Eine wichtige Ernährungsfrage: Sind Tamales glutenfrei oder nicht?

Tamales sind mein heutiges Thema. Eigentlich geht es mir darum, herauszufinden, ob Tamales glutenfrei sind oder nicht, und ich werde gleich erklären, warum.

Ich bin sicher, dass viele von Ihnen Tamales lieben. Ich persönlich liebe es, sie zuzubereiten (und wieder aufzuwärmen). Auch wenn es viel Zeit kostet, das gebe ich zu. Aber ich experimentiere gern, das wisst ihr ja schon.

Sind Tamales glutenfrei

Ich habe auch eine Freundin, die ganz verrückt nach Tamales ist. Sie isst sie mit Vorliebe. Die Sache ist die, dass sie vor kurzem herausgefunden hat, dass sie glutenempfindlich ist, so dass sie gezwungen war, eine glutenfreie Diät zu beginnen, und jetzt achtet sie sehr auf das Essen.

Sie weiß, dass ich so viel wie möglich versuche, Gluten im Essen meiner Familie zu vermeiden. Keiner von uns hat Probleme mit Gluten, aber ich weiß, welche Vorteile es hat, es nicht oft zu konsumieren.

Deshalb kam sie auf mich zu, weil sie wusste, wie gerne ich recherchiere und etwas über Lebensmittel lerne, und bat mich, ihr dabei zu helfen, herauszufinden, wie sicher es für sie ist, aufgrund ihrer Situation Tamales zu essen.

Einfach gesagt, wollte sie wissen, ob Tamales glutenfrei sind oder nicht. Natürlich habe ich mich gefreut, ihr zu helfen, und habe sofort mit meinen Nachforschungen begonnen.

Nun, nachdem ich damit fertig war, muss ich sagen, dass ich sehr froh bin, dass ich die Möglichkeit habe, dies zu tun und nicht nur ihr zu helfen, sondern auch vielen von euch, die das gleiche Problem haben. Und ich bin auch froh, dass sich mein Wissen zu diesem Thema sehr erweitert hat.

So werde ich in Kürze einige der Informationen auflisten, die ich für nützlich halte, und die Frage beantworten: Sind Tamales glutenfrei oder nicht?

Was sind Tamales?

Tamale ist ein Gericht, das aus dem heutigen Mittelamerika stammt. Einigen Quellen zufolge stammt es aus der Zeit der Olmeken, Tolteken, Maya und Azteken, also aus der Zeit von 8000 bis 5000 v. Chr.

Sie sind in Mittel- und Südamerika, aber auch in Nordamerika und Europa noch weit verbreitet. Sie eignen sich hervorragend als Frühstück oder Abendessen und bieten viele Möglichkeiten, mit verschiedenen Füllungen zu experimentieren, abgesehen von den am häufigsten verwendeten wie Käse, Fleisch, Obst oder Gemüse.

Die Zubereitung von Tamales nimmt einige Zeit in Anspruch. Sie werden aus Masa (Teig, meist Maisstärke) hergestellt, der in einer Hülle aus Maisschalen, Bananen- oder Wegerichblättern gedämpft wird. Glücklicherweise kann man heutzutage sowohl die Maismasa als auch die Maisschalen in fast jedem Lebensmittelgeschäft kaufen.

Tamales Variationen

Es gibt viele Variationen von Tamales, die sich in Größe, Form und Füllung unterscheiden.

Tamales können verschiedene Füllungen haben, wie zum Beispiel:

• Fleisch – übliche Fleischfüllungen sind Huhn oder Schweinefleisch mit verschiedenen Soßen.
• Käse – eine sehr häufige Variante sind Tamales mit Käse.
• Obst – Tamales können auch süß sein, wenn man der Maismischung Zucker hinzufügt und sie mit getrockneten Früchten und Nüssen füllt.
• Paprikaschoten – scharfe Tamales sind ebenfalls sehr verbreitet.
• Andere Füllungen, je nach individuellem Geschmack.
• Sie können auch ohne die Füllung mit gekochten und pürierten Bohnen oder einer anderen Beilage serviert werden.

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Lassen Sie uns jetzt über Gluten sprechen.

Was ist Gluten und wo findet man Gluten?

Gluten ist ein Wort, das verwendet wird, um die Proteine zu benennen, die den Lebensmitteln helfen, ihre Form zu behalten, und das in verschiedenen Weizenarten und -sorten, aber auch in Roggen, Gerste und Triticale, einer Kreuzung aus Weizen und Roggen, vorkommt.

Gluten ist in verschiedenen Lebensmitteln enthalten.

Nahrungsmittel, in denen Weizen, Gerste, Roggen und Triticale häufig vorkommen

Weizen ist häufig in:

• Brot
• Backwaren
• Suppen
• Nudeln
• Getreide
• Saucen
• Salatdressings
• Roux

Roggen ist häufig in:

• Roggenbrot
• Bier
• Getreide

Gerste ist verbreitet in:

• Malz
• Lebensmittelfarbe
• Suppen
• Bier
• Brauhefe

Triticale ist häufig in:

• Brot
• Nudeln
• Getreide

Sie sollten vorsichtig sein; Gluten findet sich auch in anderen Lebensmitteln, in denen man es nicht erwarten würde, z. B. in Energieriegeln, Süßigkeiten, Schokoriegeln, Sojasauce, Käsekuchenfüllungen und vielen anderen.

Glutensensitivität

Gesundheits- oder Verdauungsprobleme, die durch den Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln verursacht werden, sind sehr häufig, vor allem in letzter Zeit. Die Zahl der Menschen mit glutenbedingten Problemen nimmt täglich zu.

Drei Krankheiten können diese Probleme verursachen:

• Zöliakie
• Weizenallergie
• Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität

Wenn Sie eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten haben, sollten Sie immer das Etikett und die Zutatenliste lesen.Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass Produkte, die als weizenfrei gekennzeichnet sind, nicht unbedingt glutenfrei sind, weil sie andere Lebensmittel enthalten können, die Gluten enthalten.

Was bedeutet glutenfrei?

Glutenfrei bedeutet Lebensmittel, die kein Gluten oder Spuren davon enthalten.

Glutenfreie Diät und ihre Vorteile

Eine glutenfreie Diät ist eine Ernährungsweise, bei der Gluten streng verboten ist.

Obwohl Glutenproteine keinen sehr hohen Nährwert haben und die glutenhaltigen Körner für unsere Ernährung nicht unerlässlich sind, ist es notwendig, die Lebensmittel und die glutenfreien Ersatzprodukte richtig auszuwählen, damit es nicht zu Nährstoffmängeln kommt.

Der beste Rat für alle, die sich dieser Diät unterziehen müssen, ist, sich über die Ernährung zu informieren.

Einige der bekannten Vorteile dieser Diät sind:

• Senkung des Cholesterinspiegels.
• Fördert die normale Funktion des Verdauungssystems.
• Erhöht die Energie und Leistungsfähigkeit.
• Vermeiden Sie ungesunde Lebensmittel.
• Essen Sie gesunde Lebensmittel, wie Obst und Gemüse.
• Sie ist gut für Ihr Herz.
• Senkt das Diabetes-Risiko.
• Stärkt das Immunsystem durch den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien und Vitaminen sind.

Was ist Masa Harina, und enthält es Gluten?

Masa harina ist ein fein gemahlenes Maismehl. Es wird aus getrocknetem Mais hergestellt, der in Wasser mit gelöschtem Kalk gekocht, geschält, gemahlen und wieder getrocknet wird.

Es enthält nur gemahlenen Mais und ist glutenfrei. Wenn es mit Wasser oder Öl vermischt wird, bildet es einen Teig, der „masa“ genannt wird und für die Herstellung von Tamales und Tortillas verwendet wird.

Wenn Sie möchten, dass Ihr masa harina glutenfrei ist, müssen Sie sicher sein, dass Sie echtes masa harina kaufen und nicht eines, das mit anderen Mehlen gemischt ist, die Gluten enthalten, also prüfen Sie vor dem Kauf immer die Verpackung.

Sind Tamales glutenfrei?

Tamales sind glutenfrei, wenn sie aus echtem Masa-Harina-Teig hergestellt werden, der keine Mischungen enthält, die Gluten enthalten können, und wenn die Füllungen ebenfalls glutenfrei sind.

Was ist mit den Soßen?

Esst irgendjemand Tamales ohne eine gute, leckere Soße? Ich bezweifle das sehr. Eine meiner Leserinnen hat mich daran erinnert, auch auf dieses Thema zu achten (vielen Dank noch einmal, Lori), denn Tamales ohne Soße gibt es selten, und auch wenn Tamales glutenfrei sind, gilt das nicht unbedingt für den Dip.

Welche Soßen werden am häufigsten zu Tamales serviert?

Hier ist die Liste:

Mole-Soße

• Mole-Soße ist eine traditionelle Soße, die aus Mexiko stammt. Sie besteht aus verschiedenen Zutaten, in manchen Fällen sogar aus Chilis und Schokolade. Nach dem traditionellen Rezept ist die Maulwurfsauce nicht glutenfrei, aber man kann sie mit einigen Änderungen glutenfrei machen.

Mole Verde

• Die grüne Variante der zuvor erwähnten Maulwurfsauce wird mit Kürbiskernen, grünen Chilis und grünen Tomaten hergestellt. Wenn Sie bei der Zubereitung darauf achten, dass Sie glutenfreie Hühnerbrühe verwenden, sollte Ihre Mole Verde auch glutenfrei sein, also keine Sorge.

Crema

• Ich liebe es, Hühnertamales mit mexikanischer Crema oder amerikanischer Sour Cream zu servieren. Das ist wahrscheinlich die einfachste Art des Servierens und ideal, wenn man nicht genug Zeit hat, eine komplizierte Sauce zuzubereiten. Wem das zu einfach ist, der kann sie mit einer Knoblauchzehe, Limette und Koriander verfeinern. Beide Optionen sind jedoch glutenfrei.
• Es gibt viele andere Soßen, die perfekt zu Tamales passen, und einige von ihnen können Gluten enthalten. Wenn Sie sichergehen wollen, dass keine enthalten sind, überprüfen Sie immer die Zutatenliste. Manche Köche fügen ein wenig Weizenmehl hinzu, um verschiedene Soßen zu verdicken, und genau hier liegt die Gefahr. Wenn die Soße mit Mehl angedickt wird, enthält sie Gluten.
• Wenn Sie Tamales für sich selbst machen, wissen Sie sicher schon, was Sie vermeiden sollten. Wenn Sie hingegen im Restaurant essen, fragen Sie nach einer glutenfreien Speisekarte oder bitten Sie den Koch, Ihnen mehr über die Zutaten des Gerichts zu sagen, das Sie bestellen.

Salsa

• Salsa zu Tamales zu servieren ist keine traditionelle Wahl, aber definitiv eine interessante. Wenn man Salsa als Soße für Tamales verwendet, greifen die meisten Leute zu Salsa Verde oder Tomatillo-Salsa. Die erste Salsa ist nicht glutenfrei, die zweite hingegen schon. Sie können das Rezept für Salsa verde jedoch anpassen, um das Gluten loszuwerden. Dazu müssen Sie nur glutenfreien Dijon-Senf verwenden.

Schlussfolgerung

Das Fazit ist also, dass Tamales glutenfrei sein können, aber sie können auch Gluten enthalten.

Am sichersten ist es, sie selbst zuzubereiten, aus Zutaten, die Sie ausgewählt haben und von denen Sie sicher wissen, dass sie kein Gluten enthalten. Ich weiß, das ist kein guter Rat, denn die Herstellung ist nicht ganz einfach und erfordert viel Zeit.

Andererseits können viele Tamales, die man in Geschäften kaufen oder in Restaurants bestellen kann, Gluten enthalten, so dass man sie nicht essen sollte.

Dankenswerterweise hat die US Food and Drug Administration (FDA) den Begriff „glutenfrei“ für die Kennzeichnung von Lebensmitteln definiert. Das bedeutet, dass alle Lebensmittel, die nach dem 5. August 2014 als glutenfrei gekennzeichnet werden, die Anforderungen der FDA-Richtlinie für glutenfreie Lebensmittel erfüllen müssen.

Es ist ermutigend, dass wir unsere Lebensmittel mit mehr Vertrauen kaufen können, wenn wir das Etikett „glutenfrei“ sehen. Betty war so dankbar, als sie all die Informationen hörte, die ich zusammengetragen habe.

Ich hoffe, Sie finden sie auch nützlich und genießen Ihre glutenfreien Tamales!