Creamed Eggs on Toast ist ein amerikanisches Frühstücksgericht. Es besteht aus Toast oder Keksen, die mit einer Soße aus Bechamelsoße und gehackten hartgekochten Eiern bedeckt sind. Die Soße wird oft mit verschiedenen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, Selleriesalz, Worcestershiresoße, Sherry, gehackter Petersilie und/oder Schnittlauch abgeschmeckt. The Joy of Cooking empfiehlt, die Béchamel mit 1⁄2 Sahne und 1⁄2 Hühnerbrühe zuzubereiten und Kapern oder gehackte Gurken hinzuzufügen. Wie bei vielen anderen Gerichten mit heller Soße wird oft ein Spritzer Paprika oder Cayennepfeffer zur Dekoration hinzugefügt.
Frühstück
Vereinigte Staaten
Süd, Mittlerer Westen
Warm
Hartgekochte Eier, Sahnesoße
Toast
Sahneeier auf einem Biskuit
Das Gericht wird manchmal als Resteverwertung verwendet. Zu den üblichen Beilagen gehören gehackter Schinken, Kalbfleisch, Hähnchen, Hummer, gekochter Spargel und Erbsen.
Zu den Variationen gehören Eier mit Goldrute, bei denen das Eigelb zurückbehalten und über das Gericht gestreut wird, nachdem die Sahnesoße über den Toast gegossen wurde, und Eier à la Bechamel, bei denen der Toast durch in Butter gebratene Croutons und die hartgekochten Eier durch pochierte oder weichgekochte Eier ersetzt werden. In diesem Fall werden die gekochten Eier auf die Croutons gelegt und die Sauce über beides gegossen.
In vielen Familien ist dieses Gericht zu einem traditionellen Osterbrunch geworden. Das Rezept wurde erstmals 1896 in Fanny Farmer’s Boston Cooking-School Cook Book entdeckt.