Im Gegensatz zur runden, traditionellen Form werden einige Cassata in Form eines Rechtecks, Quadrats oder einer Schachtel hergestellt. Das Wort „Schachtel“ heißt im Italienischen cassa, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass das Wort Cassata von diesem Begriff abstammt.
Cassata Catanese, wie sie oft in der sizilianischen Provinz Catania zubereitet wird, wird ähnlich wie eine Torte gemacht, mit einer oberen und unteren Kruste, gefüllt mit Ricotta und im Ofen gebacken.
Die Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) – umgangssprachlich Minni di Vergini genannt, was so viel wie „jungfräuliche Brüste“ bedeutet – ist ein ähnliches Dessert, das jedoch in einer kleineren Größe für den persönlichen Gebrauch zubereitet wird, mit einer kandierten Kirsche auf der Oberseite und oft einem speziell grün gefärbten Marzipan. Es wird typischerweise in Catania zum Fest der Heiligen Agatha hergestellt. Die Anspielung auf die weibliche Brust bezieht sich auf die Folter, die die heilige Agatha als katholische Märtyrerin erdulden musste.
Bei der Herstellung einer Cassata können die Käseschichten durch Gelato (italienische Eiscreme) ersetzt werden, so dass ein Dessert entsteht, das einer Eistorte ähnelt. Die Version des Rezepts in Messina ist weniger süß als die in Palermo. „Cassata“ kann sich auch auf eine Eissorte beziehen, die von der Süßspeise inspiriert ist.
Vereinigte StaatenBearbeiten
In und um Nordost-Ohio, insbesondere in der Gegend von Cleveland, bezieht sich der Begriff „Cassata-Kuchen“ auf einen in Sirup oder Rum getränkten Biskuitkuchen, der mit Erdbeeren und Vanillepudding gefüllt und mit gesüßter Schlagsahne bedeckt ist. Diese Cleveland-Version der Cassata tauchte erstmals in den frühen 1920er Jahren in der Bäckerei LaPuma Spumoni & in Cleveland auf. Die Kinder der Besitzer mochten den traditionellen Cassata-Kuchen mit gesüßter Ricotta, Schokoladenstückchen und kandierten Früchten nicht. Mit dem, was er in der Bäckerei hatte, kreierte Tomasso LaPuma das, was später als Cleveland-Cassata-Kuchen bekannt wurde. Die fünfte Generation dieser Bäckerei, die sich heute im östlichen Vorort Chesterland befindet, stellt immer noch die Originalversion dieses Kuchens her, wie auch viele andere italienische Bäckereien in der Gegend.
In Portland, Oregon, ist Cassata zu einem mit Kaffeelikör und Espresso getränkten Kuchen geworden, was vor allem darauf zurückzuführen ist, dass sie auf der Speisekarte eines einzigen Lokals in der Gegend angeboten wird. Diese Version wird mit Kahlua und Espresso zubereitet, mit süßem Ricotta und Zartbitterschokoladenraspeln. Die Variante unterscheidet sich von den meisten Rezepten dadurch, dass der Kuchen selbst keine Fruchtaromen oder -zutaten enthält, sondern stattdessen die bitteren Kaffeearomen, für die der pazifische Nordwesten bekannt ist, obwohl er normalerweise mit einer Beerenreduktion serviert wird.
IndienBearbeiten
In Indien bezieht sich „Cassata“ auf ein geschichtetes Eis, ähnlich wie neapolitanisches Eis, mit drei Geschmacksrichtungen, normalerweise Pistazie, Vanille und Erdbeere, auf einem Biskuitboden, gekrönt mit gehackten Nüssen.