Bun Mam: Eine weitere Nudelsuppe, die man in Saigon essen sollte

Vor meiner letzten Reise nach Saigon wusste ich nicht, wie viele verschiedene Arten von vietnamesischen Nudelsuppen es gibt.

Und selbst nachdem ich zahlreiche verschiedene Arten von Suppen mit vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen gegessen habe, habe ich kaum an der Oberfläche der Vielfalt und der Möglichkeiten gekratzt, die es in Vietnam gibt.

Neben pho und bun rieu wollte ich mir ein weiteres Nudelsuppengericht nicht entgehen lassen, das es vor allem im Süden Vietnams gibt: bun mam (bún mắm), Nudeln in einer dunklen, trüben Brühe, die mit fermentierter Fischsauce gewürzt ist.

Bun mam ist eine Art Meeresfrüchte-Nudel-Eintopf.

Die darin enthaltenen Nudeln sind in der Regel Reisfadennudeln, und die, die ich in meiner Schüssel hatte, waren etwas runder und etwas zäher als die Nudeln, die ich zum Beispiel in Schüsseln mit Pho gegessen habe und die eher seidig und weich waren.

Im Gegensatz zur Pho, die eine dünne, klare Brühe hat, die normalerweise durch Kochen von Knochen und Fleisch mit Kräutern zubereitet wird, hat die für Bun Mam verwendete Suppenbrühe ein ganz anderes Aussehen und einen ganz anderen Geschmack.

Die Brühe wird gewürzt, vor allem mit fermentierter Fischsauce.

Helens Rezept verwendet sowohl mam ca linh als auch mam ca sac, wobei ich mir nicht ganz sicher bin, worin der Unterschied besteht, aber es sind zwei verschiedene Arten von fermentierter Fischsauce, die im Rezept verwendet werden.

Neben den Nudeln und der Brühe wäre Bun Mam nicht komplett ohne eine riesige Ansammlung von Meeresfrüchten, Schweinefleisch, Auberginen und Schnittlauch, die obenauf angerichtet sind.

Bún Mắm Phan Bội Châu

Wenn man durch Saigon läuft, werden Sie mit Sicherheit ab und zu ein Schild sehen, oft in einer freundlichen und faszinierenden Gasse, auf dem „bún mắm“ steht.“

Eines Tages schlenderten meine Frau und ich über den Benh Thanh Markt und ich erinnerte mich daran, dass ich von einem Bún Mắm Restaurant gelesen hatte, das sowohl Mark von Sticky Rice Hanoi als auch Jodi von Legal Nomads empfohlen hatten: Bún Mắm Phan Bội Châu.

Hier ist ein Beitrag darüber auf Vietnamesisch.

Das Restaurant befindet sich direkt gegenüber dem östlichen Eingang des Marktes (Phan Bội Châu Straße) und ist kaum zu übersehen, da es sehr günstig gelegen ist.

Da wir in der Gegend waren, stürzten wir uns auf einen freien Tisch und ich setzte mich hin, um meine allererste Schüssel südvietnamesisches Bun Mam zu essen.

Das erste, was man bekommt: geschreddertes Gemüse.

Es wäre einfach nicht richtig, ein vietnamesisches Nudelgericht zu essen, ohne einen überquellenden Teller mit geschreddertem Gemüse und Kräutern dazu zu haben – für mich ist das der Hauptgrund, warum ich Nudeln esse.

Während das Gemüse manchmal leicht blanchiert serviert wird, wurde bei dieser Schüssel Bun Mam alles roh serviert – was ich eigentlich bevorzuge, weil es die Knackigkeit des frischen Gemüses bewahrt.

Dieser spezielle Teller enthielt geschredderte Bananenblüten, Wasser-Morgenlilie und dann eine Auswahl an Basilikum und Salat sowie ein paar andere Kräuter.

Neben all den frischen Kräutern war eine weitere Sache, die ich beim Schlürfen von Schüsseln mit vietnamesischen Straßennudeln liebte, die Schüssel mit in Scheiben geschnittenen grünen Chilis, die fast immer zum Mitnehmen bereitstand.

Diese Chilis sehen nicht besonders scharf aus, aber ich war immer wieder angenehm überrascht, wie scharf sie waren. Obwohl sie wie Bananenschoten aussehen, haben sie eine wunderbare Schärfe.

Wenn man ein paar davon in eine Schüssel Nudeln gibt, kommt man definitiv ins Schwitzen.

Ich glaube, ich habe in Vietnam unter anderem wegen dieser Chilis eine Schüssel Nudeln gegessen.

Die Schüssel Bun Mam wurde in einer schönen Form serviert, ordentlich angerichtet, die dunkle Brühe umhüllte eine Fülle von farblich kontrastierenden Zutaten.

Die Brühe war reichhaltig und dunkel, und obwohl ich den Geschmack der fermentierten Fischsauce mochte, die auffallend nach thailändischem Pla ra schmeckte, war sie auch sehr süß, was nicht meine Vorliebe war.

Aber die Beilagen, der Schnittlauch und der gebratene Knoblauch, waren wunderbar.

So gut all die kleinen Leckerbissen wie die Garnelen und die Schweinebauchscheiben auch waren, der absolut beste Bissen in meiner Schüssel mit Bun Mam war die Aubergine.

Die Aubergine war unglaublich zart und einfach nur mit Geschmack gesättigt. Wenn ich könnte, hätte ich eine ganze Schüssel nur mit Auberginen aus dem Bun Mam bestellt.

Insgesamt habe ich zwar den Geschmack von Bun Mam genossen, aber diese spezielle Schüssel war mir zu süß, und wenn ich die Wahl hätte, würde ich jeden Tag diese Nudelschüssel Bun Mam vorziehen.

Fazit

Bun mam (bún mắm) ist ein weiteres weit verbreitetes Nudelsuppengericht, das man in Südvietnam entdecken kann.

Das Gericht besteht aus leicht zähen, runden Reisfadennudeln, die in eine dunkel gefärbte, fermentierte Fischsaucenbrühe getaucht werden und mit verschiedenen Meeresfrüchten, Schweinebauchscheiben, Auberginen und einer Reihe von frischen Kräutern und Gemüse garniert werden.

Als ich in Saigon war, probierte ich die Bun Mam in einem Restaurant namens Bún Mắm Phan Bội Châu, das sich direkt gegenüber dem Ben Thanh Markt befindet.

Als Liebhaber von Fisch und fischigen Dingen genoss ich den Geschmack der Suppe und die Mischung der Zutaten. Aber obwohl sie gut war, war mir diese Schüssel Bun Mam zu süß.

Das war die einzige Gelegenheit, die ich in Saigon hatte, um Bun Mam zu probieren, also konnte ich sie nicht mit einer anderen Schüssel vergleichen, aber insgesamt gefiel mir der Geschmack, aber sie war zu süß. Ist es normalerweise so süß? Ich bin mir nicht sicher.

Abgesehen davon ist Bun Mam ein wunderbares Gericht, das man unbedingt probieren muss, wenn man in Saigon ist.

Adresse: 22 Phan Bội Châu, es liegt buchstäblich direkt gegenüber dem Ben Thanh Markt
Öffnungszeiten: Ich glaube, sie haben täglich von etwa 6 bis 19 Uhr geöffnet. Gehen Sie sicherheitshalber mitten am Tag hin
Preis: 65.000 VND ($3) pro Schale, das ist eine teure Schale, aber das liegt an der erstklassigen Lage und die Portion ist ziemlich groß

Hier die Karte: Scrolle nach unten, bis du „Bún Mắm Phan Bội Châu“ findest, dann klicke darauf und die Position sollte auf der Karte hervorgehoben werden.