Für den Teig:
Mehl, Zucker, Hefe und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Mit dem Schneebesen verrühren, dann die Milch dazugeben, während der Mixer auf langsamer Stufe läuft. Weiter mischen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist, dann auf mittlere Geschwindigkeit schalten und mischen, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 5 Minuten.
Den Teig in eine saubere Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und etwa eine Stunde lang gehen lassen, oder bis er leicht aufgeblasen und weich ist. Mindestens eine Stunde, wenn möglich über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für den Butterblock:
Bereite zwei Stücke Pergamentpapier vor. Lege eines auf deine Arbeitsfläche und bestreue es großzügig mit Mehl. Lege deine Butter auf das bemehlte Pergamentpapier – sie sollte kalt, aber nicht ganz fest sein, sonst zerfällt sie in Stücke. Wenn du Stangen verwendest, halbiere sie der Länge nach und lege sie nebeneinander.
Die Oberseite der Butter großzügig mit Mehl bestreuen, den anderen Bogen Pergamentpapier darauf legen und vorsichtig mit einem Roller ausrollen, bis er etwa 8″x8″ groß ist. Legen Sie es in den Kühlschrank, bis der Teig fertig ist.
So laminieren Sie den Teig:
Auf einer bemehlten Fläche rollen Sie den Teig zu einem Quadrat von etwa 10″x10″ aus, dann legen Sie Ihren Butterblock schräg darauf, so dass Sie eine Raute auf einem Quadrat haben. Ziehen Sie die Ränder des Teigs nach oben und um die Butter herum und drücken Sie sie an den Nähten zusammen, um sie zu versiegeln.
Nächste nehmen Sie Ihr Nudelholz und klopfen vorsichtig auf und ab entlang des Teigs, um die Butter zu verteilen und sie in eine rechteckigere Form zu bringen. Rollen Sie den Teig vorsichtig in eine Richtung (nicht hin und her), bis Sie ein Rechteck von 18″x10″ haben. Falten Sie ein Drittel des Endes des Rechtecks über die Mitte, dann folgen Sie mit dem anderen Ende. Der Teig wird wie ein Buchstabe gefaltet. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Wenn Sie den Vorgang des Rollens/Faltens/Kühlens dreimal wiederholen, ist Ihr Teig bereit zum Formen.
Zum Formen der Cruffins:
Beginnen Sie damit, den Teig zu halbieren. Anstatt den Teig wie ein traditionelles Croissant zu formen, rollen Sie jede Teighälfte zu einem Rechteck aus, das etwas größer als 8″x15″ ist, und halten Sie die Kanten so gerade wie möglich. Schneiden Sie alle unebenen Ränder ab und schneiden Sie sie dann der Länge nach in 1″ breite Streifen, so dass Sie 8 1″ breite und 15″ lange Streifen erhalten.
Jeden Streifen zu einer Spirale rollen, das Ende über die Oberseite wickeln und dann unten befestigen (siehe Bilder oben). Jede Rolle in eine Muffinform legen, dann in eine saubere Plastiktüte stecken, um sie aufgehen zu lassen, wobei die Enden der Tüte nach unten gestülpt werden, um den Teig vor Zugluft zu schützen. Lassen Sie sie 1 1/2 bis 2 Stunden gehen, oder bis der Teig weich und luftig ist.
Backen Sie die Brötchen bei 425F für etwa 5-8 Minuten, schalten Sie dann auf 375F herunter und backen Sie sie für weitere 20-22 Minuten, oder bis die Ränder tief goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, damit man sich nicht die Finger verbrennt. Die noch warmen Cruffins in weißem Zucker wälzen und dann nach Belieben füllen oder belegen. Sie schmecken am besten an dem Tag, an dem sie gebacken werden.