Ich nehme die jüngste Geschichte des Wall Street Journal über Butterkaffee – auch bekannt als Bulletproof-Kaffee, der seit 2012 populär ist – als Vorwand, um über eine andere kohlenhydratfreie Kaffee-Milch-Kombination zu schreiben, auf die ich neugierig bin: Kaffeost, oder Kaffee-Käse.
Das ist Kaffee mit Käse. Ich bin Anfang dieser Woche in einem unauffälligen, undatierten Beitrag auf Atlas Obscura darauf gestoßen.
Kaffeost ist eine nordskandinavische Tradition und ein Getränk/Mahlzeit, bei dem Käsewürfel in eine Tasse Kaffee gegeben werden. Sie saugen ihn auf „wie reichhaltige, feuchte Käseschwämme“ (Atlas Obscura), und im Idealfall wird das Ganze in einem schönen Becher serviert, der aus einer Birke geschnitzt ist (einem knorrigen Baumgewächs).
Der Käseanteil von kaffeost wird in Finnland leipäjuusto (oder Brotkäse) und in den Vereinigten Staaten „Finnish Squeaky Cheese“ genannt – obwohl man ihn auch einfach „Brotkäse“ nennen kann. Es handelt sich um einen reinen Käse (kein Brot), aber die Idee ist, dass er robust ist und alles aufsaugt, ähnlich wie ein Brot. Und während der skandinavische Brotkäse traditionell aus Rentiermilch hergestellt wird, habe ich bei Murray’s Cheese, nur ein paar Blocks von meinem Büro entfernt, eine Kuhmilchvariante aus Wisconsin gefunden. (Obwohl man Brotkäse auch zu Hause herstellen kann.)
Der Brotkäse, den ich gefunden habe – Carr Valley Bread Cheese – kam in einem in Plastik eingeschweißten Ziegel, etwas weniger als ein Pfund, und ich habe die Verpackung abgezogen, eine Scheibe abgeschnitten und sie in Würfel geschnitten. Er war dicht, aber leicht – halloumi-ähnlich.
Zuerst habe ich diese Würfel in der Mikrowelle erhitzt, um den Käse ohne Kaffee zu probieren (und weil das auf der Verpackung empfohlen wurde), und er war fantastisch – wie Mozzarella gemischt mit Cheddar, aber spritziger und süßer. Für die eigentliche Kaffeepause schnitt ich weitere ungeschmolzene Würfel vom Block ab und gab sie auf den Boden einer Tasse, die ich mit heißem Kaffee übergoss. Die Würfel schwammen nicht an der Oberfläche, wie ich es auf einigen Bildern gesehen hatte, aber als ich sie eine Minute später mit einer Gabel herausfischte, waren sie weich geworden und hatten einen rauchigen, köstlichen Kaffeegeschmack angenommen, während der Kaffee seinerseits einen runden, nussigen, buttrigen Geschmack angenommen hatte. Es war wie heiße Schokolade mit Marshmallows, nur mit heißem Kaffee und Käse.
Ich habe die ganze Erfahrung genossen und werde meinen Freunden in Zukunft Kaffeesatz aufdrücken. Ich glaube, dieser Käse wäre ein gutes Weihnachtsgeschenk: lecker, mit einem lustigen und ungewöhnlichen Ritual verbunden, das man gemeinsam durchführen kann.