Chawanmushi (茶碗蒸し, chawammushi, wörtlich „Teetassendampf“ oder „in einer Teeschale gedämpft“) ist ein in Japan verbreitetes Eipuddinggericht. Im Gegensatz zu vielen anderen Puddingsorten wird es normalerweise als Teil einer Mahlzeit gegessen, da Chawanmushi eher herzhafte als süße Zutaten enthält. Der Pudding besteht aus einer Eimischung, die mit Sojasoße, Dashi und Mirin gewürzt ist und mit zahlreichen Zutaten wie Shiitake-Pilzen, Kamaboko, Yuri-ne (Lilienwurzel), Ginkgo und gekochten Garnelen in einem teetassenähnlichen Gefäß angerichtet wird. Das Rezept für dieses Gericht ähnelt dem der chinesischen gedämpften Eier, aber die Garnierungen unterscheiden sich oft. Da Eierpudding nicht mit Stäbchen aufgenommen werden kann, ist er eines der wenigen japanischen Gerichte, das mit einem Löffel gegessen wird.
Japan
Japan und japanischsprachige Gebiete
Ei, Ginkgo-Samen, Sojasauce, Dashi und Mirin, Shiitake-Pilze, Kamaboko, Lilienwurzel, gekochte Garnelen
Chinesische gedämpfte Eier, Gyeran jjim
Chawanmushi kann entweder heiß oder kalt gegessen werden. Wenn Udon als Zutat hinzugefügt wird, nennt man es odamaki mushi oder odamaki udon.