Bitter sind für jeden echten klassischen Cocktail unerlässlich. Bevor der Begriff Cocktail zu einem Oberbegriff für ein alkoholisches Mischgetränk wurde, waren Bitter ein Teil der Definition von Cocktail: Eine Spirituose, Zucker, Wasser und Bitterstoffe. Wenn Sie einen Old Fashioned machen wollen und keinen Bitter zur Hand haben, können Sie keinen Old Fashioned machen (zumindest keinen guten). Gibt es also einen Ersatz für Bitter?
Wenn Sie nach einem haushaltsüblichen Ersatz für die Bitterkeit eines typischen Cocktail-Bitters suchen, werden Sie ihn nicht finden! Was die Bitterkeit anbelangt, so sind Cocktail-Bitter so bitter, wie sie nur sein können. Bei den Klassikern wie Angostura und Peychaud’s wird Enzian, eine sehr bittere Wurzel, verwendet. Und für Orangenbitter wie Reagan’s Orange Bitters No. 6 werden Orangenschalen verwendet. Sie werden mit einem starken neutralen Alkohol hergestellt und sind sehr konzentriert. Natürlich enthalten sie auch andere Kräuter und Gewürze, die den Geschmack und die Aromen verstärken.
Die einzige Möglichkeit, dies zu Hause nachzuahmen, ist die Herstellung eines selbstgemachten Bitters. Das tun heute viele Menschen, denn die Cocktail- oder „Mixology“-Revolution ist immer noch in vollem Gange. In den Regalen der Spirituosengeschäfte finden sich zahlreiche „handwerkliche“ Bitter, und viele Barkeeper stellen ihre eigenen her. Eine selbst gemachte Version von Magenbitter ist jedoch immer noch Magenbitter, kein „Ersatz für Magenbitter“, und Sie müssen den Bitterstoff und andere Kräuter und Gewürze sowie den Alkohol kaufen, um Ihren eigenen Magenbitter herzustellen. Wenn Sie nur einen schnellen Ersatz wollten, wäre es schneller, zum Spirituosenladen oder sogar zum Lebensmittelgeschäft zu laufen! Sehr viel schneller. Für die Herstellung von selbstgemachtem Magenbitter brauchen Sie etwa einen Monat, in dem Sie die Hände frei haben.
Obwohl Sie nicht annähernd den bitteren Geschmack eines konzentrierten Alkoholbitters erreichen, können Sie Zitrusschalen wie Zitronen- oder Orangenschalen verwenden, um jedem Cocktail eine bittere Note zu verleihen, vor allem, wenn Sie Zitrus-, Orangen- oder Zitronenbitter verwenden. Denken Sie daran, dass Sie nur die Schalen und nicht das Fruchtfleisch verwenden sollten, es sei denn, Sie wollen auch den sauren und/oder süßen Geschmack der Frucht herausschmecken.
Bittersubstitut für Old Fashioned oder andere Cocktails
Der einzige echte Ersatz für einen Bitter ist ein anderer Bitter! Allerdings sollte man nicht denken, dass Bitter austauschbar sind. Wenn ein Cocktail traditionell mit einem bestimmten Bitter zubereitet wird und Sie wollen, dass er so schmeckt, wie Sie es erwarten, sollten Sie diesen Bitter verwenden. Neben der bitteren Zutat sind auch die anderen Zutaten wichtig, und jede hat ihre eigenen blumigen, kräuterartigen oder würzigen Untertöne. Ein Orangenbitter hat keine Ähnlichkeit mit einem Bitter auf Enzianbasis.
Auch wenn viele Barkeeper ihre eigene Vorliebe haben, wird der klassische Old Fashioned-Cocktail in der Regel mit Angostura hergestellt. Als Angostura-Ersatz wird jedoch oft Peychaud’s verwendet, obwohl sie nicht wirklich gleich schmecken. Peychaud’s hat einen starken Anisgeschmack und einen Mentholkick, der in Angostura nicht vorhanden ist. Wenn Sie Ihre eigenen Drinks zubereiten, bleibt der Geschmack natürlich Ihnen überlassen, und Sie können jeden Bitter verwenden, den Sie möchten.
Ich habe bereits viel über Angostura geschrieben, auch darüber, ob Angostura überhaupt enthalten ist. Angostura-Aromabitter ist bei weitem der berühmteste Bitter der Welt, und er ist einer der wenigen, die es schon vor der Prohibition gab und die es geschafft haben, bis nach deren Ende zu überleben. Zu den anderen klassischen Cocktails, in denen Angostura verwendet wird, gehört der Manhattan.
Peychaud’s ist ein weiterer klassischer Bitter, einer der wenigen Bitter, die noch aus der Zeit vor der Prohibition stammen und 1830 kreiert wurden. Er wird in dem berühmten Getränk aus New Orleans, dem Sazerac, verwendet. Beide wurden von derselben Person erfunden, einem haitianischen Flüchtling und Apotheker namens Antoine Amedee.
Die sehr beliebten Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
Kann man alkoholische Bitters online kaufen?
Viele Menschen fragen sich, ob man Bitters online bestellen kann, da sie oft Alkohol enthalten, der verwendet wird, um die Bitter- und Geschmacksstoffe aus den verschiedenen Zutaten zu extrahieren. Ja, da sie so viel Bitterstoffe enthalten, gelten sie nicht als alkoholische Getränke, sondern eher als „alkoholfreie Erzeugnisse“. Sie werden nicht wie ein Getränk konsumiert, und da sie so sehr bitter sind, besteht keine große Gefahr, dass jemand versucht, sie auf diese Weise zu konsumieren. Daher können Sie nicht nur alle Bitterprodukte online bestellen, sondern Angostura und andere werden oft in Lebensmittelgeschäften angeboten.