Kitchen Mysteries ist eine wöchentliche Erkundung von Merkwürdigkeiten rund ums Kochen und Essen. Das können Rezepte sein, die misslingen, obwohl sie es nicht sollten, widersprüchliche Ratschläge aus verschiedenen Quellen oder einfach nur merkwürdige Dinge. Wenn es in einer Küche passiert und du dir nicht sicher bist, warum, schicke einen Tweet an The Food Geek oder eine E-Mail an [email protected], um herauszufinden, was passiert ist.
Am 13. Januar fragte Kellie Lyn:
Hallo, Kellie,
Zunächst einmal gibt es keinen Grund, sich deswegen dumm zu fühlen. Fast jedes Lebensmittel wirbt heutzutage damit, dass man es am besten vor einem bestimmten Datum essen oder trinken sollte. Damit werden zwei Dinge erreicht. Erstens werden die Menschen dazu gebracht, sich zu fragen, wie schlecht es ist, wenn es nicht mehr ganz frisch ist. Zweitens werden die Menschen davon abgehalten, darüber nachzudenken, warum und wie Lebensmittel verderben, und schauen stattdessen nur auf das Datum. Die zweite Konsequenz war wahrscheinlich nicht beabsichtigt, aber sie ist trotzdem eingetreten.
Nun gibt es Leute, die ich kenne, die Dinge wegwerfen, wenn das Datum fast erreicht oder überschritten ist, und es gibt Leute, die ich kenne, die etwas verwenden, das das Datum gaaaaanz weit überschritten hat, weil es doch nicht so schlecht ist, oder? Manchmal führt das zu einem Muffin, der nicht richtig aufgeht, und manchmal zu einem Krankenhausaufenthalt.
Generell ist es besser zu wissen, woran man erkennt, ob ein Lebensmittel gut oder schlecht ist, als sich auf das Datum auf der Verpackung zu verlassen. Obwohl es manchmal darum geht, was Sie krank macht, geht es oft darum, ob das Essen gut schmeckt. Und je nachdem, ob man etwas so gut wie möglich schmecken lassen will oder einfach nur etwas zubereiten will, das satt macht und nicht krank, wird man den Begriff „schlecht“ unterschiedlich interpretieren.
Glücklicherweise sind Eier relativ verzeihlich, was das „schlecht werden“ angeht. Die Leute haben Angst vor Eiern wegen der ganzen „Salmonellen“-Sache, aber die Sache mit den Salmonellen ist, dass sie auf der Außenseite des Eies leben und gut weggekocht werden können. Das Ei hat eine praktische Schale und mehrere Membranschichten, die dafür sorgen, dass Bakterien und Viren nicht ins Ei gelangen. Schließlich geht es bei einem Ei nicht um den Schutz deines Essens, sondern um den Schutz des Kükens, das es werden soll.
Wenn ein Ei altert, verliert es Wasser aus der Schale, so dass es weniger dicht wird. Das Eiweiß wird weniger weiß und klarer, und das Eigelb wird verwässert. Ein älteres Ei ist also nicht mehr so schmackhaft wie ein frisches, aber es wird dich nicht umbringen. Wenn ein Ei verdorben ist, riecht es nach Schwefel (oder, wie viele sagen würden, nach faulen Eiern). Das ist unverkennbar, und wenn Ihr Hauptziel im Leben darin besteht, diesen Geruch zu vermeiden, dann werden Sie keine Eier öffnen wollen, von denen Sie vermuten, dass sie faul sind.
Was können Sie also, abgesehen vom Datum auf der Packung, tun, um zu wissen, ob ein Ei alt ist oder nicht? Der einfachste und beliebteste Test ist, das Ei in Wasser zu legen. Erinnern Sie sich daran, dass ich Ihnen gesagt habe, dass ein Ei mit zunehmendem Alter Wasser verliert? Da die Schale gleich groß bleibt, aber die Masse abnimmt, bedeutet dies, dass sie weniger dicht ist. Ein frisches Ei hat eine etwas höhere Dichte als Wasser und sinkt daher. Ein altes Ei hat eine geringere Dichte als Wasser, deshalb schwimmt es.