In letzter Zeit haben wir einen Pizza- und Pasta-Kick, und es ist kein Geheimnis, dass wir auch eine Schwäche für milchfreien Käse haben. Es ist auch kein Geheimnis, dass italienisches Essen und Käse Hand in Hand gehen.
Aber was sind schon Pasta und Pizza ohne Käse? Also haben wir Abhilfe geschaffen, indem wir mit einem SUPER schnellen veganen Ricotta-Käse experimentiert haben, der aus 5 einfachen Zutaten besteht: schnell eingeweichte Cashews, frischer Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und Nährhefe.
Das Ergebnis ist ein leichter, fluffiger Ricotta, der sich schnell in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zubereiten lässt. Wir zeigen Ihnen, wie es geht.
Ursprünge von Ricotta
Ricotta ist ein weicher, milder „Käse“, der in der italienischen Küche beliebt ist und für Gerichte wie Ravioli, Lasagne, Tortellini und Crêpes verwendet wird. Es wird angenommen, dass seine Wurzeln bis in die Antike zurückreichen (Quelle).
Aber wussten Sie, dass Ricotta eigentlich kein Käse ist (Quelle)?! Wir waren auch überrascht! Er wird nämlich aus Molke hergestellt, einem Nebenprodukt der Käseherstellung.
So oder so, wir lieben seinen Geschmack und seine Vielseitigkeit, aber wir wollten eine milchfreie Version für diejenigen machen, die keine Milchprodukte konsumieren können oder wollen!
Wie man veganen Ricotta macht
Es gibt viele Möglichkeiten, veganen Ricotta zu machen. Wir haben schon Versionen mit Mandeln, Macadamia-Nüssen und sogar Tofu gemacht! Aber diese Cashew-Variante ist unser aktueller Favorit.
Cashews werden als Basis verwendet, um die Reichhaltigkeit von Milch-Ricotta zu imitieren, während Zitrone die Schärfe und Nährhefe ein „käsiges“ Element hinzufügen. Knoblauchpulver und Salz sorgen für noch mehr Geschmack.
Alles wird in der Küchenmaschine (oder im Mixer) mit Wasser zu einer dicken, aber streichfähigen Paste verrührt. Und voila! Sie haben selbstgemachten veganen Ricotta aus echten Lebensmittelzutaten!
Wir bewahren ihn normalerweise im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche haltbar ist, aber er kann auch eingefroren werden, um ihn länger zu lagern.
Es mag zwar verlockend sein, eine kleinere Charge zu machen, anstatt zusätzlichen Ricotta einzufrieren, aber wir haben festgestellt, dass das nicht gut funktioniert, weil das Volumen nicht ausreicht. Aber wenn Sie eine kleine Küchenmaschine haben, ist es vielleicht möglich.
Wir hoffen, Sie LIEBEN diesen veganen Ricotta! Er ist:
Fluffig
Leicht süß
Knoblauchig
Salzig
Zitronig
Wandelbar
Anpassbar
&Köstlich!
Er ist köstlich auf Pizza, Pasta, Lasagne, Salaten und mehr! Oder genießen Sie es als Dip mit Crackern und geschnittenen Gemüsesorten. Die Möglichkeiten sind endlos!
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Cashew Ricotta Cheese (Soy-Free, Fast, Easy!)
Zutaten
RICOTTA
- 1 ¼ Tasse rohe Cashews
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Nährhefe, plus mehr nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/4-1/2 Teelöffel Meersalz (plus mehr nach Geschmack)
- 4-6 EL Wasser
FÜR DAS TOPPING optional
- 1/4 Tasse frische gehackte Petersilie oder Koriander
Anleitung
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Cashews in sehr heißem Wasser für 30 Minuten bis 1 Stunde einweichen, oder über Nacht (oder 6 Stunden) in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen, abspülen und beiseite stellen.
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Eingeweichte, abgetropfte Cashews zusammen mit Zitronensaft, Nährhefe, Knoblauchpulver, Meersalz und einer geringeren Menge Wasser (4 Esslöffel oder 60 ml laut Originalrezept // bei Änderung der Chargengröße anpassen) in eine Küchenmaschine (oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer) geben. Mixen/verrühren, bei Bedarf die Seiten abkratzen. Dann jeweils 1 Esslöffel (15 ml) mehr Wasser hinzufügen, bis eine dicke Paste entsteht. Ich finde, dass ich die beste Konsistenz mit einer Küchenmaschine erreiche, aber notfalls kann auch ein Mixer verwendet werden. Es ist nur mehr Schaben und mehr Flüssigkeit erforderlich.
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Schmecken Sie ab und passen Sie den Geschmack nach Bedarf an, indem Sie mehr Nährhefe für den Käsegeschmack, Salz nach Geschmack, Zitronensaft für die Säure oder Knoblauchpulver für den Knoblauchgeschmack hinzufügen. Erneut mixen, um alles zu vermengen.
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An diesem Punkt ist der „Käse“ bereit zum Genießen! Die Aromen entwickeln sich weiter und verdicken sich, wenn sie gekühlt werden. Köstlich auf Pizza, Pasta, Lasagne, Salaten und vielem mehr.
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Am besten frisch. Übriggebliebener Nusskäse hält sich im Kühlschrank bis zu 5-7 Tage oder im Gefrierfach bis zu 1 Monat (vor dem Servieren bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen lassen).
Video
Hinweise
*Abgeleitet von unserem Macadamia-Nuss-Käse.