Ich bin ein großer Fan von Cochon de Lait. RIESIG. Wenn du meinen Mann nach meiner Liebe dafür fragst, wird er dir sagen, dass ein Cochon de Lait po-boy der einzige Grund ist, warum ich jedes Jahr zum Jazz Fest gehe. Ich schwöre es.
Cochon de Lait ist ein mariniertes, gebratenes junges Schwein, das in dünne Scheiben geschnitten und mit Soße auf einem Teller oder einem Po-boy (Sandwich) serviert wird. Schon der Duft der Gewürzmischung lässt den Magen knurren, lange bevor das Schweinefleisch fertig gegart ist. Das einzige Problem bei der traditionellen Art, Cochon de Lait zuzubereiten – draußen und über einer Feuerstelle – ist, dass es schwierig sein kann, ein ausgewachsenes Babyschwein zu bekommen.
Ich weiß nicht, wie es bei Ihrem Metzger ist… aber wo ich wohne, kann ich nicht in meinen Lebensmittelladen gehen und nach einem ausgewachsenen Schwein fragen. Ok, zurück zum Rezept. Letztes Jahr habe ich auf dem Jazz Fest zwei Cochon de Lait po-boys gegessen und ein drittes für „später“ mit nach Hause genommen.
Im Laufe des letzten Jahres habe ich Schweinefleisch gegrillt, langsam im Ofen gebraten, in einem gusseisernen Topf… und im Crockpot. Am Ende habe ich mich für einen Schulterbraten im Schmortopf entschieden und das Rezept Cochon de Lait Rub von John Besh aus seinem My Family Table Cookbook bearbeitet. Das Dressing für den kreolischen Krautsalat habe ich selbst gemacht; eine fantastische Kombination aus meinen beiden Lieblingsprodukten von Zatarain’s: Creole Mustard und Big & Zesty Creole Seasoning.
Auch wenn ich gerne ausgefallen esse, sollten Sie inzwischen wissen, dass ich versuche, die Dinge einfach zu halten. Ein saftiges Gericht, das man im Kochtopf zubereiten und vergessen kann? Noch besser. Sie können es auf einem Teller servieren, mit Reis oder in einem Hoagie, wie ich es hier gemacht habe.
Wenn Sie dieses Cochon de Lait auf traditionelle New Orleans-Art essen wollen, brauchen Sie etwas Krautsalat in Ihrem Po-boy! Mein Mann isst keinen Krautsalat, also habe ich mein letztes Rezept auf Gabriels Geburtstagsparty am vergangenen Wochenende getestet. Mein kreolisches Krautsalat-Dressing war der Hammer, und ich musste während der Party eine zweite Portion zubereiten. Daher wusste ich, dass ich das Dressing perfekt hinbekommen hatte!
Was ich an diesem Rezept so liebe, ist, dass es jeder zu Hause machen kann, egal wo auf der Welt man lebt. Es macht mich glücklich, ein wenig von meiner Leidenschaft für gutes Familienessen mit Ihnen teilen zu können. Das Rezept für den Rub ergibt eine zusätzliche Würze. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter (oder einer kleinen Tüte mit Reißverschluss) auf und verwenden Sie es für Schweinekoteletts, Schweinelende… alles, was aus Schweinefleisch besteht.
Es ist auch das perfekte Partyessen. Ihre Gäste werden für einen Nachschlag zum Kochtopf zurückkehren und Sie nach dem Rezept fragen.
Und das, meine Freunde… ist es alles wert. Essen zu kochen, das meiner Familie schmeckt, ohne in der Küche zu schuften. Auf diese Weise kann ich mehr Zeit mit Baby G verbringen und seinen Geburtstag feiern… im New Orleans Style. Ja, er hatte einen Königskuchen als Geburtstagskuchen. Das Kind ist etwas Besonderes.
Crockpot Cochon de Lait
Cochon de Lait Rub ergibt ca. 1 ¼ Tasse Trockenrub. Die Portionsgröße hängt von der Größe des Bratens ab.
- Autor: Laura Fuentes
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Kochzeit: 8 Stunden
- Gesamtzeit: 8 Stunden 10 Min.
- Ausbeute: 8 1x
- Küche: New Orleans Food
Zutaten
Für den Rub:
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- ¼ Tasse brauner Zucker
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 ½ Teelöffel Kümmel
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprika (geräuchert oder geräuchert oder normal)
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
Für das Cochon de Lait
- 3lb Schweineschulterbraten
- ¼ Tasse Cochon de Lait Dry Rub
- ½ Tasse Wasser
Anleitung
Rub:
- In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für das Rub vermischen und in ein Einmachglas füllen. Diese Einreibemischung sollte für 2 Braten ausreichen.
Braten:
- Großzügig 3-4 Esslöffel der trockenen Einreibung auf den sauberen Schweineschulterbraten reiben und den Braten in den Schmortopf geben. Wasser hinzugeben und den Deckel schließen.
- Auf hoher Stufe 6 Stunden oder 10 Stunden auf niedriger Stufe kochen, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es sich ohne Widerstand zwischen zwei Gabeln auseinanderziehen lässt.
- Minuten bis eine Stunde vor dem Servieren den gekochten Braten aus dem Topf nehmen und das Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
- Das zerkleinerte Schweinefleisch zurück in den Topf geben und mit der Flüssigkeit vermischen. Für die restlichen 30 Minuten bis eine Stunde köcheln lassen.
Creole Coleslaw
- Autor: Laura Fuentes
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Gesamtzeit: 10 Min.
- Ausbeute: 8 1x
- Küche: New Orleans
Zutaten
- 2 16 Unzen Beutel Krautsalatmischung
- 1 ½ Tassen dünn geschnittene Zwiebeln, etwa 1 große Zwiebel
- 2 grüne Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tasse geschredderte Karotten
- ½ Tasse Mayonnaise
- ¼ Tasse weißer Essig
- 1 Esslöffel kreolischer Senf, oder französischer Senf
- 1 Teelöffel kreolisches Gewürz (unten)
Anleitung
- In einer großen Schüssel Krautsalatmischung, Zwiebeln und Karotten vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Essig, kreolischen Senf und Gewürze vermischen.
- Das Dressing in die Gemüseschüssel geben und die Mischung schwenken, bis der Krautsalat mit dem Dressing überzogen ist.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
Anmerkungen
*Ich sage, dass man das Dressing langsam hinzufügen sollte, da die Größe des Kohls und der Salatmischung variieren kann. Ich bin nicht sicher, was Sie in Ihrer Küche haben. Aus diesem Grund schlage ich vor, dass Sie die Menge des Dressings verdoppeln und einen Vorrat im Kühlschrank aufbewahren. **Wenn Sie Big&Zesty nicht haben, verwenden Sie kreolisches Gewürz. **Ich habe dies nicht mit einem anderen Senf ausprobiert; aber wenn Sie Zatarain’s kreolischen Senf nicht finden können, kann ein grober französischer Senf ersetzt werden.
Creolisches Gewürz
- Autor: Laura Fuentes
- Ausbeute: 1 Tasse 1x
Zutaten
- ⅓ Tasse Paprika
- 3 Esslöffel getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel getrocknetes Basilikum
- 2 Esslöffel Salz
- 1 ½ Esslöffel granulierter Knoblauch
- 1 Esslöffel Cayenne Pfeffer
- 1 Esslöffel geräucherter Paprika
- 1 Esslöffel granulierte Zwiebel
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
Anleitung
- Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Umrühren, um zu kombinieren. In einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate aufbewahren.