Im Jahr 1948 wurde The Snack Shop am Pacific Coast Highway in Corona del Mar, Kalifornien, von John und Audrey McIntosh gekauft. John und Audrey beschlossen, das Restaurant zu kaufen, nachdem er dort zwei Wochen lang gearbeitet hatte. Gemeinsam mit seinem Schwager Bill McIntyre bauten sie das Snack Shop-Konzept auf viele weitere Lokale aus und erweiterten das Geschäft 1960 um Reuben’s in Newport Beach. Im Jahr 1965 erweiterten sie das Snack Shop-Konzept auf Coco’s und Reuben E. Lee und stellten schließlich alle Snack Shops auf Coco’s um. Wie der Name schon sagt, werden in den Bäckerei-Restaurants Torten angeboten. Nach der Umwandlung der Snack Shops in Coco’s-Filialen sowie der neuen, erweiterten Reuben’s Steakhouse-Franchise, die sich in den Coco’s-Filialen befanden, wurde das gesamte Unternehmen an W. R. Grace and Company, ein New Yorker Chemiekonglomerat, als Teil seiner Restaurant Services Division verkauft. Während dieser Zeit, in der Grace Eigentümer war, kamen auch die lokale mexikanische Restaurantkette El Torito, Carrows und viele andere hinzu.
Nach Jahren schlechter Leistung gliederte W. R. Grace 145 Restaurantstandorte in einer fremdfinanzierten Übernahme an die Restaurant Enterprises Group aus, ein Unternehmen, das sich aus Grace-Managern zusammensetzt. Im Jahr 2002 wurde Coco’s zusammen mit der Schwesterkette Carrows von der Catalina Restaurant Group mit Hauptsitz in Carlsbad, Kalifornien, aufgekauft. Im Jahr 2006 wurde die Catalina Restaurant Group von der japanischen Firma Zensho Co. aufgekauft, die seit vielen Jahren Coco’s Japan betreibt.
Im Jahr 2015 erwarb das in San Antonio, Texas, ansässige Unternehmen Food Management Partners die Catalina Restaurant Group Inc. mit Sitz in Carlsbad, Kalifornien, die Muttergesellschaft der Konzepte Coco’s und Carrows, von Zensho Co. Siehe auch ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
Im September 2018 wurde bekannt, dass Shari’s Cafe & Pies Carrows und Coco’s übernommen hat.