Gil de Cardenas erklärte gegenüber FoodNavigator-USA, dass sein Vater Cacique in den frühen 1970er Jahren als authentische hispanische Käsemarke gründete, die später auf Sahne, Joghurt und Chorizo ausgeweitet wurde, und dass er sich dabei der Herstellung hochwertiger Produkte verschrieben hatte.
Anfänglich stellten de Cardenas‘ Vater und seine Mutter den ursprünglichen Queso Fresco und andere Produkte des Unternehmens von Hand her, manchmal mit Hilfe ihrer schulpflichtigen Kinder, und lieferten sie Stück für Stück auf dem Rücksitz des Familienautos aus, so de Cardenas. Als die Nachfrage stieg, wuchs das Unternehmen schnell über seine erste und zweite Fabrik hinaus, bevor es 1985 in seine jetzige Anlage umzog, die seitdem dreimal umgebaut wurde, um eine „hochautomatisierte und sehr anspruchsvolle Anlage“ zu werden, die benötigt wird, um der Nachfrage gerecht zu werden.
Der Vater von de Cardenas sagte, dass er bei jeder Veränderung an der „Besser machen, nicht billiger“-Mentalität festgehalten habe, die auch bei der Übernahme des Unternehmens durch ihn ein Eckpfeiler geblieben sei.
„Wir verfolgen immer noch den gleichen Ansatz, es besser zu machen, nicht billiger. Wir stehen für Qualität, und ich glaube nicht, dass sich das in nächster Zeit ändern wird“, sagte er. Aber er fügte hinzu, dass die Treue zu den Ursprüngen des Unternehmens und die Herstellung authentischer Produkte nicht bedeute, dass es nicht die Art und Weise weiterentwickeln könne, wie es seine in der Kategorie führenden Käse und Wurstwaren herstellt.
„Man kann authentisch sein und trotzdem Spitzentechnologie haben“, sagte er. „Ich würde uns als handwerklich bezeichnen, weil wir ein sehr familienorientiertes Unternehmen sind, das seine Werte wirklich in der Hand hält und an sie glaubt, aber auch Technologie einsetzt, um sie zu erreichen.“