Brot ist in China ein weit verbreitetes Grundnahrungsmittel und wird den ganzen Tag über gegessen. Diese Einführung erklärt die Vielfalt des chinesischen Brotes und seine kulturelle Bedeutung.
Ich habe mich sehr gefreut, als Fran, Foodbloggerin bei Little Zurich Kitchen, mich eingeladen hat, einen Beitrag zu ihrer „World Bread Series“ zu leisten. Als großer Liebhaber von chinesischem Brot war ich mehr als glücklich, mein fundiertes Wissen über diesen köstlichen, aber weniger bekannten Aspekt der chinesischen Küche zu teilen. Viele Leserinnen und Leser meines Blogs sind motiviert, mehr über die chinesische Esskultur zu erfahren, und so habe ich beschlossen, meinen Artikel aus der Kleinen Zürcher Küche hier zu veröffentlichen.
Zur Überraschung vieler Menschen ist Brot in chinesischen Haushalten ein gängiges Grundnahrungsmittel. Traditionell ernähren sich die Menschen im Norden Chinas hauptsächlich von Gerichten auf Weizenmehlbasis wie Nudeln und Brot. Im Gegensatz zu Nudeln hat das chinesische Brot nicht so viel Aufmerksamkeit erlangt, wie es verdient.
Meine persönlichen Erinnerungen
Aufgewachsen in Gansu, einer Provinz im Nordwesten Chinas, habe ich viele Kindheitserinnerungen, die mit dem köstlichen Brot meiner Eltern zusammenhängen. Ich erinnere mich noch daran, dass meine Mutter oder mein Vater ab und zu mit dem Fahrrad zum örtlichen „Getreide- und Ölversorgungszentrum“ fuhren und einen 25 kg schweren Sack Mehl für die Zubereitung von Brot und Nudeln mitbrachten.
Ich verbrachte viel Zeit damit, mit meinen Eltern zu spielen, während die Mahlzeiten zubereitet wurden. Ich genieße den ersten Biss in das frisch gebackene Brot. Obwohl es extrem heiß war, war der natürliche Weizengeschmack des Brotes pure Zufriedenheit!
Beliebte Brotsorten
Bezüglich der Zubereitungsmethode wird chinesisches Brot entweder gedämpft oder in der Pfanne gebraten (Backen im Ofen ist in chinesischen Haushalten keine Tradition), und ich liebe beide Arten gleichermaßen. In den meisten Fällen besteht der Teig aus nur 2-3 Zutaten: Mehl, Wasser und Hefe (falls nötig).
Mantou/馒头, einfache gedämpfte Brötchen
In chinesischen Familien wird Brot den ganzen Tag über serviert. Ein einfaches gedämpftes Brötchen (Mantou, 馒头) mit einer Schüssel chinesischem Congee und etwas eingelegtem Gemüse ist ein tolles Frühstück. Da die Brötchen normalerweise abends gekocht werden (das ist eine zeitaufwändige Arbeit), erwärmten meine Eltern sie morgens kurz im Dampfgarer, um sie heiß zu servieren. Manchmal schnitt ich das Brötchen in zwei Hälften und bestrich es mit etwas fermentiertem Bohnenquark (auch bekannt als chinesischer Käse), um ein Spiegelei-Sandwich zu machen. Das schmeckt wirklich sehr gut.
Bing/饼, in der Pfanne gebackenes Fladenbrot
Zum Mittag- und Abendessen wird das Brot oft mit herzhaften Fleisch- und Gemüsegerichten und einer Schüssel Suppe oder Congee serviert. Am liebsten mochte ich das gesäuerte Fladenbrot (Bing, 饼), das meine Mutter in einer altmodischen gusseisernen Pfanne zubereitete. Da sie kein Öl verwendete, hatte das Brot einen leicht verbrannten Geschmack, den ich sehr angenehm und ansprechend fand. Inspiriert durch das beste Fladenbrot meiner Mutter habe ich in meinem Blog ein Rezept für „Gesäuertes Zwiebelfladenbrot“ geschrieben, um ihre Mühe zu würdigen.
Andere gängige Brotsorten
Neben den beiden oben erwähnten Brotsorten findet man in Restaurants, Lebensmittelgeschäften und an Essensständen in ganz China zahlreiche Brotsorten. Hier einige Beispiele:
▲ Hua Juan (Blumenbrötchen, 花卷) sind eine Sorte chinesischer gedämpfter Brötchen. Sie sind mit einer schmackhaften Füllung aus Frühlingszwiebeln, Gewürzen, Salz und Öl belegt. Ich liebe es, sie auf zwei Arten zuzubereiten: im Dampf oder in der Pfanne.
▲ Chunbing (Frühlingspfannkuchen, 春饼) ist ein hauchdünner gedämpfter Pfannkuchen, der zum Einwickeln von Scheiben der berühmten Peking-Ente verwendet wird.
▲ Cong You Bing (葱油饼), im Westen als Schalottenpfannkuchen bekannt, ist ein geschichtetes, herzhaftes, knuspriges Fladenbrot, das in ganz China beliebt ist. Es wird in Öl frittiert und mit Frühlingszwiebeln und Gewürzen abgeschmeckt. Gewürztes Rindfleischfladenbrot (香酥牛肉饼) ist ein weiteres Beispiel für diese Art.
▲ Rou Jia Mo (chinesischer Schweinefleisch-Burger,肉夹馍) ist eines der beliebtesten Straßenessen, die man in der Stadt Xi’an, der Heimat der Terrakotta-Armee, finden kann. Das „Burger“-Brötchen hat eine einzigartige dichte Textur.
▲ Nang (uigurisches Fladenbrot, 馕) ist eine Spezialität aus Xinjiang, einem autonomen Gebiet in Nordwestchina. Es wird in Tannurs (eine Art Ofen, der mit sonnengetrockneten Erdziegeln gebaut wird) gebacken und kann dank seines geringen Wassergehalts sehr lange gelagert werden.
▲ Baozi (包子) bezeichnet mit Fleisch oder Gemüse gefülltes Brot. Sie können entweder gedämpft oder gebraten werden. Sheng Jian Bao (gebratene Schweinefleischbrötchen, 生煎包) aus Shanghai ist eines der bekanntesten dieser Art.
▲ Youtiao (油条), auch bekannt als chinesischer Krapfen oder chinesische Churros, ist ein typisches Frühstücks-Grundnahrungsmittel, das im ganzen Land täglich verzehrt wird. Es ist ein frittierter Hefeteig mit einem Hauch von Salz und gilt als der beste Begleiter für Sojamilch.
Die kulturelle Bedeutung
Neben dem täglichen Verzehr hat das chinesische Brot auch eine kulturelle Bedeutung. Zum Beispiel kochen Familien zwei Tage vor dem chinesischen Neujahrsfest (Frühlingsfest, 春节) gedämpfte Brötchen. Dies ist Teil des Rituals der Ahnenverehrung. Manchmal werden die Brötchen vor einem Hausaltar platziert.
Ein gedämpftes Brötchen, das mit chinesischen Datteln für das chinesische Neujahrsfest verziert ist.
Ich hatte viel Spaß dabei, meinen Eltern beim Formen der Brötchen zu helfen, denn bei dieser Gelegenheit soll man gedämpfte Brötchen in verschiedene Formen bringen: Tiere, Blumen oder einige symmetrische Formen. Als meine Oma (die fast 2000 km von uns entfernt wohnte) uns einmal in den Neujahrsferien besuchte, brachte sie mir freundlicherweise bei, wie man ein fischähnliches Brötchen macht. Ich erinnere mich noch lebhaft daran, wie sie mit ihrem Holzkamm sanft über den Teig strich, um Fischflossen zu formen.
Heutzutage ist diese Tradition im ländlichen China immer noch üblich, aber in großen, modernen Städten wie Peking oder Schanghai nur noch selten zu finden.
Fleischfladen an einem Straßenstand in Xi’an
Beeinflusst von den nordchinesischen Ernährungsgewohnheiten und der Liebe meiner Familie zum Essen bin ich ein großer Fan von chinesischem Brot, und diese Leidenschaft wird jeden Tag größer. Da ich in England lebe, wo es kein chinesisches Brot gibt, backe ich für meine Familie alles von Grund auf selbst, und ich ermutige meine Kinder immer, mitzumachen, so wie es meine Eltern vor vielen Jahren getan haben.
Auf meinen kulinarischen Reisen durch China (mein spannendes Projekt neben dem Bloggen) entdecke ich zusammen mit meinen Reiseteilnehmern die vielfältige, magische Welt des Brotes immer wieder neu. Inspiriert von dem, was ich auf der Reise sehe und esse, freue ich mich sehr darauf, weitere leckere Brotrezepte mit meinen Blog-Lesern zu teilen.
(Der Inhalt dieses Beitrags wurde zuerst auf Little Zurich Kitchen veröffentlicht. Wenn Sie interessiert sind, schauen Sie sich die Beiträge über Brot aus anderen Teilen der Welt in Little Zurich Kitchen’s World Bread Series an.)
NB: Dieser Beitrag wurde am 26. Januar 2020 aktualisiert
