Manchmal scheint es, als ob man für eine gesunde Ernährung einen Master-Abschluss in Ernährung braucht, so kompliziert ist der Fachjargon und die Ratschläge. Verzichten Sie auf Kohlenhydrate, meiden Sie Transfette, nehmen Sie viele Makronährstoffe zu sich, achten Sie auf Gluten und so weiter und so fort.
Nach einer Weile scheint sich das alles im Kopf zu einem Mischmasch aus unvollständig verstandenen Informationen zusammenzufügen, die unmöglich zu entschlüsseln und in die Praxis umzusetzen sind. Was bedeuten also all diese Begriffe wirklich, und wie können wir sicherstellen, dass wir uns wirklich „richtig“ ernähren?
Im ersten Teil unserer Reihe „Einfache Lebensmittelbegriffe – erklärt“ werfen wir einen Blick auf einige der gebräuchlichsten Begriffe und sehen, ob wir herausfinden können, was sie im Hinblick auf eine gesunde, nahrhafte Ernährung wirklich bedeuten …
Kalorien
Was ist eigentlich eine Kalorie? Einfach ausgedrückt, ist eine Kalorie eine Einheit der Energie. Wissenschaftlich ausgedrückt ist eine Kalorie die Menge an Energie in Form von Wärme, die nötig ist, um die Temperatur von 1 Gramm Wasser um 1 Grad Celsius oder 1,8 Grad Fahrenheit zu erhöhen. Da die meisten von uns dazu neigen, bei Kalorien an Lebensmittel zu denken, setzen wir Kalorien mit Lebensmitteln in Verbindung, z. B. 1 Scheibe Brot = 70 Kalorien.
In Wahrheit beziehen sich die auf Lebensmitteletiketten angegebenen „Kalorien“ jedoch auf Kilokalorien (kurz: kcal.). Eine Kilokalorie entspricht tatsächlich 1.000 Kalorien. Für diese Diskussion verwenden wir einfach den Begriff „Kalorie“.
Jeder Nahrungsbestandteil – Fette, Kohlenhydrate, Eiweiß und Alkohol in den Lebensmitteln, die wir essen und trinken – liefert Nahrungsenergie, auch Kalorien genannt, die unseren Körper antreiben. Proteine und Kohlenhydrate versorgen unseren Körper beispielsweise mit 4 Kalorien oder Energieeinheiten pro Gramm. Fette haben 9 Kalorien pro Gramm, und Alkohol hat 7.
In Bezug auf unser Gewicht sollten wir das anstreben, was Experten als „kalorisches Gleichgewicht“ bezeichnen. Einfach ausgedrückt: Um unser Gewicht zu halten, müssen wir täglich die gleiche Menge an Kalorien aufnehmen, die wir verbrennen. Wenn wir mehr Kalorien zu uns nehmen als wir verbrennen, nehmen wir zu, und wenn wir mehr verbrennen als wir zu uns nehmen, nehmen wir ab! Das ist eine einfache Rechnung und der Grund, warum so viele Menschen, die abnehmen wollen, Kalorien „zählen“ und verfolgen, sowohl was sie essen als auch was sie durch Bewegung verbrennen.
Kohlenhydrate
Ein Kohlenhydrat ist eine neutrale Verbindung, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff besteht, und im Gegensatz zu dem, was viele Menschen glauben, sind nicht alle Kohlenhydrate „schlecht“. Es gibt eigentlich zwei Arten von Kohlenhydraten: einfache und komplexe. Entscheidend ist, dass Sie die komplexen Kohlenhydrate, die in Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen sowie in Vollkornbrot und -getreide enthalten sind, zu sich nehmen und die einfachen Kohlenhydrate, die in Weißbrot, Backwaren, Süßigkeiten und Limonaden enthalten sind, meiden, da diese einen Insulinschub verursachen, der den Blutzuckerspiegel senkt und zu einem Energiemangel führt!
Ihr Verdauungssystem wandelt Kohlenhydrate in Glukose oder Blutzucker um, der dazu beiträgt, Energie für Zellen, Gewebe und Organe zu erzeugen. Überschüssige Glukose wird in der Leber und den Muskeln gespeichert und bei Bedarf verbraucht. Der Verzicht auf Kohlenhydrate bedeutet also, dass Sie Ihrem Körper einen wichtigen „Baustein“ vorenthalten.
In unserem zweiten Teil der Serie befassen wir uns mit beängstigenden Begriffen wie Transfetten und Gluten und finden heraus, was sie wirklich bedeuten.