China: der größte Eismarkt der Welt

Ernährungshistoriker schreiben China die Erfindung des Speiseeises zu und Marco Polo die Einführung in Italien nach seiner Rückkehr aus dem Fernen Osten.

Es wird angenommen, dass Eiscreme in China erfunden wurde, aber es hat mehr als 2.000 Jahre gedauert, bis sich das asiatische Machtzentrum für das frostige Dessert erwärmen konnte. Ihre Version von Eiscreme wurde aus einer weichen Paste aus zartem, zerkochtem Reis hergestellt, die mit Gewürzen und Milch kombiniert und dann zum Erstarren in Schnee verpackt wurde. Wahrscheinlich war es eher eine körnige Eismilch und nicht so glatt wie die heutige Eiscreme. China ist heute der größte Eismarkt der Welt. In der ersten Hälfte des Jahres 2020 wurden in China 1.832.700 Tonnen Speiseeis hergestellt, was einem Rückgang von 4,44 % entspricht.

Das chinesische Wort für diese weltweit so beliebte kalte Leckerei ist eine interessante Kombination aus einem chinesischen Wortstamm und einem Lehnwort. Bing ist das chinesische Wort für „Eis“. Der Teil „jiling“ ist aus dem Kantonesischen ins Mandarin gelangt, wo es ähnlich wie „keeling“ oder „keelam“ ausgesprochen wird, was eine lokale Wiedergabe des englischen Wortes „cream“ ist.

Ein Drittel aller weltweit gekauften Eiscreme wird in China konsumiert, das 2014 zum größten Eismarkt der Welt wurde und die USA mit einem Umsatz von 11 Mrd. USD um Längen schlug.Der Umsatz lag bei 4 Mrd. USD gegenüber 11,2 Mrd. USD.

Die Chinesen gaben 2014 54 % mehr für Speiseeis aus als fünf Jahre zuvor, während der US-amerikanische Markt nur ein laues Wachstum von 6,6 % verzeichnete. Dennoch behielten die Amerikaner ihre Krone als gefräßigste Eiskonsumenten der Welt: Sie konsumierten 18,4 Liter des Milchdesserts pro Kopf in einem Jahr – mehr als viermal so viel wie der durchschnittliche Chinese im Jahr.

Steigende Einkommen treiben das Wachstum des chinesischen Speiseeismarktes an, unterstützt durch die zunehmend entwickelte Einzelhandelsinfrastruktur des Landes und die Einrichtungen zur Lagerung und Lieferung von „kühler Fracht“ wie Frischwaren, Tiefkühlkost und Arzneimitteln.

Das Entwicklungstempo in Verbindung mit der enormen Bevölkerungszahl wirkt sich zunehmend auf den chinesischen Speiseeismarkt aus. Die große Auswahl an lokal produzierten, preisgünstigen Marken stellt jedoch eine Herausforderung für globale Eiscreme-Giganten dar, die sich dort entwickeln wollen. Das führende chinesische Molkereiunternehmen Mengniu hat vor kurzem Chinas erstes Joghurteis auf den Markt gebracht.

Nur zwei nicht-chinesische Unternehmen stehen auf der Liste der zehn beliebtesten Eismarken des Landes. Unilever, zu dem Wall’s und Ben & Jerry’s gehören, ist das viertgrößte Unternehmen in China mit einem Marktanteil von rund 3 %, während Nestlé 1 % hält.

Der Wert des chinesischen Eismarktes lag 2018 bei 123,937 Mrd. RMB und soll bis 2021 auf über 160 Mrd. RMB ansteigen.

Ein interessanter Nebeneffekt der COVID-19-Epidemie war ein sprunghafter Anstieg des Eiskonsums, selbst in der kältesten Zeit des Jahres. Laut einer Umfrage stieg der Eiscremekonsum zwischen dem 25. Januar und dem 7. Februar um 18 % im Vergleich zum Vorjahr, und in den darauffolgenden zwei Wochen, als COVID-19 und die Quarantänen ihren Höhepunkt erreichten, stieg er weiter auf 37 %.

Regionale Produktion

Die folgende Tabelle zeigt die Produktion von Eiscreme in China im Jahr 2017, aufgeschlüsselt nach den wichtigsten Verwaltungsregionen.

Region	mt
National	3.783,321
Henan	596,858
Guangdong	525,317
Jilin	325,367
Hubei	319,049
Sichuan	261,499
Guangxi	210,840
Hunan	194,380
Hebei	173,731
Beijing	155,946
Liaoning	132,678
Shaanxi	132,064
Innere Mongolei	112,137
Jiangxi	90,538
Guizhou	87,176
Anhui	77,032
Zhejiang	73,389
Tianjin	72,683
Heilongjiang	71,494
Shandong	68,827
Shanghai	32,300
Xinjiang	29,590
Yunnan	15,841
Jiangsu	15,701
Fujian	8,884

Wie bei vielen Statistiken dieser Art ist es sinnvoll, auch die Gesamtzahl der Städte Peking und Tianjin sowie der Provinz Hebei zu betrachten, die geografisch eine Region bilden. Die chinesische Regierung arbeitet derzeit an einem Entwicklungsplan zur (Wieder-)Eingliederung dieser Regionen. Das Gesamtvolumen für „Greater Hebei“ würde dann 402.360 betragen, was es zur drittgrößten Eiscreme-Region Chinas machen würde.

Lokale Geschmacksrichtungen

Die Speiseeishersteller haben die Produkte, die sie in China vermarkten, an den chinesischen Geschmack angepasst. Das meiste Nestlé-Eis hat einen anderen Geschmack als in seinen westlichen Märkten. Es ist nicht so reichhaltig und süß. Auf einem chinesischen Buffet findet man meist die typischen gefrorenen Eissorten zum Löffeln: Schokolade, Milch/Vanille, Erdbeere. Dann gibt es rote Bohnen (siehe Foto), Taro, grünen Tee, Sesamsamen, grüne Bohnen, Ingwer oder rote Datteln. In China gibt es eine Fülle von Früchten wie Longan, Litschi, Durian usw., die alle zum Aromatisieren von Speiseeis verwendet werden können. Kleinere lokale Unternehmen versuchen, mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen zu experimentieren, wie z. B.: ’süße grüne Erbse‘ und ‚Tomaten-Erdbeer‘-Eiscreme, um die Verbraucher von den großen Marken wegzulocken.

Innovative Geschmacksrichtungen

Eine Reihe lokaler Anbieter hat begonnen, mit Geschmacksrichtungen zu experimentieren, die von der traditionellen chinesischen Küche inspiriert sind. Wufeng führte 2016 ein Eis mit würzigem Schokoladengeschmack namens Mengxiaola ein. Darüber hinaus bietet ein Eiscafé namens Global Tintenfischgeschmack und andere einzigartige Geschmacksrichtungen aus der ganzen Welt an. Eigelb-Eis gibt es bei Bonus, einem chinesischen Eisladen in Shanghai. Dies sind alles neu erfundene Geschmacksrichtungen, und die Verbraucher wollen sie unbedingt probieren. Auf einer weit verbreiteten Restaurantbewertungs- und Empfehlungs-App namens Dianping erhielt Global für seine Geschmacksrichtungen die Note 8,3 auf einer Skala von 1 bis 10, was eine ziemlich hohe Bewertung ist.

Symbolik

Fonterras Tip Top-Eis wird seit Juni 2016 versuchsweise über Tmall verkauft, einen der führenden chinesischen E-Commerce-Anbieter, der von der Alibaba Group betrieben wird. Der Vertrieb erfolgt über den auf Tiefkühlprodukte spezialisierten Händler Zhuhai Ice Technology. Es ist noch zu früh, um über den Erfolg der Markteinführung zu berichten, aber ich erwarte, dass die chinesischen Verbraucher von dem abgebildeten Eis angezogen werden, da der Tiger in der chinesischen Kultur ein Symbol für Stärke und Energie ist.

Künstlerische Beteiligung

Der chinesische Eismarkt ist inzwischen so weit entwickelt, dass er das Interesse internationaler Köche auf sich zieht. Der französische Chefkoch Gerard Taurin, ein Konditor aus der Normandie, bot im Juni 2015 in den Pekinger Galeries Lafayette seine neueste Kreation an. Die meisten seiner Eiskreationen werden mit ungewöhnlichen, aber sehr chinesischen Zutaten wie Jasmin, Goji-Beeren, Ingwer und Sichuan-Paprika hergestellt. Taurins Auswahl umfasst 10 Geschmacksrichtungen, darunter schwarzer Sesam, Tapiokaperlen, Weißdornfrüchte, Hirse, Jujube, Zimt und Eukalyptus. Seine Zutaten sind von seinen Reisen in die Provinzen Peking, Hebei, Shanxi und Sichuan inspiriert. Er hat sein Eis mit Menschen auf der Großen Mauer, in der Verbotenen Stadt und in Pekings Hutong-Gassen geteilt, um zu sehen, wie die chinesischen Verbraucher auf seine Kreationen reagieren.

Memory lane

Alle diese innovativen Produkte haben ältere Eissorten verdrängt, die in den frühen Tagen der VR China hergestellt wurden. Dies hat bei den älteren Verbrauchern eine Sehnsucht nach Geschmacksrichtungen aus der guten alten Zeit geweckt. Über die Rückkehr der alten Marken habe ich in früheren Beiträgen berichtet. Ein lokales Unternehmen in der Provinz Heilongjiang hat das Dongbei Daban-Eis auf den Markt gebracht und spielt die Nostalgiekarte aus, um für sein Eis zu werben. Dongbei verwendet Verpackungen im Stil der 1980er Jahre, um die gleichen einfach geformten Tüten aus dieser Zeit zu verpacken. Für ältere Kunden weckt dies Erinnerungen an ihre Kindheit.

In einem vergleichbaren Schritt brachte Chinas älteste Limonadenmarke Beibingyang 2020 ein eigenes Eis am Stiel auf den Markt: Brow Sugar Pearl Double Stick Eiscreme.

Weniger Zucker, weniger Fett, gesündere Zutaten

Angesichts der Tatsache, dass in China weltweit die meisten Diabetiker leben und auch die Fettleibigkeit zunimmt, fordern immer mehr Menschen eine gesunde oder fettarme Ernährung, was die Entwicklung neuer Eissorten begünstigt. Auch in China ist gefrorener Joghurt zu einer beliebten Wahl geworden. Die in gefrorenem Joghurt enthaltenen Probiotika tragen dazu bei, einen Teil des Nährwerts von Speiseeis zu erhalten, was der Erhaltung der Schönheit, dem Abnehmen und der Verdauung förderlich ist. Ein weiteres Beispiel ist das 2016 von Deshi eingeführte „Ein-Ei-Eis“. Die speziellen „Ei + Hafer“-Zutaten erregten große Aufmerksamkeit. Erstaunlicherweise lag das durchschnittliche tägliche Verkaufsvolumen von „einem Ei“ (siehe Foto) Anfang 2017 bei 2 Millionen in Nordostchina.

DIY-Erlebnis

Da die Chinesen mehr Wert auf das Erlebnis als auf das Essen selbst legen, wird Eis nicht mehr nur als bloßer Genuss, sondern als Produkt eines modernen Lebensstils gesehen. In der traditionellen chinesischen Mentalität wird der Verzehr sehr kalter Speisen als gesundheitsschädlich angesehen. Der beträchtliche Einfluss von westlichem Speiseeis hat jedoch die Wahrnehmung verändert. Heutzutage sind DIY-Erlebniseisläden eine neue Strategie, um die Bedürfnisse der Kunden zu befriedigen. Nestlé, Yili und die japanische Marke Meiji haben 2016 zusammen über 1 Milliarde RMB in die Entwicklung neuer Eiscreme-Projekte investiert, um weitere Marktanteile zu gewinnen. Im Mai 2017 eröffnete Magnum zum dritten Mal seinen DIY-Erlebnisladen „Pleasure Store“ im K11 Shopping and Art Center in Shanghai, was die Begeisterung vieler Eisliebhaber neu entfachte. In anderen Städten wie Nanjing, Peking und Chengdu hat der Pleasure Store in den letzten zwei Jahren ebenfalls Fußspuren in den belebtesten Geschäftsvierteln wie Jinmaohui, Sanlitun und Taiguli hinterlassen. Die Do-it-yourself-Erfahrung verleiht dem Eis nicht nur einen höheren Wert, sondern stärkt auch die Beziehung zwischen der Eismarke und den Kunden.

Prée: extrem lecker und teuer

Der beste Beweis dafür, dass (urbane) Chinesen bereit sind, für High-End-Eiscreme Geld auszugeben, ist Prée, das seine Türen in Shanghais teurem Vergnügungsviertel Xintiandi geöffnet hat. Diese neue High-End-Eiscreme-Lounge behauptet, „intelligente Technologie“ und angebliche Rezepte von „einem sehr unauffälligen Drei-Sterne-Michelin-Koch“ zu verwenden. Die Creme wird vor Ort frisch hergestellt, mit schwarzem Trüffel, Bourbon, gerösteten Kirschen und anderen Luxusartikeln. Der Name soll von einem beliebten Eisladenbesitzer in einer kleinen Schweizer Stadt in einer Straße namens Ai Prée stammen. Der Besitzer, dieser geheimnisvolle Michelin-Mann, verwendet ausschließlich traditionelle Rezepte in Kombination mit einer fortschrittlichen Eistechnologie, dem PacoJet. Mit Preisen zwischen 42 und 88 RMB für einen verkleideten Becher mit einer Kugel ist es die teuerste Eisdiele Chinas, aber die Kunden schwärmen von dem Erlebnis. Prée hat Mitte 2018 eine Filiale in Hangzhou eröffnet.

Messe

Eiscreme ist in China inzwischen ein großes Geschäft, insbesondere für die Lieferanten einer breiten Palette von Zutaten: Aromen, Süßstoffe, Emulgatoren, Verdickungsmittel usw. Dies schafft eine mehr als ausreichende kritische Masse für eine eigene Fachmesse. CICE 2015 – Die 11. Internationale Ausstellung der Speiseeisindustrie in China wird vom 16. bis 18. April 2015 in Peking stattfinden. Ich werde hier nur den Teil der Zutaten abdrucken, der im Rahmen dieser Messe veröffentlicht wurde: Spezifische Kräuter, Aromen und Duftstoffe für Eiscreme, zusammengesetzte Milchstabilisatoren für Eiscreme, natürliche Farbstoffe, Diätfarbstoffe, Süßstoffe, Milchsäurebakterien, spezielle & Kondensmilchessenz, spezielles Eisproteinpulver & Bohnenpulver, andere Ergänzungen umfassen Kartoffelpulver, Malzessenz, frische Sahne, getrocknetes Käseelement, primäre Milchprodukte, Milchreinigungspulver, natürliches Fruchtpulver, Schokoladenteller, Kaffeebohne, Kaffeepulver, Kokosfettersatz, Nüsse, Trockenfrüchte.

Zwischen all den Höhen auch Tiefen

Steigende Mieten und geringere Gewinne zwangen Haagen-Dazs 2015 und 2016 zur Schließung von Filialen in Städten der zweiten und dritten Reihe in China, da sich der Eismarkt vor allem aufgrund mangelnder Innovationen und der Unfähigkeit, mit der Nachfrage der immer anspruchsvolleren chinesischen Verbraucher Schritt zu halten, abschwächte. Viele chinesische Verbraucher nehmen Haagen-Dazs als überteuert wahr. Um einen Medienartikel zu zitieren:

‚Zwei eiergroße Kugeln Haagen-Dazs-Eiscreme kosten mich 60 RMB. Ich bekomme mehr Wert für weniger, wenn ich zwei Eier esse.“

Doch die Marke hat 380 Geschäfte in 84 Städten des Landes, trotz der Herausforderungen auf den Märkten in den Städten der zweiten und dritten Reihe des Landes. Das Unternehmen berichtet, dass es immer noch ein starkes Wachstum in großen Städten verzeichnet. Die Umsätze in Shanghai und Peking stiegen im Juni 2016 um 16 % bzw. 13 %, und auch 2015 wurden mehr als 60 neue Geschäfte eröffnet. Insider glauben, dass die Verlangsamung teilweise auf steigende Miet- und Arbeitskosten zurückzuführen ist, die das Unternehmen dazu veranlasst haben, bei der Expansion konservativer zu werden. Haagen-Dazs sieht sich außerdem einem intensiven Wettbewerb mit vielen anderen Anbietern von Lebensmitteldienstleistungen ausgesetzt. Viele Cafés und Coffeeshops haben Haagen-Dazs dank ihres anspruchsvollen gastronomischen Umfelds und der reichhaltigen Produktverfügbarkeit überflügelt.

Herausfordernde Aromen für das kommende Jahr

Das maßgebliche Magazin für die chinesische Aromenindustrie „Domestic and Overseas Aromachemical Information (Guoneiwai Xianghua Xinxi)“ vom Juni 2016 enthält einen interessanten Artikel über mögliche neue Eiskremgeschmacksrichtungen, die auf Ideen aus der ganzen Welt basieren. Ich werde die hier erwähnten Geschmacksrichtungen auflisten.

Speckgeschmack

Eiscreme, die mit einer Specktinktur aromatisiert wird, der ein wenig Karamell hinzugefügt wird, um ein angemessenes salzig-süßes Gleichgewicht zu erreichen.

Biergeschmack

Eine Idee aus Irland, die Berichten zufolge am besten in Kombination mit dunkler Schokolade schmeckt.

Chili-Geschmack

Chili und Schokolade sind bereits eine anerkannte Kombination, warum also nicht auch in Eiscreme? Einige Mexikaner in den USA würzen ihre Eiscreme mit Tabasco. Vielleicht kann sich Laoganma an diesem Projekt beteiligen.

Selleriegeschmack

Der Ursprung dieses Geschmacks liegt näher: Japan. Das Geschmackserlebnis von Sellerieeis soll dem von Wasabi sehr ähnlich sein.

Knoblauch-Eis

Das habe ich tatsächlich in einem meiner Lieblingsrestaurants in Amsterdam probiert: der Knoblauchkönigin. Es ist auch ein Muss während des Gilroy Garlic Festivals. Chinesen sind große Knoblauchesser, also sollte Knoblaucheis dort einen Markt haben.

TCM-Eis

Zu guter Letzt enthält die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) eine Reihe von Kräutern, die in Eiscreme verwendet werden könnten. Niemand hätte etwas dagegen, eine solche Delikatesse in ein gesundes Lebensmittel zu verwandeln.

Markenallianz

Ein interessantes Produkt ist White Rabbit Eis, d.h. Eis mit dem Geschmack der berühmten White Rabbit Süßigkeit. Das ist eine sehr chinesische Art, Synergieeffekte durch Co-Branding zu erzielen.

Diese Ideen geben einen seltenen Einblick in die Überlegungen chinesischer Lebensmitteltechnologen zur Entwicklung neuer Eissorten. Ich werde Sie auf dem Laufenden halten, welche dieser Geschmacksrichtungen in ein kommerzielles Produkt umgesetzt werden.

Russische Eisdiplomatie

Russisches Eis hat in den letzten Jahren in China rapide an Popularität gewonnen. Besonders beliebt sind die Produkte von IceBerry, die in Qing-Feng-Läden für gedämpfte Brötchen (mantou) verkauft werden.

Das Foto zeigt eine Gefriertruhe mit dem Eis, das mit „Russlands nationalem Geschenk“ beschriftet ist – eine Formulierung, die sich auf den russischen Präsidenten Wladimir Putin bezieht, der seinem chinesischen Amtskollegen Xi Jinping einige Kisten davon als Geschenk mitbrachte, als sie sich am Rande des G20-Gipfels in Hangzhou in der ostchinesischen Provinz Zhejiang trafen. Einige chinesische Medien bezeichnen dies als „Eisdiplomatie“.

Das Eis kostet zwischen 6 und 30 RMB, und in jedem Geschäft werden durchschnittlich 300 Stück pro Tag verkauft. Laut Roman Lola, dem CEO von IceBerry, plant das Unternehmen, 2017 500 Tonnen Eis nach China zu exportieren. Die Reise des Eises von Russland nach China wird nicht einfach sein, da das kühle Dessert innerhalb einer temperaturkontrollierten Lieferkette transportiert werden muss. „Im Vergleich zu hochwertigen Eismarken in Europa und den USA hat das russische Eis einen deutlichen Preisvorteil“, sagte Wang Xianzhe, ein Unternehmensleiter, der sich auf russische Lebensmittelimporte in China konzentriert. „Die gute Qualität und der erschwingliche Preis, ganz zu schweigen von der Werbewirkung von Präsident Putin, tragen dazu bei, dass sich das russische Speiseeis in China durchsetzt.“ Das Eis von IceBerry wird Berichten zufolge aus hochwertiger Milch aus dem Ural hergestellt und enthält keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zusatzstoffe. Der russische Export von Speiseeis nach China hatte 2017 einen Wert von 2,7 Mio. USD; ein Anstieg von 13 %.

Eiscreme aus dem Weltraum

Shanghai Space Food Co. Ltd. hat die Lizenz zur Herstellung und zum Verkauf von Astronauteneis in China erworben. Es handelt sich dabei um Basiseis in verschiedenen Geschmacksrichtungen, das dem Eis ähneln soll, das amerikanische Astronauten verzehren. Es soll Anfang 2020 auf den Markt kommen.