Hausgemachtes amisches Weißbrot

Amisches Weißbrot ist ein einfaches, weiches Milchbrot, das perfekt für Sandwiches ist. Die mit Butter bestrichene Kruste bleibt feucht und weich, was bedeutet, dass dieses Brot vom ersten bis zum letzten Bissen köstlich knusprig ist.

Es geht nichts über den Januar in Vermont, um den Backtrieb in jedem zu wecken. Ich sitze gerade hier, als die für dieses Wochenende vorhergesagten mehr als 24 Zentimeter Schnee zu fallen beginnen. Sobald der Schnee gefallen ist, sollen die Temperaturen weit unter Null fallen und die ganze Woche über so bleiben. Was soll eine Mutter von zwei energiegeladenen (aber winzigen) Kleinkindern tun? Brot backen natürlich!

Diese Woche wird ein selbstgebackenes Brotextravaganza, denn ich versuche, meine Kleinen zu beschäftigen und zu fordern. Sie lieben es, Brot zu kneten, und ihre Gesichter, wenn sie den Ofen öffnen und ein frischer Laib fast fertig ist, machen der Aufregung am Weihnachtsmorgen Konkurrenz. Da in dieser Woche viel gebacken wird, habe ich beschlossen, mit etwas zu beginnen, das ihre Aufmerksamkeit erregt … ein weiches, weißes, kinderfreundliches Sandwichbrot.

Dieses amische Weißbrot ist ein wunderbar weiches, angereichertes Milchbrot, das direkt nach dem Backen mit Butter bestrichen wird. Die Butter trägt dazu bei, dass die obere Kruste feucht und geschmeidig bleibt, was bedeutet, dass jeder Bissen dieses Brotes reichhaltig, weich und perfekt für den Appetit von Kleinkindern ist.

Da amisches Weißbrot ein angereichertes Brot ist, mit Milch und Butter im Teig, ist es ein perfektes Brot für Backanfänger. Meine nicht ganz 2 und 3 1/2 Jahre alten Kinder haben beim Backen kräftig mit angepackt.

Erwärmen Sie zunächst Milch, Wasser, Zucker und Butter auf etwa 90 bis 95 Grad. Es sollte sich auf der Haut gerade noch warm, aber angenehm anfühlen. Alles, was wärmer ist als das, führt dazu, dass die Hefe kocht, und das ist ein sicherer Weg, eine Ladung zu ruinieren. Diesem Brot wird ein voller Esslöffel Hefe zugesetzt, damit der Teig schnell aufgeht.

Wir backen ziemlich viel, deshalb kaufen wir Hefe in Großpackungen zu einem Pfund und lagern sie in einem Einmachglas im Kühlschrank. Ob Sie es glauben oder nicht, ein ganzes Pfund Hefe in einer Großpackung kostet tatsächlich erheblich weniger als der Kauf von ein paar kleinen Hefepaketen mit nur 1/4 Unze in jedem. Einzelne Hefepakete kosten etwa 1 $ pro Stück, was bedeutet, dass ein volles Pfund Hefe etwa 64 $ kostet… oder nur 4 $, wenn Sie es in Ein-Pfund-Paketen kaufen.

Wenn Sie Pakete verwenden, enthält ein einzelnes Hefepaket 2 1/4 Teelöffel Hefe, das ist etwas weniger als ein Esslöffel. Ein Päckchen reicht für dieses Rezept völlig aus, aber möglicherweise müssen Sie die Gehzeit ein wenig verlängern.

So oder so, nachdem Sie die Hefe hinzugefügt haben, lassen Sie sie sich etwa 5 Minuten lang auflösen, bevor Sie das Mehl hinzufügen. Rühren Sie die Hefe ein wenig um und fügen Sie dann tassenweise Mehl hinzu. Je mehr Mehl Sie hinzufügen, desto dicker wird der Teig, und bei etwa 4 Tassen Mehl ist er zu dick, um ihn mit einem Löffel zu rühren. An diesem Punkt fügen Sie das letzte Mehl hinzu und beginnen mit dem Kneten von Hand, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.

Wenn das gesamte Mehl eingearbeitet ist, muss noch viel geknetet werden. Je mehr man knetet, desto leichter und lockerer wird der Laib. Durch das Kneten entwickelt sich das Gluten im Mehl, das wiederum dafür sorgt, dass der Teig die von der Hefe produzierte Luft einschließen kann. Wenn du nicht genug knetest, wird das Brot dicht und hart wie ein gebackener Klumpen Teig. Das liegt daran, dass der Teig im Grunde nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Das Kneten sorgt dafür, dass die Arbeit der Hefe aufgenommen wird und das Brot fluffig wird.

In meinem Fall ist das nicht wirklich ein Problem. Sobald das Mehl eingearbeitet ist, übergebe ich es an meine winzigen kleinen Assistenten. Es ist schon erstaunlich, wie viel die winzigen Hände einer Dreijährigen kneten können, vor allem, wenn sie ihrem kleinen Bruder etwas vormachen will. Sie reichten die Schüssel etwa eine halbe Stunde lang hin und her und versuchten abwechselnd, sich gegenseitig zu übertrumpfen, während ich in Ruhe eine Tasse Kaffee trank … das ist einer der magischen Gedanken am Brot.

An einem bestimmten Punkt ist der Brotteig glatt und elastisch und dann ist es Zeit, mit dem Kneten aufzuhören. Bei diesem Brot dauert das Kneten etwa 5 Minuten, gefolgt von einer 5- bis 15-minütigen Pause, um das Brot ruhen zu lassen, und dann noch einmal 3-5 Minuten weiteres Kneten.

Oder, wenn Sie kleine Kinder haben, die kneten, sind sie meistens nur dabei, es zu zerdrücken, und das erste Kneten dauert etwa 20-30 Minuten. Es gibt wirklich eine Technik zum Kneten, die das Gluten dehnt und einhakt, aber selbst mit dem Kneten von Babys kommt man irgendwann ans Ziel. Sobald der Teig glatt ist, geben Sie ihn in eine saubere Schüssel und decken ihn mit einem feuchten Handtuch ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

In meinem Fall dauerte das erste Aufgehen ein wenig zu lange, und das Brot war in seinem Volumen fast gestolpert und kam oben aus der Schüssel heraus. Achten Sie darauf, dass das Aufgehen nicht zu lange dauert, ohne dass man es abschlägt, sonst erstickt die Hefe. Die Hefe bildet CO2-Blasen, und wenn man sie nicht abschlägt, sterben sie schließlich ab, und das Brot wird zu einem klebrigen Durcheinander.

Wenn man länger mit dem Backen warten muss, sollte man den Laib entweder jede Stunde abschlagen oder das Brot in den Kühlschrank stellen, damit die Hefe langsamer geht. In jedem Fall muss der Teig nach dem ersten Aufgehen ein paar Minuten geknetet werden, um ihn für das zweite Aufgehen in der Form vorzubereiten.

Das zweite Aufgehen findet bei diesem Brot in der Kastenform statt. Ich verwende sehr gerne gusseiserne Kastenformen, weil sie sich sehr gleichmäßig erhitzen, und wenn sie richtig gewürzt sind, klebt das Brot überhaupt nicht. Man braucht sie vor dem Backen weder zu buttern noch zu mehlen, man muss nur wissen, wie man Gusseisen in gutem Zustand hält.

Den Teig halbieren und zu zwei glatten Laiben kneten, bevor man ihn in die Brotformen gibt. Decken Sie die Formen mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie zum zweiten Aufgehen an einen warmen Ort. Sobald das Brot etwa einen Zentimeter über den Rand der Pfanne ragt, ist es Zeit zu backen.

Amisches Weißbrot ist ziemlich schnell gebacken und braucht nur etwa 25-30 Minuten in einem mäßigen Ofen (350 Grad F). Während das Brot backt, müssen Sie einen weiteren wichtigen Schritt vorbereiten. Wenn Sie das Brot nur auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen, bildet sich eine harte Kruste, was bei einem französischen Brot sehr schön ist, aber bei einem teigigen Sandwichbrot nicht so gut ist.

Um zu verhindern, dass sich eine harte Kruste bildet, bestreichen Sie das heiße Brot mit Butter, sobald es aus dem Ofen kommt. Das heiße Brot ist dann noch weich, und die Wärme hilft ihm, die Butter aufzunehmen. Die entstehende Kruste ist weich und zart, aber nicht fettig, da die Butter sofort einzieht. Ich verwende dafür einen Silikonpinsel, aber jeder Küchenpinsel ist geeignet, oder Sie können auch ein in Butter getauchtes Papiertuch verwenden, um das Brot zu bestreichen.

Da haben Sie es, ein perfektes, weiches, teigiges Amisch-Weißbrot, das alle Arten von Kindern erfreut. Jeder Arbeitsschritt ist kinderleicht, und sogar Kleinkinder können einen Großteil der Arbeit übernehmen.

Das Beste daran ist, dass sie die Früchte ihrer Arbeit wirklich genießen werden. Sie helfen zwar gerne bei anderen Mama-Projekten und lieben einfache, hilfreiche Kleinkinderaufgaben wie das Ernten von Blumen für selbstgemachten Löwenzahnwein, aber sie kommen nicht immer in den Genuss des Endergebnisses. Das amische Weißbrot ist eines dieser Dinge, die von Anfang bis Ende nur für Kinder gemacht sind. Das soll nicht heißen, dass mein Mann und ich nicht auch den größten Teil eines Laibs verputzt haben…

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