Traditionelle chinesische Frühlingsrollen mit geschnetzeltem Schweinefleisch und Gemüse, genannt „Drei Schnitzel Frühlingsrollen – 三丝春卷“.
In der Mitte dieses Jahres habe ich die Fertigkeit erlangt, Frühlingsrollenwickel zu Hause zu machen, entweder mit einem getesteten vereinfachten Frühlingsrollenwickel mit Pinsel oder traditionelle Frühlingsrollenwickel mit Teigzeichnung. Es macht wirklich Spaß, und ich liebe es, alle Arten von Frühlingsrollen zu Hause zu machen. Es ist ziemlich interessant, denn ich kann mich nicht dazu aufraffen, Frühlingsrollen in unseren Märkten zu wickeln.
Das heutige Rezept ist meine neu getestete traditionelle Frühlingsrolle. Die Frühlingsrolle ist zusammen mit Teigtaschen, Pot Stickers, Tang Yuan und Nian Gao eines der beliebtesten chinesischen Neujahrsgerichte. Und an normalen Tagen wird sie als Dim Sum serviert. Ich wette, Sie lieben es genauso wie ich. Es macht wirklich Spaß, das traditionelle Essen mit der älteren Generation zuzubereiten. Gebratene Frühlingsrolle ist kein häufiges Gericht auf meinem täglichen Tisch. Aber ich genieße die Zubereitung und auch die knusprigen und schmackhaften Frühlingsrollen am Ende. Wir verwenden eine Füllung aus Schweinefleisch, Karotten und Napa-Kohl.
Frühlingsrollen haben sich in den letzten Tagen stark verändert, sowohl in der Form als auch in der Füllung. Süße Frühlingsrollen können rote Bohnenpaste oder zerdrückte Banane als Füllung haben. Pikante Frühlingsrollen können vegan oder vegetarisch sein. Manchmal gibt es auch Frühlingsrollen in anderen Formen, z. B. in Blumenform.
Anmerkung des Kochs
In China kombinieren wir gerne Schweinefleisch mit frischem Gemüse. Das einzige Prinzip ist, frisches, leicht süßes und knackiges Gemüse zu verwenden. Dieses Gemüse kann, wenn es in Öl gekocht und mit Schweinefleisch oder anderem Fleisch kombiniert wird, einen sehr angenehmen und frischen Geschmack entwickeln. Allerdings sollte man das Gemüse bei der Zubereitung nicht zu lange kochen, damit das Gemüse knackig bleibt.
Für selbstgemachte Frühlingsrollen ist die Methode des zweimaligen Frittierens sehr zu empfehlen, um eine besonders knusprige Schale zu erhalten. Beim ersten Mal werden die Frühlingsrollen länger bei niedrigerer Temperatur frittiert, um sicherzustellen, dass sie von außen nach innen gegart werden. Ein kürzeres zweites Frittieren (in der Regel 10 Sekunden) bei hoher Öltemperatur sorgt dafür, dass die äußere Schale besonders knusprig und goldbraun wird.
Frühlingsrollen sollten warm serviert werden.
Frühlingsrollen wickeln
Zuerst wird alles vorbereitet. Ich verwende selbstgemachte Frühlingsrollenhüllen mit zwei bewährten Methoden – der einfachen Pinselmethode und der traditionellen Methode.
Legen Sie einen Wrapper vor sich hin, so dass eine Seite (oder eine Ecke, wenn Sie ein Quadrat verwenden) zu Ihnen zeigt. Gib die Füllung etwa 3 cm von der dir zugewandten Ecke entfernt hinein (nicht zu viel, je nach Größe des Wrappers). Rollen Sie es auf und klappen Sie die beiden Seiten nach oben. Befeuchte die beiden Seiten und die gegenüberliegende Seite mit Mehlkleber. Rollen Sie es weiter auf, bis es als Würfel endet. Es ist schwer, den Vorgang genau zu beschreiben, daher schauen Sie sich bitte das Video an, um die Details zu erfahren.
Erstes Frittieren
Ich empfehle dringend, die Frühlingsrollen in zwei Chargen zu frittieren. Das erste Frittieren dient dazu, sicherzustellen, dass alle Frühlingsrollen und die Füllung leicht und gleichmäßig frittiert sind (mit Aroma). Herausnehmen, wenn die Frühlingsrollen leicht gefärbt sind.
Zweites Frittieren
Das zweite Frittieren dient hauptsächlich dazu, die Außenseite noch knuspriger zu machen.
- 20 Frühlingsrollenhüllen , einfachere Version, traditionelle Version
- 1Tasse zerkleinertes Schweinefleisch
- 1Tasse zerkleinerte Karotte
- 1Tasse zerkleinerter Napa-Kohl, weißer Teil empfohlen
- 2Tbsp.Speiseöl
- 1 EL Austernsauce
- 50g Bohnensprossen
- Öl zum Frittieren
- 1 EL.Mehl
- 1 EL Wasser
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL helle Sojasauce
- 1 EL.Shaoxing-Kochwein
- 2 EL Maisstärke
- 1 EL Sesamöl
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Schweinefleisch mit der gesamten Mariniersauce in einer kleinen Schüssel marinieren. Etwa 15 Minuten beiseite stellen.
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Etwa 2 Esslöffel Speiseöl im Wok erhitzen, das zerkleinerte Schweinefleisch hineingeben und braten, bis es keine rosa Farbe mehr hat. Sofort umfüllen, um ein Überkochen zu vermeiden, da wir später frittieren werden.
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Anderes Gemüse fein zerkleinern. Etwa 1/2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen und alle anderen Zutaten der Seite anbraten, bis sie leicht weich sind. Mit einer Prise Salz bestreuen und gut vermischen.
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Alle Zutaten (gebratenes Schweinefleisch und Beilagen) und die Frühlingsrollenhüllen vorbereiten. Verquirlen Sie den Brei in einer kleinen Schüssel.
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Setzen Sie die Frühlingsrolle einzeln zusammen, wie auf dem Bild gezeigt.
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Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf oder einem Wok vor. Wenn das Öl fertig ist, legen Sie ein Stäbchen hinein und es werden viele kleine Blasen um das Stäbchen herum entstehen. Sie können auch übrig gebliebene Verpackungen zum Testen verwenden. Der Inhalt kann sofort an der Oberfläche schwimmen. Die Öltemperatur sollte etwa 160 Grad C oder 320 Grad F betragen.
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Die Frühlingsrollen langsam hineinschieben und in kleinen Chargen frittieren. Frittieren, bis die Frühlingsrollen leicht gebräunt sind.
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Das Öl etwa2-3 Minuten erhitzen (Öltemperatur etwa 190~200 Grad C oder 390 Grad F )und dann alle Frühlingsrollen hineinlegen und 10 Sekunden weiterfrittieren. Vorsichtig beobachten, bis sie fast gebräunt sind.
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Und dann vor dem Servieren auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Sie können mit einigen Ihrer Lieblingssaucen servieren.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine einzelne Rolle.
Rezept wurde erstmals 2015 veröffentlicht und Ende 2019 aktualisiert
