag von Küchenchef Alex Eaton vom The Manship Restaurant, Jackson Mississippi, beim Mississippi Seafood Cook-Off 2016, an dem ich als einer der Juroren teilnahm.
Das habe ich gegessen, und es war köstlich!
Leider haben meine Erfahrungen mit Gelegenheitsrestaurants und Fast Food in den letzten Jahren nicht ganz mit diesen Gerichten übereingestimmt und waren, nun ja… meist wenig überzeugend. Zähe, knorpelige, nicht gerade preiswerte Steaks, verkochte, unterwürzige Meeresfrüchte, matschige, schlaffe oder sogar überkochte Fastfood-Pommes, Burger, die so trocken sind, dass man daran ersticken könnte, oder die vor einer ekelhaften Überfülle an Gewürzen triefen, auf steife, geschmacklose, abgestandene Brötchen geklatscht. Nichts sieht auch nur annähernd so aus, wie es beworben wird! Ich weiß nicht, ob das nur hier oder überall so ist, aber was zum Teufel ist hier los? Vielleicht bin ich ja ein bisschen verwöhnt, aber Hausmannskost habe ich im Griff, und ehrlich gesagt ist sie viel besser als Fast Food.
Ach du meine Güte … vergiss es. Lass uns auf die Kartoffeln zurückkommen, ja? Ich bin mir nicht sicher, ob irgendjemand, mich eingeschlossen, weiß, woher die Brabrant-Kartoffeln kommen, wie sie zu ihrem Namen gekommen sind oder wie sie ihren Weg in den tiefen Süden gefunden haben – obwohl der Name darauf hindeutet, dass sie holländischen Ursprungs sind und wir die Sprache von New Orleans sprechen.
Der Unterschied zwischen diesen Kartoffeln und unseren klassischen Bratkartoffeln oder Pommes frites ist der Prozess.
Für Brabrant werden die Kartoffeln erstens gewürfelt und vorgekocht. Dann werden sie frittiert statt in der Pfanne gebraten, und schließlich werden sie in einer reichhaltigen, buttrigen Knoblauchsauce geschwenkt. Das ist nicht gerade diätfreundlich, aber sie sind ja auch nicht dazu gedacht, in großen Mengen verzehrt zu werden. Sie sind eine Bereicherung, eine Beilage, die hier im tiefen Süden oft zu Fisch oder Meeresfrüchten serviert wird, obwohl sie auch zu so ziemlich allem anderen schmecken.
Um etwas Zeit zu sparen, ist es eine gute Idee, die Kartoffeln im Voraus zu würfeln und zu kochen, wenn man dieses Gericht zubereitet, und sie können in einem luftdichten Behälter ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis man sie braten will. Sobald sie gebraten sind, kommen sie in einen niedrigen Ofen, wo sie trocknen, damit die Sauce besser aufgenommen werden kann, und wo sie warm bleiben, während Sie den Rest des Abendessens vorbereiten.
Hier ist die Anleitung für die Zubereitung. Wie immer finden Sie nach dem Durchblättern der Schritt-für-Schritt-Anleitung das vollständige Rezept mit Maßen, Anweisungen und einem Link zum Ausdrucken.
Für die Knoblauchbuttersoße Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Öl und Knoblauch hinzufügen und köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist; zum Abkühlen beiseite stellen. Sobald sie abgekühlt ist, die gehackte Petersilie unterrühren. Die Gewürzmischung in einer separaten Schüssel vermischen; beiseite stellen.
Kartoffeln schälen und in 3/4 Zoll große Würfel schneiden, dabei in eine Schüssel mit kaltem Wasser halten. Abgießen und in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen und nur so lange kochen, bis sie leicht weich sind, etwa 10 Minuten; abgießen.
Ofen auf 175 Grad F vorheizen. Öl in einem großen, tiefen, schweren Topf erhitzen. Die Kartoffeln schubweise hineingeben und unter Wenden 3 bis 4 Minuten lang gleichmäßig braun braten.
Sofort nach dem Herausnehmen aus der Fritteuse auf Papiertücher geben und jede Charge leicht mit einer Prise der Gewürzmischung bestreuen. Die Kartoffeln auf eine Servierplatte geben und für etwa 20 Minuten in den warmen Ofen schieben, während Sie den Rest der Mahlzeit vorbereiten. Die restlichen Gewürze in die Knoblauchbuttersauce geben, die Kartoffeln in den Topf geben und durchschwenken.
Rück auf die Servierplatte geben und sofort servieren.
Siehe mehr von meinen leckeren Kartoffelrezepten auf Pinterest!
Yum
Rezept: Brabant Potatoes – Deep South Louisiana Fries
©From the Kitchen of Deep South Dish
Vorbereitungszeit: 15 min |Kochzeit: 30 min | Ertrag: Etwa 4 bis 6 Portionen Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 2 große rostrote Kartoffeln, geschrubbt und geschält
- 4 Tassen Speiseöl, zum Braten (Raps, Gemüse)
Für die Knoblauch-Butter-Sauce:
- 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Für die Gewürzmischung:
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel kreolische oder Cajun-Würze
Anleitung
Kartoffeln schälen und in 3/4 Zoll große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren. Für die Knoblauchbuttersauce die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Öl und Knoblauch hinzugeben und köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist; zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen die gehackte Petersilie unterrühren. Die Gewürzmischung in einer separaten Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Die Kartoffeln abgießen und in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und nur so lange kochen, bis sie leicht weich sind, etwa 10 Minuten; abgießen.
Ofen auf 175 Grad F vorheizen. Die Kartoffeln schubweise hineingeben und unter Wenden 3 bis 4 Minuten lang gleichmäßig braun braten. Sobald sie aus der Fritteuse kommen, auf Papiertücher geben und jede Charge leicht mit einer Prise der Gewürzmischung bestreuen. Die Kartoffeln auf eine Servierplatte geben und für etwa 20 Minuten in den warmen Ofen schieben, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten. Restliche Gewürze in die Knoblauchbuttersauce geben, Kartoffeln in den Topf geben und durchschwenken. Zurück auf die Servierplatte geben und sofort servieren.
Anmerkungen der Köche: Wenn Sie die Kartoffeln im Voraus in Würfel schneiden und kochen, sparen Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts viel Zeit, da sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ein oder zwei Tage aufbewahrt werden können, bis Sie bereit sind, sie zu frittieren und zu verarbeiten.
Maismehlpommes: Kartoffeln wie oben blanchieren. Kombinieren Sie die Gewürzmischung mit je 1/4 Tasse Mehl und Maismehl. Kartoffeln abgießen und in die Maismehlmischung geben. Kartoffeln wie oben frittieren. Kann mit oder ohne die Knoblauchsauce serviert werden.
Quelle: http://deepsouthdish.com
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