Diese Pfannkuchen enthalten einen hohen Anteil an Brokkoli! Diese Brokkoli-Fritters sind eine tolle Möglichkeit, viel Grünzeug in unwiderstehlichen kleinen Happen zu verstecken.
Brokkolifritters
„Sie werden erstaunt sein, wie wenig Teig für den Haufen Brokkoli benötigt wird.“
In den letzten Wochen habe ich jede Woche ein Brokkolirezept veröffentlicht, weil er in letzter Zeit wahnsinnig günstig war! Für diejenigen unter euch in Australien: Bei Coles kostet er derzeit $1,00/kg (das sind $0,50 pro Pfund) (normalerweise kostet er $4+/kg!). Da ich nie einem guten Schnäppchen widerstehen kann, habe ich mich ordentlich eingedeckt, was bedeutet, dass ich sehr kreativ werden musste, um die lächerliche Menge an Brokkoli in meinem Kühlschrank zu verarbeiten. Hier ist, was ich in letzter Zeit geteilt habe:
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Sahniger Brotauflauf mit Speck, Hühnchen und Brokkoli – von Grund auf neu gemacht und in nur 15 Minuten im Ofen, ist dies eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes altes Brot aufzubrauchen, das herumliegt.
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Magischer Brokkoli – es ist wirklich magisch, wie ein wenig Braten mit Knoblauch, ein Spritzer Zitronensaft und ein wenig Parmesan den Brokkoli völlig verwandelt!
Zuvor habe ich bereits eine Brokkoli-Cremesuppe (erstaunlich, wie cremig sie auch ohne Sahne ist!) und gerösteten Brokkoli mit Pangritata (ein schickes Wort für geröstete Brotkrumen) gepostet.
Die Brokkoli-Mission geht also weiter. Heute geht es um mundgerechte Leckerbissen in Form von Brokkoli-Pfannkuchen, die sogar Kinder lieben! Das sind wirklich leckere Beignets. Und Sie werden erstaunt sein, wie viel Brokkoli in ihnen steckt. Ein ganzer Kopf Brokkoli reicht für 6 Beignets, und man braucht nur etwa eine 3/4 Tasse des Teigs. Der „geheime“ Schritt besteht darin, den gekochten Brokkoli mit einem Kartoffelstampfer leicht zu zerdrücken. Dadurch wird der Brokkoli aufgelockert, so dass nur so viel Teig benötigt wird, wie nötig ist, um ihn zusammenzuhalten, und er formt sich in eine Krapfenform mit einer glatten, goldbraunen Oberfläche, so dass keine Brokkoliklumpen herausragen.
„Diese Krapfen lassen sich gut einfrieren. Man muss sie nur kurz in der Pfanne anbraten, um die knusprige Kruste zu erhalten.“
Ich habe diese Brokkoli-Krapfen mit einer schnellen Joghurtsauce zubereitet, aber um ehrlich zu sein, braucht man die Sauce gar nicht, sie schmecken auch pur. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren! Zum Aufwärmen einfach auftauen lassen und in einer trockenen Pfanne kurz anbraten, damit die Oberfläche leicht knusprig wird und die Brokkoli-Fritters durchwärmen. Ich empfehle nicht, sie in die Mikrowelle zu geben, da sie dann matschig werden, und im Ofen wird die Unterseite matschig, während die Oberseite schön knusprig wird.
Nach einem Rezept von Smitten Kitchen (glaube ich! Ich habe das eigentliche Originalrezept nicht, aber ein Leser war so freundlich, mich darauf hinzuweisen, und ich habe das Rezept wiedererkannt). – Nagi x
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Parmesan-Knoblauch-Brokkoli-Fritters
Zutaten
- ▢ 3 Tassen Brokkoliröschen und Stiel , grob in 2 cm große Stücke geschnitten (siehe Anmerkungen) (ca. 1 mittelgroßer Brokkoli)
- ▢ 2 Esslöffel Öl (Pflanzenöl, Olivenöl, Rapsöl)
Butter
- ▢ 1 Knoblauchzehe , gehackt
- ▢ 1/2 Tasse glattes Mehl
- ▢ 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- ▢ 1 Ei
- ▢ 2 Esslöffel Milch (fettarm oder vollfett)
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ Schwarzer Pfeffer
Joghurt Sauce
- ▢ 1/4 Tasse Naturjoghurt
- ▢ 2 Teelöffel Zitronensaft
- ▢ Salz und Pfeffer
Anleitung
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Dampfgaren oder kochen Sie den Brokkoli, bis er ganz zart (aber nicht matschig) ist. Ich habe dies in der Mikrowelle mit einem Dampfgarer gemacht, es dauerte 3 Minuten auf höchster Stufe.
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Mit einem Kartoffelstampfer den Brokkoli grob „zerdrücken“. Nicht, um wie Kartoffelbrei auszusehen, sondern nur, um ihn ein wenig zu zerdrücken, damit er nach dem Kochen mit einem Spatel geglättet werden kann, damit er eine glatte Oberfläche bekommt und keine großen Klumpen abstehen.
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Die Zutaten für die Joghurtsauce kombinieren und gut vermischen.
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Das Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht verquirlen. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzugeben und verrühren, bis sie sich verbinden. Der Teig scheint etwas dickflüssig zu sein, aber er wird lockerer, wenn Sie den Brokkoli dazugeben, denn wenn Sie ihn zerdrücken, gibt er etwas Flüssigkeit ab.
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Geben Sie den Brokkoli dazu und mischen Sie ihn, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt.
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1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
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1/4 Tasse Teig in die Pfanne geben und mit einem Löffel sanft auf etwa 1 cm Dicke flachdrücken. Jeweils 3 Krapfen auf einmal backen.
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Jede Seite 2 bis 3 Minuten lang goldbraun backen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
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Mit der Joghurtsauce und zusätzlichen Zitronenspalten servieren, falls gewünscht.