Im letzten Sommer habe ich den Hut des offiziellen Hochzeitstortenbäckers aufgesetzt und für eine wunderschöne Hochzeit mit 200 Gästen gebacken! Heute möchte ich die ultimative Herausforderung dieses Abenteuers mit euch teilen: die Hochzeitstorte.
Nachdem ich diese Torte gemacht habe, verstehe ich wirklich, warum Hochzeitstorten so kostspielig sind.
Die komplizierten Details, das sorgfältige Timing, der wahnsinnige Druck, ein perfektes Meisterwerk für den meistfotografierten Tag im Leben eines Menschen abzuliefern…
Die reizende Braut stellte sich sehr ausgefallene Dekorationen für ihre Torte vor, mit einem gewirbelten, spitzenartigen Look und Perlen und so ziemlich allem, was eine Märchentorte haben sollte, abzüglich der Fähigkeit, tatsächlich zu leuchten. (Die Braut leuchtet auch so schon genug!)
Anfangs hatte ich große Bedenken, eine Hochzeitstorte mit braunem Zuckerguss zu überziehen (kann man eine Torte „brautmäßig“ aussehen lassen, wenn die natürliche Farbe des Zuckergusses so dunkel ist? und überhaupt nicht dazu geeignet, in einer hübschen Farbe eingefärbt zu werden?), aber im dunklen, romantischen Licht des Country Clubs, in dem der Empfang stattfand, stand diese Torte hoch und schön, umgeben von rosa Blumen und Glitzerlichtern, und sie war eine Vision.
Den Geschmack kann man nicht fotografieren, aber ich kann Ihnen versprechen, dass diese Hochzeitstorte mit ihrer dunklen Schokoladenkruste und der reichhaltigen Espresso-Buttercreme einfach köstlich war.
Auch wenn die Torte des Bräutigams sehr lecker war, war diese Torte mit intensivem Mokka-Geschmack genau das, was sich die Frischvermählten für ihre Hochzeitstorte wünschten, die ich kurz vor ihrem Hochzeitstag frisch für sie gemacht habe.
Ich war sehr froh, dass sie sich für ihren Jahrestag eine kleine Etage der Hochzeitstorte wünschten, denn die Rezepte für die Torte und die Glasur sind so einfach! (Was die Hochzeitstorte zu einer stressigen Angelegenheit machte, war die ganze Paspelierung, das Bedürfnis nach optischer Perfektion. Sie wissen ja, dass bei mir immer der Geschmack über der Form steht!)
Dieses Rezept reicht für eine durchschnittliche 9″-Schichttorte. Sie können sich aber auch austoben und drei Chargen machen und daraus eine riesige Hochzeitstorte mit mehreren Etagen machen! Das Schöne an Schokoladenkuchen, und besonders an diesem Schokoladenkuchen, ist, dass er normalerweise so feucht ist, dass er auch noch mehrere Tage nach dem Backen fantastisch schmeckt!
Das Schokoladenkuchenrezept ist narrensicher. Als ich mich entschied, welches Rezept ich machen wollte, googelte ich buchstäblich „perfekter Schokoladenkuchen“ und entdeckte ein Rezept, das mich begeisterte und erfreute (natürlich habe ich in meinem Erwachsenenleben schon viele Schokoladenkuchen gemacht, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass ich nicht oft über Schokoladenkuchen blogge. Das liegt daran, dass die meisten Schokoladenkuchen, die ich in der Vergangenheit gebacken habe, nicht außergewöhnlich genug waren, um darüber auf Smells Like Brownies zu schreiben – mit Ausnahme von Kuchen für besondere Bedürfnisse wie GF-Schokoladenkuchen, Schokoladenkuchen mit Pflaumen oder Roter Bete oder Schokoladenkuchen mit Bierinfusion. Bis jetzt!)
Ich habe dieses Kuchenrezept bei Add a Pinch gefunden, und ich habe es genau befolgt. Ich habe ungefähr hundert (erlauben Sie mir hier eine Lizenz zur Übertreibung) Chargen dieses Kuchens gebacken, also denke ich, dass ich ein ziemlicher Experte bin. Ich könnte ihn wahrscheinlich im Schlaf backen. Und jeder einzelne Kuchen ist genau gleich geworden, und im Grunde der beste. Niemals.
Heize den Ofen auf 350° vor. Fette und bemehle (oder bestäube mit Kakao!) deine Kuchenformen. Lassen Sie das Mehl nicht aus! Wenn Sie die Form einfetten, aber die Ränder nicht mit Mehl bestäuben, hat es der Kuchen schwerer, auf der glatten Oberfläche der Form aufzugehen und zu klettern. Vergiss nicht, die Pfannen mit Pergamentkreisen auszulegen.
Wenn das erledigt ist, gib 1 Tasse Wasser in einen Teekessel und stelle ihn auf den Herd. Schalten Sie ihn noch nicht ein, damit er nicht durch den Dampf viel Volumen verliert, während Sie den restlichen Teig zubereiten.
In einer großen Rührschüssel verquirlen Sie alle trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Kakaopulver, Espressopulver (denn Kaffee macht die Schokolade reichhaltiger!), Salz und Backpulver.
Schalten Sie nun den Herd ein und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
In der Zwischenzeit fügen Sie alle übrigen flüssigen Zutaten auf einmal hinzu: Eier, Milch, Öl und Vanille. Ich liebe es, wenn Kuchenteige einfach sind und nicht eine Menge separater Zutaten und zusätzlicher Schüsseln erfordern: Es gibt wirklich nichts Einfacheres als ein Kuchenrezept auf Ölbasis!
Schlagen Sie die Flüssigkeit unter die trockenen Zutaten, bis sie dick und gleichmäßig ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser im Kessel zu dampfen beginnen.
Mit dem Mixer auf mittlerer Stufe das kochende Wasser vorsichtig in den Kuchenteig gießen. Die Seiten der Schüssel abkratzen und schlagen, bis alles gut vermischt ist, etwa 1 Minute. Der Teig wird nach dem Hinzufügen des kochenden Wassers sehr dünn sein, aber keine Sorge! So soll es auch sein.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben. Wenn Sie einen 10″-Rundkuchen backen, können Sie das gesamte Rezept in die Form gießen; wenn Sie 6″- und 8″-Kuchen backen, teilen Sie den Teig etwa im Verhältnis 40:60 zwischen den beiden Formen auf und testen Sie die Tiefe mit zwei Zahnstochern, um sicherzustellen, dass sie gleich sind.
Für den Brautkuchen habe ich drei Chargen dieses Kuchenrezepts gemacht, die ich als einen 10″-Rundkuchen und jeweils zwei 6″- und 8″-Rundkuchen gebacken habe. Für die zusammengesetzte Hochzeitstorte war jede der Hochzeitstorten-Etagen unterschiedlich hoch, je höher/schmaler die Torte wurde, was unterschiedliche Mengen an Kuchen erforderte!
Ich habe außerdem vier weitere Chargen dieses Kuchens gemacht, die ich in zwei sehr hohe Blechkuchen verwandelt habe, um sie in der Küche zu schneiden, wenn die Hochzeitstorte aufgebraucht war. Hey, 200 Gäste sind eine Menge, und es gibt viel weniger Druck bei zusätzlichen Blechkuchen als bei zusätzlichen, sehr breiten Etagen, die dem Boden einer Hochzeitstorte hinzugefügt werden!
Backen Sie die Kuchen, bis sie in der Mitte fest sind. Er sollte zurückfedern, wenn man ihn in der Mitte leicht drückt, und sich kaum von den Rändern der Form lösen.
Schokoladenkuchen hält sich wunderbar, besonders dieser hier. Er ist so feucht und reichhaltig, dass er vor der Glasur auf keinen Fall austrocknet, wenn man ihn einpackt und auf der Theke stehen lässt. Das war wichtig für mich, denn ich hatte die riesige Aufgabe, mehrere Kuchen auf einmal über mehrere Tage hinweg zu backen. Ich war dankbar, dass diese Torte so pflegeleicht und köstlich war.
Um die Torten für einen späteren Zeitpunkt mit Zuckerguss einzuwickeln, nehmen Sie einfach etwas dicke Frischhaltefolie (ich habe Press’n Seal verwendet, weil ich die Gewissheit einer luftdichten Versiegelung brauchte, ohne das Chaos des Ausdehnens und erneuten Ausdehnens, um sicherzustellen, dass ich den richtigen Halt gefunden habe) und wickeln Sie jede Schicht vollständig ein. Vergessen Sie nicht, das Pergament vom Boden des Kuchens zu entfernen, wenn Sie die Kuchen einpacken! Nachdem Sie diese bösen Buben (äh… reizenden Damen?) eingewickelt haben, können Sie die Kuchenschichten einfrieren, wenn Sie eine Woche oder länger Zeit haben, um den Kuchen zu servieren. Aber Vorsicht! Lassen Sie die eingewickelten, aber nicht aufgetauten Kuchen nicht länger als zwei oder drei Tage auf der Theke stehen, da sie sonst anfangen, im Inneren des Plastiks zu schimmeln.
Die Espresso-Glasur, die auf diesen Kuchen kam, war ebenfalls pflegeleicht und erstaunlich. Ich habe ein ganzes Glas Espressopulver für den gesamten Kuchen und die Glasur verwendet, die ich gemacht habe. Ich liebe die Marke Ferrara, die ich in der Regel bei Giant und sogar bei Walmart in meiner Nähe finden kann!
Ich habe etwa drei Pfund Zuckerguss pro Charge hergestellt, insgesamt drei Chargen, um diesen Kuchen und die dazugehörigen Blechkuchen zu glasieren! (Falls Sie mitzählen, das sind neun Pfund Buttercreme. Wow.)
Buttercremes nach amerikanischer Art sind so einfach: Einfach Butter mit einem Berg gesiebten Puderzuckers (ja, der muss gesiebt werden, sonst gibt es Klumpen!) und etwas Milch und dem gewünschten Aroma aufschlagen, und schon kann es losgehen! Für eine Glasur mit starkem Espressogeschmack, die den Schokoladenkuchen ergänzt, habe ich eine große Menge Espressopulver in der gleichen Menge Vollmilch aufgelöst, um einen unglaublich dunklen, cremigen Espresso zu erhalten, den ich dann in die Butter und den Zucker gemischt habe. Lecker.
Wenn man Buttercreme für eine Hochzeitstorte macht, ist das Wichtigste, was man tun kann (abgesehen von der Geschmacksprobe, um sicherzustellen, dass der Geschmack fantastisch ist), sie zu schlagen und zu schlagen und zu schlagen und zu schlagen. Ganz im Ernst. Schlagen Sie ihn einfach. Du willst, dass es unglaublich glatt und cremig und leicht wird, so dass du beim Verteilen nicht so hart arbeiten musst, um ein glattes Aussehen auf der Torte zu erreichen.
Die erste Charge des Zuckergusses wird komplett zum Füllen und Krümeln der Schichten der Hochzeitstorte verwendet, also gibt es keine Notwendigkeit, den Zuckerguss zu trennen, den du „sauber“ oder krümelfrei halten musst.
Zeit, die Schokoladenkuchen auszupacken!
Für diese Hochzeitstorte, wie ich in meinem Beitrag über die Planungsphase erwähnt habe, war jede Etage unterschiedlich hoch. Die unterste, 10″ hohe Etage war die kürzeste, und ich habe nur eine runde Torte verwendet, die für die Füllung geebnet und halbiert wurde. Die mittlere, 8″ hohe Etage bestand aus eineinhalb Tortenböden (ja, Sie haben richtig gelesen). Nachdem ich einen Kuchen geebnet und halbiert hatte, schnitt ich den Boden des zweiten Kuchens ab, und dann… hatte ich einen kleinen, runden Kuchen übrig! Du kannst mir glauben, dass meine Familie den verschlungen hat. Die oberste, 6″ hohe Etage war die größte und bestand aus zwei ganzen Tortenböden, die ich geebnet, aber nicht halbiert habe. Das bedeutete, dass die oberste Etage wie eine zweischichtige Torte aussah, genau wie die unterste Etage, aber die Schichten waren doppelt so hoch.
Ich empfehle, eine Etage nach der anderen zu bearbeiten, von der größten zur kleinsten (weil die größte Schicht am schwierigsten glatt zu glasieren ist, weil es so viel von ihr gibt! Wenn du in dieser Reihenfolge arbeitest, wirst du das Gefühl haben, dass die Arbeit immer leichter wird, anstatt schwerer).
So. Die größte Tortenplatte waagerecht ausrichten und in der Mitte durchschneiden. Mache einen kleinen Wirbel aus Zuckerguss auf der glänzenden Seite eines 10″-Kuchenkreises aus Pappe und lege das erste Stück Kuchen vorsichtig auf den Zuckerguss. Dieser erste Wirbel aus Zuckerguss ist strukturell notwendig, denn er klebt die Torte an die Tortenplatte, und wie wir sehen werden, wenn ich über den Transport der Torte schreibe, hilft die Tortenplatte wirklich, dass die gestapelten Schichten an ihrem Platz bleiben. Vergessen Sie nicht den kleinen Wirbel aus Zuckerguss!
Für die Dekoration müssen Sie das 10″-Tortenbrett auch auf ein größeres Tortenbrett stellen, 12″ oder 14″. Dieses größere Brett wird nicht Teil des gestapelten Kuchens sein, aber es bietet eine stabile Unterlage, auf der Sie arbeiten können, während Sie den Kuchen glasieren, und es wird verhindern, dass Sie Ihre Finger in die Glasur stecken, wenn Sie den Kuchen bewegen. Verwenden Sie nur ein paar Tupfen Glasur, damit die beiden Tortenböden an ihrem Platz bleiben, aber kleben Sie sie nicht zu fest zusammen, denn Sie werden sie trennen müssen, wenn Sie die Tortenböden stapeln!
Füllen Sie die Torte großzügig. Viele Bäckerinnen und Bäcker spritzen ihre Füllung gerne in die Torte, indem sie mit einer breiten, runden Spitze arbeiten und die Glasur spiralförmig auftragen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten. Gelegentlich mache ich das auch, aber ich streiche die Glasur auch gerne einfach auf und schaue, wie dick sie ist, um sicherzustellen, dass ich rundherum eine gleichmäßige Menge auftrage. In jedem Fall sollte die Füllung rundherum etwa ¼″ dick sein.
Das zweite Stück Kuchen vorsichtig auf die Füllung legen. Drehen Sie Ihren Dekorationsständer, während Sie auf Augenhöhe beobachten, damit Sie sehen können, ob Sie mittig gestapelt haben. Wenn nötig, korrigieren Sie die Lage, aber versuchen Sie nie, die Torte wieder hochzuheben, denn sie wird mit Sicherheit zerbrechen, und das wäre schade.
Beschichten Sie die Torte mit einer dünnen Schicht Glasur. Die Torte mindestens 10 Minuten und bis zu 45 Minuten im Gefrierfach abkühlen lassen, damit die Krümelschicht fest wird, ohne dass die Torte gefriert. Eine feste Krümelschicht bedeutet, dass beim Überziehen des Kuchens mit der äußeren Glasurschicht, der Schicht, die wunderschön und glatt sein soll, keine kleinen Krümel aus dem Kuchen austreten und das Aussehen ruinieren können. Wenn Sie die Kühlung auslassen, wird die Krümelschicht nicht viel dazu beitragen, dass die Krümel an der Oberfläche des Kuchens haften bleiben.
Füllen Sie die 8″- und 6″-Tortenböden, krümeln Sie sie und stellen Sie sie kalt, während Sie schnell…ähm…Ihre Zähler reinigen….und dann eine zweite Ladung Zuckerguss zusammenschlagen.
Frieren Sie die Torten. Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge (großer gerader Glasurspachtel, großer abgewinkelter Glasurspachtel, Metall-Glasurglätter/-schaber), arbeiten Sie methodisch und stellen Sie sicher, dass die Oberseite eben ist, wenn Sie fertig sind, sonst steht der Kuchen am Ende schief.
Ich finde, wenn ich die Seiten des Kuchens glätte, gibt es normalerweise ein kleines Hin und Her, bei dem ich an bestimmten Stellen etwas mehr Glasur auftrage und sie dann mehrmals glätte (und dabei Glasur entferne), bevor ich die Kanten richtig hinbekomme. Seien Sie pingelig, aber machen Sie sich nicht verrückt. Auf den Fotos des fertigen Kuchens kann man sogar sehen, dass es ein paar Stellen gibt, an denen der Zuckerguss an der Seite etwas mehr Charakter und etwas weniger makellose Perfektion hat, aber das Endergebnis nach all den Paspelierungen war wunderschön! Mein anderer Ratschlag ist, beim Glätten darauf zu achten, nicht zu viel von der seitlichen Glasur abzukratzen und sie zu dünn zu machen.
Sie können immer wieder mit der Glasur beginnen, wenn Sie feststellen, dass die äußere Schicht nicht kooperiert!
Wenn alle Torten glasiert sind, verpacken Sie sie in Tortenschachteln oder legen Sie sie in luftdichten Tortenbehältern, getrennt, in den Kühlschrank, mindestens eine Stunde, aber am besten über Nacht.
Wenn Sie noch Zuckerguss übrig haben, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um ihn für die Blechkuchen zu verwenden (oder, wenn Sie nicht verrückt sind und fast 300 Portionen Kuchen machen, für das kleine Stückchen Kuchen, das Sie nicht für die mittlere Etage verwendet haben).
Nun. Wir müssen eine Ladung weißen Zuckerguss für die Paspelierung herstellen. Zum Paspeln braucht man weniger Zuckerguss, als man denkt. Ich habe eine halbe Ladung desselben Zuckergussrezepts gemacht, nur das Espressopulver habe ich weggelassen. Außerdem habe ich nur einen Spritzer klare Vanille-Imitation anstelle von herkömmlicher Vanille verwendet, weil ich wollte, dass die Paspel so hell und weiß wie möglich ist.
Bevor Sie eine Torte mit Paspeln versehen, sollten Sie unbedingt einen Plan machen. Ich habe das Tortenmotiv auf Papier gezeichnet und es dann auf einer anderen Torte getestet, bevor ich diese Hochzeitstorte gemacht habe. Ich habe auf jeden Fall ein Lineal und die Spitze eines Spießes benutzt, um zu markieren, wo die Motive hinkommen sollten, damit ich ein gleichmäßiges Ergebnis erzielen konnte. Aber trotz alledem hat jede Torte eine Rückseite!
(Obwohl die Torte bei dieser Hochzeit von jedem Winkel aus gut zu sehen war, habe ich mich sehr bemüht, die „Rückseite“ weniger offensichtlich zu machen.)
Verwenden Sie eine kleine, runde Spitze, um die Motive zu spritzen. Ich habe eine Wilton #3 verwendet, die klein genug ist, um hübsche kleine Punkte und Wirbel zu machen, aber nicht so klein, dass die Glasur schwer herauszudrücken ist.
Nachdem ich all die kleinen Punkte und Wirbel aufgespritzt hatte, wartete ich 20 Minuten, bis der Zuckerguss verkrustet war, und klopfte dann vorsichtig alle kleinen Spitzen ein, damit das Design rund und nicht spitz aussah. Wenn mir der Zuckerguss immer noch klebrig vorkam, habe ich einfach ein paar Minuten gewartet und es dann noch einmal versucht.
Für die oberste Etage habe ich eine Fondant-Druckmatte verwendet, um die Rauten zu gestalten. Die Braut mochte das Aussehen von Fondanttorten sehr, und sie war besonders angetan von dem Rauten- und Perlenmuster einer Torte, die sie auf Pinterest gefunden hatte. Ich sagte ihr, dass ich versuchen würde, etwas Ähnliches mit Buttercreme zu machen, wobei ich ursprünglich keine Ahnung hatte, ob ich das schaffen würde. Aber eine sehr nette Bäckerin sagte mir, dass ich, wenn mein Zuckerguss ein Krustenguss wäre (die Art, die eine zuckerhaltige Schale bildet, wenn sie der Luft ausgesetzt wird, weil sie einen sehr hohen Zuckergehalt hat), wahrscheinlich einen Fondantaufdruck verwenden könnte, ohne eine zu große Sauerei zu machen!
An den Schnittpunkten jeder Linie habe ich vorsichtig eine kleine Zuckerperle platziert. Wahrscheinlich wäre das mit einem richtigen Werkzeug, z. B. einer Pinzette, besser gegangen, aber ich habe mich ehrlich gesagt sicherer gefühlt, wenn ich meine Hände benutzt hätte, also habe ich das getan. Ich war so froh, dass es sich bei diesem Schritt um eine Buttercremetorte handelte, denn die Buttercreme diente als Kleber, um die Perlen zu fixieren! Wäre diese Torte mit Fondant überzogen gewesen, hätte ich einen zusätzlichen Schritt machen müssen, um alle Perlen zu befestigen, damit sie auf der Torte bleiben. Noch mehr Gründe, warum Buttercreme besser ist!
Ein paar der Zuckerperlen fanden auch ihren Weg auf die untere Etage, um die ganze Torte zusammenzuhalten. In den Wirbeln der unteren Etage habe ich den Buchstaben S eingearbeitet, um das neue Paar und den Namen, den sie nun teilen, zu ehren!
Die mittlere und die obere Etage dieser Torte wurden mit Bändern umwickelt. Die mittlere Schicht wurde mit einer Spitzenborte umwickelt und die obere Schicht mit einem sehr, sehr langen Streifen aus dünnem Satin. Mit dem weißen Zuckerguss habe ich einen kleinen Punkt aufgespritzt, um ihn zu fixieren.
Dann habe ich, bevor ich die Schichten kühlte, die beiden unteren Schichten mit Strukturdübeln versehen, damit ich sie übereinander stapeln konnte, wenn sie kalt waren.
Einige Bäcker empfehlen, die lebensmittelechten Holzdübel abzuschneiden, bevor sie in die Nähe des Kuchens kommen, sie nur zur Hälfte in den Kuchen zu drücken und dann den oberen Boden auf die erhöhten Dübel zu setzen. Das Gewicht der oberen Etage soll die Dübel ganz nach unten drücken, und man kann sicher sein, dass man auf diese Weise keine Fingerabdrücke in der Torte hinterlässt. Ich mag diese Methode jedoch nicht wirklich, da sie davon abhängt, dass die obere Schicht schwer genug ist, um die Dübel zu zerdrücken. Ich habe das schon einmal versucht, mit Kuchen, die ich für ziemlich schwer hielt… aber, wie sich herausstellte, vielleicht nicht schwer genug, um die Dübel durch einen gekühlten Kuchen zu drücken. In diesem Fall musste ich die oberste Etage der Torte vorsichtig wieder hochheben (was ich hasse, denn jedes Mal, wenn ich sie in die Hand nehme, besteht die Gefahr, dass sie herunterfällt) und alle Dübel herunterdrücken, um dann die obere Etage wieder aufzusetzen.
Nach dieser Erfahrung mache ich die Dübel immer im Voraus. Lieber glätte ich eine kleine Delle, als dass ich einen Tortenboden fallen lasse.
Wenn Sie die strukturelle Verdübelung vornehmen, ist es auch eine gute Idee, einen zusätzlichen Wirbel aus Zuckerguss auf die Oberseite der unteren Böden zu geben. Dieser Wirbel aus Zuckerguss ist das, was an der Tortenplatte der oberen Etagen haften wird. Denken Sie daran, dass Zuckerguss wie Klebstoff ist und die Tortenplatten der oberen Etagen mit dem Zuckerguss unter ihnen verklebt werden. Wenn Sie einen Wirbel aus Zuckerguss zwischen den schönen, hübschen Tortenböden haben, werden die unteren Böden ihren Zuckerguss nicht verlieren, während die Torte zum Servieren auseinandergenommen wird!
Ich empfehle, die entworfenen Torten 1 Stunde lang zu kühlen, bevor Sie die Böden stapeln. Je kälter der Zuckerguss ist, desto widerstandsfähiger ist er. Wenn Sie sie dann beim Stapeln versehentlich berühren, ist die Wahrscheinlichkeit viel größer, dass die Glasur dort bleibt, wo Sie sie haben wollen.
Stapeln Sie die Torten zum Servieren auf ein sehr dickes, mit Folie umwickeltes Kuchenbrett. Versuchen Sie, nicht zu hyperventilieren. Es ist nur ein Kuchen, es ist nur ein Kuchen, es ist nur ein Kuchen. Wenn Ihre Tortenböden „hintere“ Seiten haben (z. B. dort, wo sich Bänder treffen oder wo ein wirbelndes Muster eine etwas andere Größe hat, da es sich wieder mit dem Anfang verbindet), stellen Sie sicher, dass sie alle in einer Linie liegen.
Stecken Sie einen Strukturdübel durch die Mitte der Torte, um sicherzustellen, dass alle Schichten genau dort bleiben, wo sie sind, und streichen Sie die obere Glasur glatt. Stecken Sie weiße Zuckergussperlen um den Boden jeder Etage, um die Nähte zu verbergen und das ganze Aussehen zu vervollständigen.
Ta-daaaa! Hochzeitstorte, fertig!
Als Nächstes kommt der vielleicht gruseligste Teil von allen: der Transport.
Ihr wisst, dass ich es liebe, Kuchen zu kühlen, also empfehle ich euch definitiv, die gestapelte Hochzeitstorte vor dem Transport mindestens eine Stunde lang zu kühlen. Nächstes Mal werde ich mehr über den Transport erzählen und auch ein paar Hinweise zu floralen Akzenten für Torten geben.
Diese Hochzeitstorte ist wirklich sehr gut geworden! Ich glaube, das glückliche Paar war sehr zufrieden damit, und wildfremde Menschen sprachen mich auf der Hochzeit an, um mir zu sagen, wie köstlich die Torte war.
Nicht zu vergessen, dass sie ziemlich spektakulär aussah, mit Blumen geschmückt und auf einem Tisch mit Tüll und Lichterketten stehend.
Herzlichen Glückwunsch zum (verspäteten) Jahrestag an ein super süßes Paar! Möge Gott euch weiterhin näher zueinander und näher zu ihm führen!
Best Ever Chocolate Cake with Rich Espresso Frosting
Kuchen von Add a Pinch
Frosting Rezept von Melissa von Smells Like Brownies
Verwenden Sie 3 Chargen Kuchen und 2 Chargen Frosting, um eine 3-stöckige Hochzeitstorte zu machen
Ein einziges Rezept reicht für einen 9″ 2-Schicht-Kuchen und reichlich Frosting
Kuchen Zutaten:
2 Tassen Mehl
2 Tassen Zucker
¾ Tasse Kakaopulver
2 Teel. Backpulver
1½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Espressopulver (Ferrara)
1 Tasse Vollmilch
½ Tasse Rapsöl
2 Eier
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse kochendes Wasser
Backanleitung:
Ofen auf 350° vorheizen. Entweder eine 10″ runde Kuchenform oder eine 8″ und eine 6″ runde Kuchenform einfetten und mit Kakaopulver bestäuben. Den Boden der Kuchenform(en) mit Pergamentpapier auslegen. (Für die dreistöckige Hochzeitstorte müssen Sie drei Chargen Kuchen backen.)
Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron, Salz und Espressopulver in einer Rührschüssel vermischen. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren und anhand der Farbe beurteilen, ob die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Milch, Pflanzenöl, Eier und Vanille zur Mehlmischung geben und auf mittlerer Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen, um sicherzustellen, dass die trockenen Zutaten vollständig vermischt sind.
Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit vorsichtig das kochende Wasser in den Kuchenteig gießen. Weiterrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei die Schüssel bei Bedarf von den Seiten abkratzen. Der Teig wird ziemlich dünn sein.
Den Kuchenteig in die vorbereitete(n) Form(en) gießen. Wenn Sie runde 8″- und 6″-Kuchen backen, achten Sie auf eine Aufteilung des Teigs im Verhältnis 60:40 und prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob sie gleich tief sind. Die Kuchen werden beim Backen über den Rand einer 2″ tiefen Kuchenform hinausragen.
Backen Sie, bis die Kuchen in der Mitte fest sind und einen Zahnstochertest bestehen; am Zahnstocher sollten keine Krümel mehr zu sehen sein. Für einen 6″-Kuchen 38 Minuten backen; für einen 8″-Kuchen 43 Minuten; für einen 10″-Kuchen 48 Minuten. Beginnen Sie mit der Garprobe etwa 5 Minuten vor dem Herauslösen jedes Kuchens. (Bei einem 9″-Kuchen mit 2 Schichten sind die Kuchen nach 30-35 Minuten fertig, da die Schichten nicht so hoch sind.)
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Wenn die Kuchen nicht sofort glasiert werden, fest in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 2 Tage auf der Theke stehen lassen.
Zutaten für die Glasur:
1 Pfund/2 Tassen ungesalzene Butter, Raumtemperatur
¼ Teelöffel Salz
2 Pfund Puderzucker, gesiebt
5 Esslöffel Vollmilch
5 gehäufte Esslöffel Espressopulver (Ferrara) Espressopulver (Ferrara)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Frosting Directions:
Butter und Salz in einem Standmixer mit Paddelaufsatz schlagen, bis sie leicht und schaumig sind.
Ungefähr 1-1½ Tassen gesiebten Puderzucker in die Schüssel geben und verrühren.
In einem Glasmessbecher oder einer kleinen Schüssel die Milch und das Espressopulver zusammenrühren. Die Vanille hinzufügen.
Abwechselnd gesiebten Puderzucker und etwa 1 EL Espressomischung zum Zuckerguss hinzufügen, gut schlagen und die Seiten der Schüssel nach jeder Zugabe abkratzen.
Wenn alle Zutaten eingemischt sind, schlagen Sie den Zuckerguss weitere 3-5 Minuten auf hoher Stufe, bis er besonders cremig und weich ist.
Für eine dreistöckige Hochzeitstorte benötigen Sie zwei volle Ladungen Zuckerguss.
Tortenzusammenbau:
Legen Sie die abgekühlten Tortenböden flach. Die 10″- und 8″-Rondellen in der Mitte durchschneiden. Mit einem Klecks Zuckerguss je einen Tortenring auf einen entsprechend großen Tortenring aus Pappe kleben.
Die Torten füllen und mit einer Krümelschicht überziehen. Die mit Krümeln überzogenen Kuchen mindestens 10 Minuten und bis zu 45 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen, bevor die äußere Schicht aus Glasur aufgetragen wird. (Wenn Sie davon ausgehen, dass es länger als 45 Minuten dauert, bis Sie die Kuchen vollständig glasiert haben, kühlen Sie sie nach dem Bestreuen mit der Krümelschicht im Kühlschrank und nicht im Gefrierfach ab.)
Machen Sie eine zweite Charge Glasur und tragen Sie sie großzügig, aber gleichmäßig auf die Oberseite und die Seiten der Tortenböden auf, indem Sie einen großen Glasurspatel und einen Glasurglätter verwenden, um die Glasur so glatt und gleichmäßig wie möglich zu machen. Vergewissern Sie sich, dass die Oberseite jeder Tortenplatte völlig flach und gleichmäßig ist, damit die Torte beim Zusammensetzen nicht kippt.
Kühlen Sie die Tortenplatten vor dem Verzieren mindestens eine Stunde ab. Dekorieren Sie die Torten mit kontrastierendem Zuckerguss, falls gewünscht (verwenden Sie die Hälfte des obigen Rezepts, aber lassen Sie den Espresso weg), und umwickeln Sie die Böden der Tortenböden mit Bändern, falls Sie diese verwenden.
Eine detailliertere Anleitung zum Aufdübeln finden Sie in diesem Beitrag. Als Überblick oder Erinnerung, falls Sie mit dem Stapelvorgang bereits vertraut sind: Fügen Sie sechs Strukturdübel zu den 10″- und 8″-Etagen hinzu, um das Gewicht der darüber liegenden Etagen zu stützen. Auf die unteren Böden wird ein zusätzlicher Zuckerguss aufgetragen.
Kühlen Sie die Böden vor dem Stapeln mindestens 1 Stunde lang separat. Stellen Sie sicher, dass Sie die Tortenböden direkt auf ein schweres Servierbrett stapeln, damit sie später angehoben werden können.
Stapeln Sie die Böden, indem Sie einen großen, abgewinkelten Spatel auf der einen Seite unter das Kuchenbrett schieben und auf der anderen Seite Ihre Finger benutzen. Achten Sie darauf, wo die „Rücken“ der einzelnen Ebenen sind, und richten Sie sie aneinander aus. Setzen Sie die obere Etage vorsichtig ab, zentrieren Sie sie auf der unteren Etage und ziehen Sie Ihre Finger und den Spatel nacheinander weg (in der Reihenfolge, in der Sie sich am wohlsten fühlen; ich mache das normalerweise mit den Fingern als Zweites, obwohl das Risiko einer Delle in den Fingern größer ist, weil es sich für mich am natürlichsten anfühlt).
Reparieren Sie die Glasur, die beim Stapeln eingedrückt wurde, und bohren Sie vorsichtig einen angespitzten Dübel durch die Mitte der Torte, durch alle drei Etagen. Den Zuckerguss auf der obersten Etage der Torte ausbessern, wo sich das Loch vom Dübel befindet. Stecken Sie kleine Glasurperlen um den Boden jeder Etage, um die Nähte zu verbergen.
Kühlen Sie die zusammengebaute Torte vor dem Transport mindestens eine Stunde lang ab.
Nächstes Mal…
gebe ich Ihnen meine besten Tipps, wie Sie Ihre ausgefallene Hochzeitstorte (oder jede andere Stufentorte!) zum Veranstaltungsort bringen können, sowie einige Hinweise zur Zusammenarbeit mit einem Floristen, falls die Braut einen Tortenaufleger mit Blumen wünscht.