Als Aix en Provence und Le Cochon D’Or im Juni letzten Jahres abrupt ihre Türen schlossen, erfuhren die Gäste die Nachricht in einem E-Mail-Newsletter. Es gab weder eine Erklärung für die Schließung der Restaurants noch einen Hinweis darauf, wohin sich der Miteigentümer und gefeierte Gastronom aus Charlotte, Patrick Garrivier, als nächstes wenden würde. Jetzt, fast vier Monate später, hat das Charlotte Magazine die Antwort. Hier sind sechs weitere Informationen zu Garriviers nächstem Schritt.
Garrivier wird das Managementteam des Upstream im SouthPark leiten. Das Meeresfrüchterestaurant, das zur Burke Hospitality Group gehört, ist bekannt für seine pazifische Küche, Sushi und seine Raw Bar. Während Chefkoch Sam Diminich die Küche leitet, wird Garrivier das Tagesgeschäft des Restaurants managen. „Ich achte darauf, wie die Gäste begrüßt und an den Tisch gebracht werden, ob wir Stühle für Damen herausziehen und wie die Kellner die Speisekarte erklären“, sagt er. „
Die Speisekarte wird sich mit Garrivier an Bord nicht drastisch ändern. Erwarten Sie mehr von den asiatisch inspirierten Aromen, die Diminich in die Upstream-Gerichte einfließen lässt, seit er letztes Jahr den Posten des Küchenchefs übernommen hat. (Der Schweinebauchsalat ist bereits einer von Garriviers Favoriten) „Sams Essen ist für mich sehr neu“, sagt er. „Ich habe schon in italienischen Restaurants gearbeitet, aber noch nie in dieser Art von Küche, japanisch und asiatisch. Das sind Produkte, die ich noch nie gesehen habe. Ich lerne jeden Tag etwas dazu.“
Die Chancen stehen gut, dass Sie Garrivier – oder Diminich – im Speisesaal sehen, wenn er Gäste begrüßt. „Sie wollen den Chefkoch treffen und sehen, wer das Essen zubereitet hat – die Leute lieben das“, sagt Garrivier. „Unser Ziel ist es, die Menschen glücklich zu machen“, fügt Diminich hinzu. „Es geht um mehr als nur um das Essen – es geht um das Erlebnis.“
Upstream ist immer noch gehoben, aber nicht spießig. „Alles ist auf Demonstration ausgelegt“, sagt Diminich. „Wir machen hier viele interaktive Präsentationen, z. B. die Soße, die auf den Tisch gegossen wird, oder die koreanischen Salatwickel mit gebratenem Hähnchen, die man sich selbst zusammenstellen kann, und die zum Teilen gedacht sind.“
Der Sonntagsbrunch ist wieder da. Diminich hat das beliebte Brunch-Buffet des Upstream sonntags von 10:00 bis 14:00 Uhr wieder eingeführt. Das Buffet umfasst Austern, Muscheln, Sushi, Süßigkeiten, Brot, Gemüse, Aufschnitt, Lachs und mehr. Sie können auch verschiedene Tapas-Gerichte wie süß-saure Tintenfische, Teufels-Eier und Zimt-French-Toast bestellen. Mimosen kosten 3 $, Bloody Marys 6 $ und Flaschen Lamarca 17 $. Der Preis für das Brunch-Buffet (einschließlich Tapas) beträgt 29,95 $ pro Person.
Upstream geht nach Frankreich – für eine Nacht. Um Garriviers erstes offizielles Wochenende mit Upstream zu feiern, wird Diminich am 16. Oktober ein französisch inspiriertes Fünf-Gänge-Menü veranstalten. Er wird einige von Garriviers Lieblingsgerichten servieren, darunter Salat Lyonnaise, französische Zwiebelsuppe, Oktopus ala pancha und gegrilltes Kalbskotelett. James Corbin von Grapevine Distributors wird dabei sein, um die Weinkombinationen zu besprechen und Fragen zu beantworten. Die Kosten belaufen sich auf 75 $ pro Person, und Karten können hier erworben werden.