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Transformieren Sie den säuerlichen Geschmack von Crabapples in ein köstliches hausgemachtes Crabapple Jelly. Krabben haben genügend natürliches Pektin, so dass für dieses Rezept für Krabbengelee kein zusätzliches Pektin benötigt wird.
Einer der Obstbäume am Rande unseres Grundstücks ist ein Crabapple Tree. Sie werden oft zusammen mit traditionellen Apfelbäumen gepflanzt, um die Bestäubung zu unterstützen. Es sind kräftige Bäume, die nicht viel Pflege brauchen.
Beide, der Zierapfel und der Apfel, gehören zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) und zur Gattung Malus. Krabbenäpfel sind kleine Bäume, die bei ihrer Reife oft 15 bis 25 Meter hoch werden. Die Früchte haben einen Durchmesser von weniger als zwei Zentimetern und sind sehr säuerlich im Geschmack. Meine Zieräpfel reifen vor dem Rest der Apfelbäume, so dass ich ihre rubinrote Güte gerne ausnutze.
Mit ein wenig Süßstoff können Krabbenäpfel in ein köstliches Krabbengelee verwandelt werden, das auf selbstgebackenem Brot genossen, in Joghurt gerührt oder mit Schweinebraten kombiniert werden kann.
Tipps für die Herstellung und Konservierung von hausgemachtem Krabbengelee
Krabben haben genügend natürliches Pektin, so dass für dieses Rezept für Krabbengelee kein zusätzliches Pektin erforderlich ist. Pektin ist ein natürlich vorkommendes komplexes Kohlenhydrat in Früchten, das sich in der Schale und im Kern der Frucht konzentriert. Wenn Pektin gekocht wird, verdickt es sich zu einem Gel.
Wählen Sie feste Krabbenäpfel ohne Anzeichen von Insekten- oder Wurmbefall.
Unreife Früchte haben mehr Pektin als reife Früchte, aber reife Früchte haben ein stärkeres Aroma. Versuchen Sie also, etwa 75% reife Früchte mit 25% unreifen Früchten zu mischen. Ob ein Apfel reif ist, können Sie feststellen, indem Sie ihn aufschneiden und die Kerne betrachten. Ein reifer Apfel hat braune Kerne, ein unreifer Apfel hat helle Kerne.
Zeit für das Abseihen des Krabbensaftes einplanen
Wenn ich Saft oder Gelee herstelle, verteile ich den Prozess normalerweise auf mehrere Tage, um dem Saft mehr Zeit zum vollständigen Abseihen zu geben. Dies ist bei Crabapple Jelly sogar noch wichtiger, da man so viel natürliches Pektin wie möglich aus dem Saft erhalten möchte, damit das Gelee richtig eindickt.
Wie man das Gelee-Stadium testet
Wenn Sie neu in der Herstellung von Gelee sind, finden Sie auf der NCHFP-Website eine schöne Beschreibung, wie man erkennt, wann der Gelee-Punkt erreicht ist: Gelee ohne Pektinzusatz testen
- Temperaturtest: Verwenden Sie ein Bonbonthermometer, um die Temperatur des Gelees zu überwachen. Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Temperatur des gekochten Saftes 220° F beträgt.
- Löffel- oder Blatttest: Tauchen Sie einen kühlen Metalllöffel in die kochende Geleemischung und heben Sie den Löffel seitlich heraus, so dass die Flüssigkeit heraus tropft. Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Flüssigkeit zwei Tropfen bildet, die zu einem Blatt zusammenfließen, das vom Rand des Löffels herabhängt.
- Kühl-/Gefrierschrank-Test: Legen Sie mehrere Teller in den Gefrierschrank, bevor Sie mit der Zubereitung Ihres Gelees beginnen. Um zu prüfen, ob das Gelee fertig ist, geben Sie einen Löffel heißes Gelee auf einen kalten Teller und lassen Sie es 30 Sekunden lang ruhen. Kippen Sie den Teller beiseite. Das Gelee-Stadium ist erreicht, wenn die Mischung auf der kalten Platte geliert und beim Kippen der Platte nicht herunterläuft.
Die Kochzeit variiert bei jeder Charge, da der natürliche Pektingehalt der einzelnen Äpfel unterschiedlich ist. Ich verwende alle drei Testmethoden, verlasse mich aber auf die Gefrierplattenmethode für die Endkontrolle.
Schritte für die Herstellung von Krabbengelee
Waschen Sie die Krabbenäpfel mit klarem Wasser, entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie alle schlechten Stellen heraus und schneiden Sie die Blütenenden ab. Die Krabbenäpfel in zwei Hälften schneiden. Verwenden Sie eine Küchenwaage, um 3 Pfund für dieses Rezept abzuwiegen.
Den Krabbensaft extrahieren, indem man die vorbereiteten Krabbenäpfel in einem großen Topf mit so viel Wasser kombiniert, dass die Früchte gerade bedeckt sind, etwa 3 Tassen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und die Krabben kochen.
Den Saft aus den gekochten Früchten abseihen, Zucker hinzufügen und bis zum Gelee-Stadium kochen. Dann folgen Sie den restlichen Schritten, die im Rezept unten beschrieben sind, um Ihr Krabbengelee zu konservieren.
Ausrüstung:
- Wasserbadgefäß
- 6 Halbpint-Gläser
- Deckel und Bänder
- Einmachwerkzeuge: Deckelheber, Gläserheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
- Geleesieb
- Süßigkeitsthermometer
- Küchenwaage
- Plus grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, kleiner Topf, Handtücher, Kartoffelstampfer, Messbecher.
- 3PfundKrabbenäpfel
- 3TassenWasser
- 3TassenRohrzucker
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Waschen Sie die Krabbenäpfel mit klarem Wasser, entfernen Sie die Stiele, schneiden Sie alle schlechten Stellen heraus und schneiden Sie die Blütenenden ab. Die Krabbenäpfel halbieren. Mit einer Küchenwaage 3 Pfund abwiegen.
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Den Krabbensaft gewinnen, indem man die vorbereiteten Krabben in einem großen Topf mit so viel Wasser vermischt, dass die Früchte gerade bedeckt sind, etwa 3 Tassen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren und die Krabbenäpfel kochen. Langsam erhitzen und köcheln lassen, bis die Schalen weich sind und der Saft austritt. Die Krabben mit einem Kartoffelstampfer sanft zerdrücken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Früchte weich sind. Krabbenäpfel nicht zu lange kochen, da zu viel Hitze das Pektin zerstört und den Geschmack und die Farbe verändert.
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Die gekochten Früchte durch einen feuchten Geleebeutel oder eine doppelte Lage Mulltuch abseihen. Lassen Sie die Krabben mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen. Wenn Sie klares Gelee wünschen, drücken Sie den Beutel nicht aus. Ich lege mehr Wert auf den Geschmack als auf das Aussehen, deshalb drücke ich den Beutel oft aus, um den ganzen geschmackvollen Saft herauszupressen. Entsorgen Sie die festen Bestandteile.
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Bereiten Sie Ihre Gläser und Deckel vor, indem Sie sie in warmem Seifenwasser waschen und gründlich ausspülen. Stellen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, setzen Sie die Gläser ein, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Erwärmen Sie die Deckel in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Halten Sie die Gläser und Deckel bis zur Verwendung warm.
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Messen Sie etwa 4 Tassen Crabapple-Saft ab und gießen Sie ihn in einen Kochtopf, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie ihn um, damit er sich auflöst. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Saft geleeartig wird (220°F auf Meereshöhe, oder bis sich die Geleemischung von einem Metalllöffel löst). Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.
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Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Nehmen Sie die warmen Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie auf das Handtuch. Verwenden Sie Ihre Einmachkelle und den Trichter und füllen Sie das Johannisbeergelee in die warmen Gläser, wobei Sie einen Abstand von 1/4 Zoll lassen. Wischen Sie die Ränder ab. Verwenden Sie Ihren magnetischen Deckelheber, um die Deckel aus dem warmen Wasser zu heben, setzen Sie den Deckel mittig auf das Glas und schrauben Sie das Band auf, bis es mit den Fingerspitzen fest sitzt.
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Benutzen Sie den Deckelheber, um die Gläser vorsichtig in den Einmachbehälter zu stellen und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er mindestens einen Zentimeter über den Glasdeckeln steht. Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu, so dass der Wasserstand mindestens einen Zentimeter über den Oberseiten der Gläser liegt. Wenn Sie Wasser hinzufügen, verwenden Sie das heiße Wasser aus dem kleinen Topf, in dem sich die Deckel befanden. Gießen Sie das Wasser um die Gläser herum und nicht direkt auf sie.
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Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser stark kocht, kochen Sie es 5 Minuten lang in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß weiter. (
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Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Dose etwa 10 Minuten lang abkühlen und absetzen. Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche; nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Verwenden Sie einen Glasheber, um die Gläser vorsichtig aus dem Einmachglas zu heben und auf das Handtuch zu stellen. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang abkühlen. Sie sollten ein zufriedenstellendes „Ping“ hören, wenn sich die Deckel der Gläser schließen.
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Nach 12 bis 24 Stunden überprüfen Sie, ob die Deckel der Gläser geschlossen sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage.
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Verwandeln Sie den säuerlichen Geschmack von Krabbenäpfeln in ein köstliches selbstgemachtes Krabbengelee. Krabbenäpfel haben genügend natürliches Pektin, so dass für dieses Rezept für Krabbengelee kein zusätzliches Pektin benötigt wird.
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Die Schraubverschlüsse entfernen und die Gläser waschen. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und verwenden Sie sie innerhalb von 12 Monaten. Ergibt etwa 4-6 Halbliter-Gläser, je nach natürlichem Pektingehalt in Ihren Krabbenäpfeln.
Weitere Informationen zum Einmachen:
USDA Complete Guide to Home Canning
How to Can: Getting Started at the Ball Website
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