Die altägyptische Kultur entwickelte sich im Laufe der Jahrtausende weiter, obwohl vieles in ihrem Kern konstant blieb. Der Herrscher, der König, war ein göttliches Wesen, dessen Aufgabe es war, Einheit und Frieden zu wahren und für sein Volk zu sorgen. Die Erbfolge war erblich, da die göttliche Legitimation der Könige eine Voraussetzung für ihre Herrschaft war. Die alten Ägypter schätzten vor allem das Leben, und ihre Totenfürsorge (wie Habseligkeiten und Grabbeigaben) sollte den Verstorbenen ein angenehmes Leben nach dem Tod sichern.
Ägyptologen glauben, dass die Grundnahrungsmittel im alten Ägypten Brot und Bier waren, denn es gibt zahlreiche Textzeugnisse, die den Austausch und den Handel mit diesen beiden Gütern belegen. Die Ernährung war natürlich vielseitiger, wie künstlerische Zeugnisse von Grabbeigaben, Funde von Pflanzen und Tierknochen sowie Keramik und viele andere Formen der materiellen Kultur belegen.
Zu den häufigsten Gemüsesorten gehören Frühlingszwiebeln und normale Zwiebeln, Zuckermelonen, Kopfsalat und Knoblauch. Wahrscheinlich wurden auch Wildkräuter für die Ernährung genutzt, wie die Malve, deren dunkelgrüne Blätter dem Spinat nicht unähnlich sind. Erst im Neuen Reich wurden Olivenholz und -zweige an archäologischen Stätten gefunden, was auf den Anbau von Oliven hindeutet. Die alten Ägypter verzehrten auch eine nahrhafte Knolle, die als Tigernuss (hab al-‚aziz) bekannt ist, sowie Hülsenfrüchte wie Linsen und Erbsen. Fälschlicherweise wird angenommen, dass unsere geliebten Favabohnen erst in der griechisch-römischen Zeit gegessen wurden.
Tierische Proteine wie Fisch, Schaf, Ziege, Schwein und verschiedene Geflügelsorten waren bereits in prädynastischer Zeit bekannt. Zu den Zubereitungsmethoden gehörten das Grillen, Kochen und Braten sowie das Salzen und Trocknen. Auch Käse und andere Milchprodukte wurden hergestellt und verzehrt. Über gekochte Speisen wissen wir wenig, da diese archäologisch oft nur schwer nachweisbar sind, aber Eintöpfe verschiedener Art wurden sicherlich zubereitet.
Wir haben nicht viele Rezepte, mit der bemerkenswerten Ausnahme einer Anleitung zur Herstellung einer Art Kuchen mit Erdmandeln aus dem Grab von Rekhmire in Theben. Viele medizinische Rezepte, die Lebensmittel verwenden, geben eine Vorstellung von bestimmten Arten von gekochten Speisen, wie z. B. ein pfannkuchenähnliches Dattelgericht. Aus dem alten Ägypten ist jedoch eine reiche Auswahl an Backwaren bekannt, darunter süße und herzhafte Kuchen und Gebäck.
Früchte wie Feigen, Melonen, Nabq und Trauben waren während der gesamten ägyptischen Geschichte bekannt. Datteln scheinen erst im Mittleren Reich populär geworden zu sein. Zu den Getränken gehörten neben dem Grundnahrungsmittel Bier und dem luxuriöseren Wein, der von den Eliten konsumiert und nur zu besonderen Anlässen an die breite Masse verteilt wurde, natürlich auch Wasser. Für andere Getränke wurden keine verräterischen Beweise gefunden, aber Johannisbrotsaft, Fruchtsäfte und warme Getränke könnten sehr wohl im Angebot gewesen sein.
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ZUCKER-NUSS-KUCHEN
Quelle: Wand aus dem Grab von Rekhmire, Theben
Datum: 18. Dynastie (1550-1292 v. Chr.), Neues Reich
Entwickelt von Moustafa Elrefaey (in Anlehnung an Pierre Tallet)
Eine Szene aus dem Grab zeigt Männer, die ein kuchenähnliches Gericht aus Erdmandeln zubereiten, was einem Rezept für Speisen aus dem alten Ägypten am nächsten kommt.
Zutaten
- 1 Tasse zu Pulver gemahlene Erdmandeln
- 3/4 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse gemahlene Datteln
- 2 Teelöffel Honig
- Öl (zum Braten)
Methode
Das Erdmandelpulver mit Wasser vermischen und einen weichen Teig formen. Den Teig in kleine Kugeln formen. Die gemahlenen Datteln mit dem Honig zu einem Püree verrühren. Zum Füllen der Kugeln mit dem Daumen eine kleine Vertiefung formen und die Kugeln mit dem Honig-Dattel-Püree füllen, die Vertiefung schließen und zu Dreiecken formen. Die Dreiecke in Öl frittieren und dabei häufig wenden. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen und kalt servieren.
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HONIG- UND DATTENKUCHEN
Quelle: Ebers-Papyrus, Universität Leipzig
Datum: 1550 v. Chr.
Entwickelt von Moustafa Elrefaey (nach Pierre Tallet)
Der Ebers-Papyrus ist ein medizinischer Text aus dem alten Ägypten, der Mixturen und Rezepte gegen verschiedene Beschwerden und Krankheiten enthält. Dieser „Kuchen“ ist als Heilmittel für Husten gedacht.
Zutaten
- 1 Tasse getrocknete Datteln, zu einem Pulver zerstoßen
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Honig
Methode
Dattelpulver mit Wasser zu einer lockeren Paste vermischen. Die Mischung unter ständigem Rühren in eine gut erhitzte Pfanne gießen. Wenn sie halb gekocht ist, zurück in die Schüssel geben und mit Honig vermischen. Die Paste in kleine kugelförmige Küchlein teilen und servieren.