Ob man das will, ist eine andere Geschichte.
Die Kalorienmenge in Bieren kann stark variieren. Ein Michelob Ultra hat gerade mal 95 Kalorien, ein Sam Adams Boston Lager hingegen 175 Kalorien (zwei Biere, die ich ausgewählt habe, weil die Marken die Kalorien auf ihrer Website angeben). Zugegeben, diese beiden Biere sehen sehr unterschiedlich aus und schmecken auch unterschiedlich, aber das ist ja das Problem: Bier gibt es in vielen verschiedenen Stilen mit unterschiedlichen Nährwertangaben.
In der Regel waren den Brauereien diese Details egal; anders als bei Lebensmitteln sind die Brauereien nicht verpflichtet, diese Informationen offenzulegen (oder überhaupt zu kennen). Doch ab Mai dieses Jahres tritt eine neue FDA-Verordnung in Kraft, die Restaurantketten mit 20 oder mehr Betrieben dazu verpflichtet, Nährwertangaben für alle ihre Speisen aufzuführen – auch für alkoholische Getränke. Plötzlich müssen kleine Brauereien, die vielleicht einen Vertrag mit einem Restaurant wie dem Yard House abgeschlossen haben, die Nährwertangaben ihrer Biere kennen, sonst riskieren sie, dass sie aus dem Angebot gestrichen werden. Viele Brauereien, die gegen die neue Verordnung waren, haben argumentiert, dass die Kosten für die Prüfung dieser Informationen für ihre kleinen Betriebe unerschwinglich wären.
Aber die Brewers Association, eine Handelsgruppe für Handwerksbrauereien, hat sich eingeschaltet und einen Kompromiss ausgehandelt. Nach Angaben von Brewbound überzeugte der Vorstandsvorsitzende der BA, Bob Pease, die FDA davon, seiner Organisation die Veröffentlichung einer Datenbank zu gestatten, die es den Brauereien ermöglicht, den Nährwert eines Bieres ohne externe Tests zu berechnen. Diese Nährwertdatenbank wurde letzten Freitag offiziell veröffentlicht.
„Mit Hilfe eines robusten analytischen Testprogramms hat die BA eine stilbasierte Datenbank erstellt, die Durchschnittswerte für Nährstoffe liefert, die in den FDA-Anforderungen für die Menükennzeichnung enthalten sind“, schreibt die BA. Wenn ein Bier in einen von etwa 40 vorgegebenen Stilen passt und mit „üblichen“ Zutaten gebraut wird, kann die Datenbank die „durchschnittlichen Nährstoffwerte“ ausspucken – einschließlich der großen Nährstoffe wie Kalorien und Kohlenhydrate sowie der „weniger wichtigen Nährstoffe“, nämlich Gesamtfett, Kalorien aus Fett, gesättigtes Fett, Transfett, Cholesterin, Natrium, Ballaststoffe, Zucker und Eiweiß.
Wenn ein Bier nicht in einen der aufgelisteten Stile passt oder „ungewöhnliche“ Zutaten verwendet (von der BA definiert als „Früchte, Gemüse, Kräuter, Gewürze, Nüsse, Fleisch, Kaffee usw.“), wird die Datenbank natürlich nicht berücksichtigt. Sie funktioniert auch nicht für Biere, die nach der Gärung zugesetzt wurden oder die in Fässern gereift sind. In diesen Fällen müssten die Biere immer noch zur Analyse eingeschickt werden, obwohl laut Brewbound das bekannte Unternehmen White Labs Inc. aus San Diego ein Testpaket für nur 635 Dollar anbietet – ein Preis, der wahrscheinlich die Bank sprengen würde.
Die gute Nachricht ist jedoch, dass dank dieser neu veröffentlichten Datenbank die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Ihr lokales Lieblingsbier in Restaurantketten finden, wahrscheinlich gestiegen ist. Aber ob Sie wirklich wissen wollen, wie viele Kalorien Ihr Lieblingsbier hat… nun, das ist ein ganz anderes Thema.
Alle Themen in den Nachrichten
Abonniere The Dish
Bleibe auf dem Laufenden mit einer täglichen Dosis der besten saisonalen Rezepte!