Die Pizzawelt ist voll von feurigen Debatten. Ist Ananas ein akzeptabler Belag? Chicagoer Tiefkühlpizza oder New Yorker mit dünner Kruste? Eine, für die die Menschen ziemlich schnell Partei ergreifen, ist die Frage, ob man kalte Pizza essen sollte. Und mit kalt meinen wir kalt am nächsten Tag aus dem Kühlschrank, nicht kalt wie der Fahrer von Domino’s, der 30 Minuten zu spät kam. Manchen Leuten schmeckt Pizza besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank gelegen hat, während andere sich nicht trauen würden, ein Stück Kuchen zu essen, das nicht noch heiß ist. Warum also schmeckt kalte Pizza manchen Menschen besser? Im Grunde genommen liegt es an der Lebensmittelwissenschaft und daran, wie sich die Aromen in der Pizza mit der Zeit verbinden.
Pizza hat einige ähnliche Eigenschaften wie Currys und Eintopfgerichte, da sie wegen des Knoblauchs und der anderen Kräuter eine gewisse Zeit im Kühlschrank gut vertragen kann (via Wonder How To). Wenn man ein Stück Pizza isst, das noch heiß aus dem Ofen kommt, sind der Knoblauch und die Gewürze deutlicher im Geschmack und unsere Geschmacksknospen können sie ziemlich leicht unterscheiden – aber für manche können sie scharf schmecken. Wenn die Pizza abkühlt und man sie ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lässt, werden die verschiedenen Geschmacksrichtungen milder und vermischen sich zu einem tollen Pizzageschmack.
Dr. Maureen Cooper von der Universität Stirling erklärte gegenüber der BBC, dass auch die Tomatensauce, die die Kruste bedeckt, eine Rolle spielt. Da die Fasern der Pizzakruste normalerweise Wassermoleküle einschließen, bietet die Tomatensoße einen Schutz vor dem Öl im Käse auf der Kruste. Das ist der Grund, warum die Pizza auch nach ein paar Stunden oder sogar einem Tag noch gut durchhält und nicht durchweicht. „Weil das Fett nicht bis zum Boden durchdringt, schmeckt die Pizza selbst viel besser“, so Cooper.
Das Ergebnis ist ein Stück Pizza, das einige Zeit zum Marinieren hatte, und das Ergebnis ist eine Verschmelzung all der Aromen, die wir an einer guten Pizza lieben. Wenn Sie die perfekte Mischung aus kaltem Pizzageschmack und heißer Pizza haben wollen, sollten Sie sie in einer Pfanne aufwärmen, denn das ist die beste Art, Pizza aufzuwärmen.