Fresh Herb and Citrus Turkey Brine

Diese Fresh Herb and Citrus Turkey Brine kombiniert viele frische Kräuter mit einem subtilen Hauch von Zitrusfrüchten. Das Pökeln Ihres Truthahns in dieser Zitruspökellake macht das Fleisch zart und verleiht ihm eine Menge Geschmack für den Türkei-Tag!

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Picture this: Vor 17 Jahren bin ich eine junge Braut und treffe zum ersten Mal meine (jetzt ehemaligen) Schwiegereltern. Es ist ein regnerischer Thanksgiving-Abend in Washington, und meine baldige Schwiegermutter (jetzt ehemalige Schwiegermutter) hat gerade den BEST.TURKEY.EVER.

Der Truthahn hat einen erstaunlichen, saftigen Geschmack und das Brustfleisch ist überhaupt nicht trocken. Ich denke mir: „Wo hat dieser Truthahn mein ganzes Leben lang gesteckt?“ Das war definitiv nicht die Art von Truthahn, die ich als Kind gegessen habe!

Wie man einen Truthahn mit Zitrusfrüchten einlegt

Die Antwort: Pökeln. Ich hatte keine Ahnung, was Truthahnpökeln ist, aber ich war begierig, es zu lernen. Ich wusste, dass ich bald die Erfahrung machen würde, meinen eigenen Truthahn zu braten, und ich wollte, dass er genauso schmeckt wie der meiner Schwiegermutter.

Nahezu zwei Jahrzehnte später kann ich Ihnen sagen, dass ich, seit ich meinen eigenen Truthahn zubereite, eine Truthahnpökelung wie diese Zitruspökelung verwende, bevor ich meinen Truthahn brate. Ich denke, das ist der beste Weg, um einen leckeren, feuchten Truthahn zu erhalten.

Die beste Zitruspökellake für Truthahn

Diese frische Kräuter- und Zitruspökellake verleiht gebratenem Truthahn so viel Geschmack und hilft, das Fleisch feucht zu halten. Sie ist ein Muss für mich, wenn ich Gastgeberin an Thanksgiving bin.

Ich mag die Kombination aus Salbei, Rosmarin, Thymian und Petersilie in meiner Truthahnlake sehr. Zusammen mit Mandarinen- oder Orangenschalen ergibt das einen köstlichen Truthahn mit Zitrusfrüchten.

Sie können mit den Kräutern für Ihre Salzlake spielen, wenn Sie möchten, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen. Achten Sie nur darauf, dass Sie frische Kräuter verwenden. Ich denke, das macht den Unterschied aus.

Zutaten für diese Zitrus-Putenpökelung

Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte für Putenpökelung für gebratenen Truthahn. Sie benötigen die folgenden Zutaten (scrollen Sie zum Ende dieses Beitrags, um eine kostenlose Druckversion dieses Zitruspökelrezepts zu erhalten!):

• Koscheres Salz
• Brauner Zucker
• Pfefferkörner
• Allerlei-Beeren
• Bay-Blätter
• Frischer Thymian
• Frischer Salbei
• Frischer Rosmarin
• Frische Petersilie
• Knoblauchgewürznelken
• Mandarinen- oder Orangenschalen (oder beide!)
• Wasser
• Eis

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Wie lange man einen Truthahn pökelt

Wie lange Sie Ihren Truthahn in dieser frischen Kräuter- und Zitruspökellake pökeln, hängt weitgehend davon ab, wie groß das Fleischstück ist.

Eine einfache Hühnerbrust ohne Knochen und Haut oder ein paar Schweinekoteletts brauchen nicht länger als eine Stunde. Im Gegensatz dazu muss ein großer Truthahn von mehr als 18 Pfund mehrere Stunden oder bis zu einem ganzen Tag in dieser Zitrussole einweichen, um den vollen Nutzen aus dem Prozess zu ziehen.

Leitfaden für die Putenpökelzeit

• Ganzer Truthahn: 12-24 Stunden, je nach Größe (oder länger, wenn es ein wirklich großer Truthahn ist)
• Putenbrust: 3-6 Stunden
• Großes ganzes Huhn: 2-6 Stunden
• Hühnerbrüste: 1 Stunde

Was tun Sie, wenn Sie den Truthahn aufgrund Ihres Zeitplans früher als 24 Stunden vor dem Braten salzen müssen?

Ich schlage vor, ihn für die 12-24 Stunden zu salzen, die Sie benötigen. Nehmen Sie ihn dann aus der frischen Kräuter- und Zitrusputenlake und spülen Sie ihn innen und außen ab. Tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.

Lagern Sie sie dann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bis Sie zum Braten bereit sind. Danach können Sie mit dem Braten fortfahren, wie Sie es normalerweise tun würden.

Wie man einen Putenbraten in einer Kühlbox statt im Kühlschrank aufbewahrt

Wenn Ihr Truthahn zu groß ist, um in den Kühlschrank zu passen, nachdem Sie ihn in den Behälter mit der Salzlake gelegt haben, können Sie ihn in einer Kühlbox aufbewahren, solange Sie in der Lage sind, die Temperatur unter 40 Grad zu halten, während der Truthahn brät.

Zunächst müssen Sie den Truthahn und die Zitrussole in eine Art versiegelten Beutel geben. Extra große Ziplock-Beutel eignen sich gut, weil sie stabil sind. Sobald der Beutel mit dem Truthahn und der Salzlake versiegelt ist, legen Sie ihn in eine gut isolierte Kühlbox. Am besten ist es, wenn du eine hochwertige isolierte Kühlbox hast, die mehrere Tage lang kalt bleibt.

Dann packe Eis rund um den Truthahn. Sie würden das Eis nicht in die Lake selbst geben wollen, weil es die Zitrussole verdünnen würde. Deshalb ist es wichtig, den Truthahn separat mit der Zitrussole zu versiegeln.

Wenn Sie an einem Ort mit kaltem Wetter leben und wissen, dass die Vorhersage für die Höchsttemperatur unter 40 Grad bleibt (aber nicht so kalt, dass Ihr Truthahn gefriert, wenn er draußen gelagert wird), dann können Sie die Kühlbox draußen oder in einer Garage aufstellen, wo es kälter ist als Ihr Haus. Achten Sie darauf, dass die Kühlbox nicht in der Sonne steht und von Tieren ferngehalten wird.

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Werkzeuge zum Braten eines Truthahns in Zitruslake

Bevor Sie mit der Zubereitung Ihres Truthahns mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten an Thanksgiving beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie einige der erforderlichen Geräte haben. Um einen Truthahn zu braten, braucht man ein paar Dinge:

• Truthahn
• Rezeptzutaten für die Putenbrühe mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten
• Thermometer
• Bratpfanne mit Rost
• Ofen
• Großes Schneidebrett
• Schneidemesser

Spült man einen Truthahn nach dem Braten ab?

Es ist nicht erforderlich, aber es ist eine gute Methode zur Fehlerbehebung, wenn Sie sich Sorgen machen, dass der Truthahn zu salzig ist. Spülen Sie das Innere des Truthahns und das Äußere ab, um überschüssige Reste der Zitrussole zu entfernen und den Salzgehalt zu verringern.

Welche Größe sollte der Truthahn haben?

In der Regel wähle ich einen Truthahn mit einem Gewicht von etwa 16-18 Pfund. So bleibt etwas übrig, aber nicht so viel, dass wir alle satt werden. Wenn Sie einen größeren Truthahn verwenden, verlängern Sie einfach die Bratzeit und bedecken Sie die Brust mit Folie, damit sie nicht zu braun wird.

Alternativ können Sie auch zwei kleinere Truthähne mit Zitrusfrüchten zubereiten, wenn Sie mehr Fleisch benötigen, aber kürzere Garzeiten wünschen. Ich persönlich bevorzuge diese Methode, weil das äußere Fleisch weniger Gelegenheit hat, auszutrocknen, während ich darauf warte, dass das Innere des Vogels fertig gebraten wird.

Wie lange dauert es, einen Truthahn zu braten?

Es gibt ein paar Dinge, die Sie über das Braten Ihres Truthahns wissen sollten, und ein wichtiger Schlüssel zum Erfolg ist das Garen nach Temperatur. Die Bratzeit des Truthahns hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie z.B.:

• der Größe des Vogels
• der Innentemperatur des Vogels, wenn Sie beginnen
• der Temperatur, bei der Sie den Truthahn braten wollen
• Ihrem Ofen – jeder Ofen läuft etwas anders (manche heiß, manche kalt, manche genau richtig)

Es ist also besser, allgemeine Zeitrichtlinien und spezifische Temperaturmeilensteine zu haben, die Sie einhalten müssen, als x Stunden lang zu kochen.

Kochen Sie nach Temperatur, nicht nach Zeit. Wenn Sie ein digitales Fleischthermometer verwenden, vermeiden Sie zu trockenes und zu wenig gegartes Fleisch. Stecken Sie die Sonde in die dickste Stelle der Brust, bevor Sie mit dem Garen des Truthahns mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten beginnen.

Richtlinien für die Garzeit des Truthahns

Es ist sehr hilfreich, wenn Sie ungefähr abschätzen können, wann Ihr Truthahn fertig ist, damit Sie den Rest der Mahlzeit planen können. Ein ungefüllter Truthahn, der bei 375 Grad gebraten wird, braucht etwa 15-20 Minuten pro Pfund, um die richtige Innentemperatur zu erreichen.

Bei welcher Temperatur ist ein Truthahn fertig

Nach Angaben des USDA ist ein Truthahn fertig, wenn die Innentemperatur 165 Grad erreicht.

Wie man einen mit Zitrusfrüchten gebratenen Truthahn brät

1. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Tupfen Sie den mit Zitrusfrüchten gepökelten Truthahn trocken und lassen Sie ihn dann 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

2. Bestreichen Sie die Außenseite des mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten gepökelten Truthahns mit Butter

Ich liebe eine Mischung aus fein gehacktem Rosmarin, Salbei und Thymian, die ich in die weiche Butter gebe. Achten Sie darauf, dass die Butter in den Hohlraum des Truthahns, auf das Brustfleisch unter der Haut und auf die gesamte Außenseite gelangt.

3. Legen Sie Kräuter unter die Haut, die die Brust bedeckt, falls gewünscht.

Füllen Sie den Hohlraum mit zusätzlichen Kräutern, falls gewünscht, und einer in Sechstel geschnittenen Zwiebel. Die Flügelspitzen mit Folie abdecken. Ich empfehle nicht, einen rohen Truthahn zu füllen.

Hier ist der Grund, warum Sie einen Truthahn nicht füllen sollten:

• Die Füllung erreicht möglicherweise nicht eine ausreichend hohe Temperatur, um Bakterien abzutöten.
• Ihr Truthahn wird ohne gefüllte Höhle schneller gar.

Wie man einen Truthahn sicher füllt

Wenn Sie die Füllung in Ihrem Truthahn wirklich lieben, gibt es zwei Möglichkeiten, einen Truthahn sicher zu füllen:

• Meine empfohlene Methode für die Truthahnfüllung ist es, die Füllung separat vorzubereiten und zu kochen, während der Truthahn brät. Die Füllung wird dann in den Truthahn gegeben, sobald dieser fertig gebraten ist.
• Eine Alternative ist, den Truthahn zu füllen, wie es traditionell gemacht wird, indem man die Füllung in den Hohlraum des rohen Truthahns gibt. Packen Sie die Füllung NICHT zu fest ein, damit die Luft zirkulieren kann. Sie müssen sowohl die Temperatur der Füllung als auch die des Truthahnfleisches messen. Die Füllung muss ebenfalls eine Temperatur von 165 Grad F erreichen, um sicher gegessen werden zu können. Das Problem bei dieser Methode ist, dass das Fleisch oft höhere Temperaturen erreicht und dann trocken wird.

4. Verwenden Sie einen V-Rack-Bräter, um Ihren mit Zitrusfrüchten gepökelten Truthahn zu braten.

Füllen Sie 3 Tassen Wasser in den Boden der Pfanne. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Karotten auf dem Boden des Bräters hinzu. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf den Rost. 45 Minuten lang braten.

5. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, drehen Sie ihn mit der Brustseite nach oben und begießen Sie ihn mit dem Bratfett. Die Brust mit Folie abdecken.

6. 2 weitere Tassen Wasser in die Pfanne geben.

Den Truthahn weitere 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden braten, bis das in die Brust eingesetzte Fleischthermometer 160 Grad F und die Keule/Schenkel etwa 170 Grad F anzeigt.

7. Wenn der Truthahn die richtige Temperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen.

Den Truthahn mit Folie abdecken und 30-45 Minuten auf einem großen Schneidebrett ruhen lassen, bevor er tranchiert wird.

Leserkritiken zu dieser Zitrus-Putenpökellake

„Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal überhaupt einen Truthahn gemacht – und ihn mit unserer Familie von 10 Erwachsenen geteilt. Ich habe dieses Lake-Rezept verwendet und den Truthahn mit Zwiebeln, Karotten, Salbei und Thymian gefüllt. Das war der beste Truthahn, den wir je gegessen haben, kein Scherz. Diese Salzlake machte den Truthahn so feucht und lecker.

Mein Vater, der gerne dunkles Fleisch isst, weil ihm weißes Fleisch zu trocken ist, meinte, das weiße Fleisch dieses Truthahns sei besser als das dunkle.

Weitere Truthahnpökelrezepte

Wenn Sie nach weiteren Truthahnpökelrezepten für Ihr diesjähriges Thanksgiving-Menü suchen, finden Sie hier ein paar andere Lieblingsrezepte, die mit dieser frischen Kräuter- und Zitruspökelung kombiniert werden können. Schauen Sie sich auf jeden Fall das ganze Thanksgiving-Rezepte-Archiv hier an, wenn Sie Hilfe bei der Zusammenstellung Ihres Menüs brauchen.

Das Pökeln Ihres Truthahns mit dieser Apfelwein-Salbei-Pökellake vor dem Braten verleiht dem Fleisch nicht nur die köstlichen Aromen von frischem Apfelwein und Salbei, sondern hilft auch, das Fleisch feucht und zart zu halten.

Dieses Rezept für Knoblauch-Kräuter-Pfefferkorn-Trockensole ist voller Geschmack und wird Ihren Truthahn an Thanksgiving zum Strahlen bringen! Das Trockenpökeln eines Truthahns ist wirklich einfach und ergibt saftiges, gewürztes Truthahnfleisch.

Das Pökeln eines Truthahns in dieser Rosmarin-Bier-Räucherpökellake macht das Fleisch zart und verleiht ihm dank des Biers und des frischen Rosmarins zu Thanksgiving TONNEN von Geschmack! Diese Salzlake eignet sich hervorragend für einen geräucherten Truthahn!

Ist Ihnen dieses Jahr nicht nach Truthahn? Oder vielleicht möchten Sie Schinken zu Ihrem gebratenen Truthahn? Machen Sie stattdessen diesen Slow Cooker Spiralschinken mit Honig-Senf-Glasur.

Haben Sie schon einmal eine Zitruspökellake für Truthahn ausprobiert?

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Dieser Beitrag für Frische Kräuter- und Zitrusputenbrühe war ursprünglich Teil einer Feiertagsrezept-Themenwoche mit Giveaways. Die Verlosung wurde entfernt, da sie nun abgelaufen ist, aber die ursprünglichen Kommentare bleiben bestehen.

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