Im Laufe seiner Karriere hat sich Herzog gegen den Einsatz von minderjährigen und untergewichtigen Models ausgesprochen und sich für ein stärkeres Eingreifen in die Modeindustrie eingesetzt, auch seitens der Regierung. Im Mai 2012 unterstützte Herzog die Redakteure aller 19 internationalen Ausgaben der Vogue bei der Entscheidung, Models zu verbieten, die möglicherweise an Essstörungen leiden oder jünger als 16 Jahre sind.
Er leitet die größte Längsschnittstudie zu Essstörungen in Deutschland, die 2012 zum 25. Mal durchgeführt wird. Herzog hat mehr als 250 Publikationen veröffentlicht, die Eating Disorders Research Society, die Academy for Eating Disorders, die Eating Disorders Coalition und das Harvard Eating Disorders Center, jetzt das Harris Center for Education and Advocacy in Eating Disorders am MGH, gegründet oder mitbegründet.
Herzog hilft seit 1997 bei der Organisation der jährlichen Harris Center Public Forums, die jedes Frühjahr an der Harvard University stattfinden. Das Forum fördert den Dialog über Medien, Kultur und Körperbild und hat Redner wie Anna Wintour, Herausgeberin der Vogue, Diane von Furstenberg, Präsidentin des Council of Fashion Designers of America, und Arianna Huffington, Herausgeberin der Huffington Post, angezogen. Herzog organisiert, moderiert oder nimmt an Vorträgen außerhalb des Harris Centers teil, um das allgemeine Bewusstsein für Essstörungen und den Bedarf an mehr Forschung zu schärfen. Zu den Rednern, mit denen Herzog zusammengearbeitet hat, gehören der Designer Michael Kors und das Supermodel Natalia Vodianova.
Herzog ist Stiftungsprofessor für Psychiatrie auf dem Gebiet der Essstörungen an der Harvard Medical School.