Die Chiltepin-Chili-Pflanze (Capsicum annuum var. glabriusculum), auch bekannt als Maax’ik oder Chili de monte, kann eine Höhe von 1 bis 2,35 Metern erreichen.
Die Blüten sind klein, weiß und sternförmig. Die Früchte können im unreifen Zustand blassgrün oder tiefgrün und im reifen Zustand tieforange oder dunkelrot sein. In der Region Quintana Roo wird sie wegen ihres Geschmacks sehr geschätzt.
Es wird angenommen, dass die einheimischen Vögel der Region wie der xtakay (Myiozetetes similis) und der yuya (orange-schwarzer Vogel) diese Chilischote fressen und die Samen beim Kotabsatz auf den Boden fallen. Während der Regenzeit im Mai, Juni und Juli treiben die Maax-Chili-Pflanzen aus. Die Keimzeit der Samen beträgt etwa 15 Tage.
In vielen ländlichen Gemeinden ist die Wildsammlung ein saisonales Ritual im warmen September und Anfang Oktober, wenn die Familien im Wald campen, um wilde Paprika zu sammeln. Die Chiltepine ist eine sehr kleine Paprikaschote mit einem extrem scharfen Geschmack (8-9 auf der Messskala) und einem ausgeprägten Raucharoma.
Sie wird für die Zubereitung von Soßen verwendet, die verschiedene gastronomische Gerichte ergänzen. Man kann sie als Tamulada-Sauce zubereiten, indem man eine bestimmte Menge Chilis auf den Comal legt, um sie zu bräunen, dann herausnimmt und mit einer Molcajete zerkleinert oder zerdrückt und Zitronen- oder Orangensaft und Salz nach Geschmack hinzufügt.
Die Produktion dieser Chilis ist wild, man findet sie in Gegenden, in denen der Mensch nicht eingegriffen hat. Die Chilipflanze wächst wild in den niedrigen und mittleren Dschungelgebieten des Bundesstaates Quintana Roo.
Sie wird immer noch in den Familien konsumiert, aber das Wachstum der städtischen Gebiete führt dazu, dass die Chancen, eine Maax-Chili-Pflanze zu finden und von ihren Früchten profitieren zu können, immer geringer werden. Die Dynamik des Lebens und die Gewohnheiten, die zum Konsum von verarbeiteten Produkten führen, werden dazu führen, dass dieser köstliche Chili durch andere, kommerziellere Produkte ersetzt wird.
Foto: © Marco Del Comune & Oliver Migliore