Auf der dreitägigen Veranstaltung des Erdnussinstituts vom 4. bis 6. Mai in Napa Valley sagte Dr. Richard Mattes, Professor für Lebensmittel und Ernährung an der Purdue University, dass der Verzehr von zu vielen energiereichen Lebensmitteln zu der Adipositas-Epidemie beigetragen hat und dass es mittlerweile eine anerkannte Weisheit ist.
Wenn man jedoch die Rolle erforscht, die einige energiedichte Lebensmittel wie Nüsse in der Ernährung spielen, beginnt das Argument zu bröckeln, sagte Dr. Mattes.
„Energiedichte ist ein gefährliches Konzept, weil es andere wichtige Eigenschaften von Lebensmitteln, einschließlich der Nährstoffdichte, ignoriert, aber es gewinnt an Zugkraft.“
Es gibt keine signifikante Korrelation zwischen der Energiedichte der Ernährung und dem BMI
Analysen des Essverhaltens von schlanken und fettleibigen Menschen zeigen keine großen Unterschiede in der Energiedichte ihrer Ernährung, betonte er. „Es besteht kein signifikanter Zusammenhang zwischen der Energiedichte der Ernährung und dem BMI.“
Da die Adipositasraten seit 1980 gestiegen sind, ist auch der Anteil an Fett – dem energiereichsten Makronährstoff – in der amerikanischen Ernährung zurückgegangen, während die Proteinzufuhr ziemlich konstant geblieben ist und die Kohlenhydratzufuhr zugenommen hat, sagte er.
Auch Limonaden tragen einen beträchtlichen Prozentsatz an Kalorien zur Ernährung bei, sind aber kein energiedichtes Produkt, sagte er.
Nüsse bewirken eine starke Kompensation durch die Ernährung
Epidemiologische Daten zeigen, dass Menschen, die sich reichlich mit Erdnüssen ernähren – die mit rund 600 Kalorien pro 100 g im Vergleich zu Äpfeln mit 47 kcal, Weißbrot mit 266 kcal und sogar glasierten Donuts von Krispy Kreme mit 385 kcal eine extrem hohe Energiedichte aufweisen – einen niedrigeren BMI und ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes haben, sagte er.