EAT ARTICHOKE
Die Artischocke ist kein Lebensmittel, das man wählt, wenn man schnell etwas essen muss. Es ist ein langsames Essen, bei dem man verweilen kann. Die Geduld, die man bei der Zubereitung und beim Verzehr an den Tag legt, wird schließlich durch die subtil gewürzten Blätter und das köstliche Artischockenherz belohnt. Sie können die Artischocke als eigenständiges Gericht servieren, mit einer Schüssel Vinaigrette oder Zitronenbutter zum Dippen. Wir bevorzugen die Artischocke als Zutat, die einem Salat, einer Pastasauce oder einem Pizzabelag das gewisse Etwas verleiht.
GESCHICHTE
Die Artischocke hat sich aus der Kardone entwickelt und stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum. Es gibt Hinweise darauf, dass sie ab etwa 300 v. Chr. in Italien und Sizilien angebaut wurde. Im neunten Jahrhundert wurde sie von den Mauren in Südspanien kultiviert. Es wird angenommen, dass sie im sechzehnten Jahrhundert nach England eingeführt wurde, obwohl sie nie einen großen Einfluss auf die britische Küche hatte.
Heute wird die Artischocke in der französischen und italienischen Küche geschätzt, und Rezepte für gefüllte Artischocken sind in der arabischen Küche schon lange beliebt.
BIOLOGIE
Eine einzelne Artischocke ist die ungeöffnete Blütenknospe der Pflanze Cynara scolymus, die zur Familie der Distelgewächse gehört.
TIPPS
Einkauf
Pflücken Sie Artischocken mit gut gefärbten, unbeschädigten, fest verschlossenen Blättern. Frische Artischocken sind aufgrund ihres Feuchtigkeitsgehalts schwer für ihre Größe. Kleinere Artischocken haben zartere Blätter (Baby-Artischocken können Blätter haben, die ganz essbar sind); größere haben größere Herzen.
Lagerung
Besprenkeln Sie sie mit etwas Wasser und bewahren Sie sie in einem Plastikbeutel im Kühlschrank auf. Für ein optimales Aroma so bald wie möglich verbrauchen.
Vorbereiten
Die härtesten äußeren Blätter (Brakteen) entfernen und entsorgen. Schneiden Sie alle scharfen Blattspitzen ab. Den Stiel an der Basis abknicken und die zähen Fasern, die in die Basis hineinlaufen, nach Möglichkeit entfernen. Schneiden Sie die Blätter vorsichtig auf, um Zugang zum Kern der Blüte zu erhalten. Ziehen Sie den zentralen Kegel der dünneren Blätter heraus, um den ungenießbaren faserigen „Würgegriff“ freizulegen (bei kleineren Baby-Artischocken ist dieser möglicherweise nicht vorhanden). Schaben Sie diesen vorsichtig mit einem Teelöffel heraus, so dass das wertvolle Herz erhalten bleibt. Spülen Sie die Artischocke mit saurem Wasser aus (z. B. Wasser mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft), um Verfärbungen zu vermeiden.
Eisen-, Kupfer- oder Aluminiumgeschirr lässt Artischocken oxidieren und verfärbt sie. Verwenden Sie nicht reaktive Messer und Pfannen (z. B. aus Edelstahl, Glas oder Emaille). Legen Sie die beschnittenen Artischocken mit dem Stielende nach unten in einen großen Topf mit kochendem Wasser, dem Sie den Saft einer halben Zitrone zugefügt haben. Es kann sinnvoll sein, ein Sieb oder eine andere Vorrichtung über den Topf zu stülpen, damit die Artischocken unter Wasser bleiben. Die Kochzeit liegt je nach Größe zwischen 20 und 45 Minuten. Die Artischocken sind gar, wenn sich ein inneres Blatt leicht herausziehen lässt und der Stiel weich ist. Legen Sie die Artischocken mit dem Stiel nach oben in ein Sieb zum Abtropfen und Abkühlen. Wenn Sie die Artischocke mit einer Dip-Sauce essen, servieren Sie sie am besten noch warm.
Artischocken können auch gegrillt oder gegrillt werden. Dazu die Artischocke der Länge nach halbieren, den Stielansatz entfernen, mit Olivenöl einreiben und bei mäßiger bis schwacher Hitze grillen, bis der Boden zart ist – etwa 30 Minuten.
Essen
Ein Blatt abziehen, eintauchen (in Hollondaise, Zitronenbutter, Mayonnaise oder Vinaigrette), mit den Zähnen den zarten Teil vom Blattansatz abkratzen und den zäheren Teil wegwerfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Blätter entfernt sind (kleinere, dünnere Blätter können ignoriert werden). Wenn Sie das Herz der Artischocke erreichen (schneiden Sie die Drossel weg, falls dies nicht vor dem Kochen geschehen ist), essen Sie es mit Messer und Gabel.
MISCELLANY
Cynar, ein Schnaps auf Artischockenbasis, ist ein beliebter Aperitif in Italien.