Die erste Folge von Staffel 4 von Parts Unknown führte uns durch einige ziemlich bekannte Gassen. (Wer sie noch nicht gesehen hat, kann sie kostenlos auf iTunes herunterladen!) Anthony Bourdains philosophische Betrachtungen darüber, wo der Kommunismus geblieben ist, dienen als Hintergrundmusik, und man sieht Einheimische, die Suppenknödel schlürfen, Rippchen mit Stäbchen essen, mit Baijiu anstoßen und sich an der nächtlichen Restaurantszene erfreuen. Aber wie kann man dorthin gehen? Kommen Sie mit!
Xiaolongbao
Bourdain wird poetisch über die berühmte Leckerei der Stadt (z.B.: „Ich übersetze sie als Kissen des Glücks, die deine Zunge und Kehle verbrühen, wenn du nicht weißt, was du tust“, „ballistisch entworfene Lieferfahrzeuge für pures Vergnügen“ und „Wenn sie gedämpft werden, verwandelt sich das köstliche, köstliche Fett in eine Suppe der Götter“), aber er versteht auch hier etwas ganz falsch. Die Standard-Xiaolongbao enthalten keine Garnelen, obwohl man sie hinzufügen kann, wenn man möchte. Wir lieben auch die Version mit Krabbenrogen und Schweinefleisch, die gerade Saison hat. Kaufen Sie sie, solange sie am besten schmecken!
Wenn Sie das Beste der Stadt probieren möchten, sollten Sie an der UnTour Shanghai’s Hands-On Dumpling Delights Tour teilnehmen. Neben der Verkostung von Xiaolongbao lernen Sie auch, wie man eine andere Dim-Sum-Köstlichkeit (gedämpfte Krabbenknödel) zubereitet, sowie gekochte Knödel, Wontons, Shengjianbao (gebratene Suppenknödel) und Kartoffelstäbchen zu probieren.
Er Guang Hundun
Die meisten Gäste nehmen ihre Wontons zum Mitnehmen von diesem nächtlichen Knödelstand mit, vor allem, weil die wenigen Sitzplätze, die es gibt, normalerweise voll sind. Das Markenzeichen der Familie Pang sind überdimensionale Wontons mit Schweinefleisch und Senfgrün, die mit einer Erdnusssoße übergossen werden, die sie von den Tausenden anderer Knödelstände in der Stadt abhebt.
Hinweis: Das ursprüngliche Lokal, in dem Bourdain gegessen hat, wurde 2016 geschlossen
Chun
Nehmen Sie einen Freund mit, der gut Chinesisch spricht, denn die Speisekarte ist ein Hin- und Hergespräch zwischen dem Besitzer und den Gästen. Nachdem die New York Times über das Restaurant berichtet hat, sind in derselben Straße mehrere Nachahmer-Restaurants entstanden, also achten Sie darauf, dass Sie das richtige Lokal aufsuchen. Die Preise liegen selten über 150 RMB pro Person, und die Küche ist so gut wie möglich.
124 Jinxian Lu, nahe Maoming Nan Lu. 进贤路124号近茂名南路. Tel: 6256 0301
Shouning Lu
Wir lieben diesen kleinen Teil des nächtlichen Treibens in Shanghai so sehr, dass wir unsere frühere Nachtmarkt-Tour um ihn herum entwickelt haben. Hier gibt es montags & und donnerstags (und gelegentlich samstags während der Hauptsaison) Langusten, Schlangen (für die ganz Mutigen!), Puddings und Spieße nach Hongkong-Art. Dann machen wir uns auf den Weg zu einem zweiten Nachtmarkt, um Ihnen eine andere Seite des Shanghai Supper zu zeigen.
Hinweis: Diese Straße wurde 2018 geschlossen.
Di Shui Dong
Bourdains Essenspartner in diesem Restaurant im Hunan-Stil ist vom Essen in diesem Expat-Favoriten ziemlich enttäuscht, und wir stimmen ihm vollkommen zu. Die Rippchen sind in den Kreisen der Ausländer, die Shanghai ihr Zuhause nennen, berühmt, aber die Popularität des DSD ist eher dem englischsprachigen Marketing und der Speisekarte zu verdanken als dem Talent der Küche. Wenn Sie auf der Suche nach gutem Hunan-Essen sind, sollten Sie das Guyi oder sogar das Hunan House ausprobieren. Beide haben auch englische Speisekarten, aber das Essen ist authentischer, die Einrichtung ist viel schöner und man isst tatsächlich mit Einheimischen statt mit anderen Ausländern mit Reiseführern auf dem Tisch.
Baijiu
Als sein Mitstreiter bei der Hochzeit Baijiu als „Wein“ bezeichnet, unterbricht Bourdain nach einem Ganbei (Schuss): „Wir müssen das klarstellen. Das ist kein Wein. Das ist so etwas wie Getreidealkohol. Das nennen wir Schnaps.“ Ganz genau, Chef. Wir wünschten, wir könnten Sie in eine echte chinesische Hochzeit einschleusen – unser Favorit war, als die Braut zu den Klängen von Fluch der Karibik zum Altar schritt -, aber stattdessen empfehlen wir Ihnen, das lokale Feuerwasser im Yuan zu probieren, einer Bar, die den Mondschein in exzellenten Cocktails schmackhaft macht.
Nudelladen
Unter einem Aluminiumblechdach in einer schmutzigen Gasse macht dieses Paar einige der besten Late-Night-Nudeln der Stadt. Eigentlich heißt es „lange Fußsuppennudeln“ (nicht Beinnudeln) und liegt gleich um die Ecke vom alten Er Guang. Chefkoch Bourdain, wir würden Sie gerne dorthin mitnehmen, wenn Sie das nächste Mal in der Stadt sind!
In der Gasse der 166 Zhaozhou Lu, in der Nähe der Ji’nan Lu. 肇周路166弄弄堂里近济南路。Hours: 9:30-1:30 Uhr
Hinweis: Der Laden ist wegen der vielen Schließungen in der Gegend nur sporadisch geöffnet.