Cemita Poblana

Heute geht es nach Mexiko zu einem herzhaften Sandwich-Rezept aus der Stadt und Region Puebla. Dieses traditionelle mexikanische Lieblingsgericht gibt es mit verschiedenen Fleischfüllungen. Es ist bekannt als cemita poblana, was sich auf die Stadt und Region bezieht, aus der es stammt, und auch auf das Brötchen.

Brote in Mexiko

Die Grundlage für das Sandwich ist das mit Körnern belegte Brötchen, genannt cemita. Die mexikanischen Brotbackgewohnheiten wurden von den europäischen Backtraditionen beeinflusst, wobei der französische Einfluss am stärksten war. Weißbrot ist das am häufigsten konsumierte Produkt. Es gibt jedoch viele verschiedene Brotsorten im Land.

Die Namen der Brote sind von Region zu Region und sogar von Bäckerei zu Bäckerei unterschiedlich. Die Namen leiten sich oft von ihrer Form oder ihrer Geschichte ab. Cemita ist eine der siebzehn Grundbrotkategorien. Es ist ein Weißbrot, das mit Eiern gebacken wird, ähnlich wie die französische Brioche, die eine Mischung aus Hamburgerbrötchen und Ciabatta ist. Es wird normalerweise gerollt, hat aber manchmal auch andere Formen.

Die Cemita Poblana ist mit paniertem Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch sowie mit Avocado, Oaxaca-Käse und Chipotle gefüllt.

Was ist Milanesa?

Das panierte Fleisch wird Milanesa genannt und ist die südamerikanische Version des italienischen Gerichts, bei dem das Fleisch paniert und in Butter oder Öl gebraten wird. Es ähnelt dem österreichischen Wiener Schnitzel, einem panierten Kalbskotelett, das in Österreich und Ungarn ein traditionelles Fleischgericht ist.

Die italienische Variante des panierten Fleisches wurde von den italienischen Einwanderern während der Massenauswanderung zwischen 1860 und 1920 nach Südamerika gebracht. Der Name milanesa spiegelt die ursprüngliche mailändische Zubereitungstechnik wider. Eine dünne Scheibe Hühner-, Kalb-, Schweine- oder Rindfleisch wird zunächst mit Salz gewürzt, dann in Mehl, dann in verquirlte Eier und schließlich in Paniermehl getaucht. Danach wird das vorbereitete Fleisch in Öl, Schweinefett oder in einer Mischung aus Butter und Öl gebraten. Für eine gesündere Alternative kann es auch im Ofen gegart werden, aber das Ergebnis wird etwas anders sein.

Was ist Chipotle?

Ein weiterer wichtiger Bestandteil der cemita poblana ist der Chipotle, eine geräucherte und getrocknete Jalapeño-Chilischote. Jalapeños gibt es in verschiedenen Größen und mit unterschiedlichen Schärfegraden. Die grünen sind unreif, die roten sind reif. Wenn die Paprikaschoten reif sind, werden sie so lange wie möglich an der Pflanze gelassen. Wenn sie tiefrot sind und ihre Feuchtigkeit verloren haben, werden sie geerntet, um zu Chipotles verarbeitet zu werden.

Bei der Zubereitung werden die Paprika in einen geschlossenen Räuchergrill gelegt, wo sie mehrere Tage lang geräuchert werden, bis die gesamte Feuchtigkeit entzogen ist. Chipotles werden in verschiedenen Formen verkauft: als Pulver, Schoten, Chipotle in Adobo (in Salzlake) in der Dose und als feuchte Chipotle-Fleischmarinade. Die am häufigsten verwendete Form ist das Pulver, das Saucen und langsam gegartem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die ganze Version wird für Suppen und Eintöpfe verwendet. Für cemita poblana sollte man die in Scheiben geschnittene, in Salzlake eingelegte Version verwenden.

Was ist Pápalo oder bolivianischer Koriander?

Für ein traditionelles cemita poblana-Sandwich sollte man Pápalo verwenden, ein typisch mexikanisches grünes Kraut. Die Pflanze hat eiförmige Blätter und gelbe Blüten, die wie Löwenzahnblüten aussehen. Die jungen Blätter haben einen milderen Geschmack und je älter sie werden, desto stärker wird der Geschmack. Pápalo-Blätter werden zum Würzen von Suppen, Eintöpfen, gegrilltem Fleisch, Bohnen, Salsas und Salaten verwendet und dienen auch als Heilpflanze. Sie werden oft als Ersatz für Koriander in der Küche verwendet.

Versuchen Sie dieses köstliche und einfach zuzubereitende Cemita Poblana für einen Geschmack von Mexiko!

Dieses hausgemachte Cemita Poblana Rezept wurde von unserer mexikanischen kulinarischen Expertin Mely Martinez von Mexico In My Kitchen bestätigt.

Kriszti ist die Bloggerin hinter foodandemotion (auf Englisch) und etelerzes (auf Ungarisch). Sie lebt in Ungarn in einer kleinen Stadt in der Nähe von Budapest mit ihrem Mann Miki und ihrer Tochter Tami