Calandria, ein röhrenförmiger Wärmetauscher, der die Würze schnell und effizient erhitzt, so dass sie in der Pfanne kräftig gekocht werden kann.
Würze benötigt eine lange, kräftige Kochzeit, normalerweise 60-120 Minuten. Durch das Würzekochen wird die Bitterkeit des Hopfens freigesetzt, Vorläuferstoffe für Fehlaromen wie Dimethylsulfid werden reduziert, Proteine gerinnen und die Würze wird steril. Es handelt sich um einen teuren Prozess, da die Energiekosten mit jeder Kochminute steigen.
Das Kalandriergefäß kann vertikal in einer Kesselanlage angebracht sein oder außerhalb der Kesselanlage stehen und durch Rohrleitungen und eine Pumpe verbunden sein. In einem internen Kalandriergefäß wird die Würze durch Konvektion durch das vertikale Rohrbündel nach oben gedrückt, wo sie durch Dampf überhitzt wird. Bei externen Kalandrien wird die Würze aus der Pfanne durch das Kalandrium und dann wieder zurück in die Pfanne gepumpt. Die meisten Pfannen sind mit einem schalenförmigen Würzeverteiler ausgestattet, der ein Überschäumen verhindert, die Würze mischt und unerwünschte flüchtige Stoffe ableitet. Ein Kalandriergefäß bietet eine größere Fläche für die Erwärmung der Würze als eine direkt befeuerte Pfanne oder eine Pfanne mit Dampfmantel.
Die höheren Temperaturen, die mit einem Kalandriergefäß erreicht werden, typischerweise bis zu 104,4 °C (220 °F), können die Kochzeit um bis zu 30 % verkürzen und gleichzeitig die Ausnutzung des Hopfens in Brausystemen mit Hopfenpellets erhöhen.