Der ultimative Leitfaden, um eine chinesische Grill- und BBQ-Party in Ihrem Garten zu veranstalten, mit einer Einführung in einen chinesischen Grill, Werkzeuge, Menüvorschläge, Arbeitsablauf und alles andere!
Ein rauchend-heißes BBQ mit kaltem Bier zu genießen ist im Sommer in Peking eine große Sache. Im Gegensatz zum Grillen nach amerikanischer Art werden bei uns kleinere Fleischstücke gegrillt und auf Spieße gesteckt. Wir grillen auch eine Menge Gemüse. Statt ein riesiges Stück Steak zu verschlingen, knabbern wir gerne an mit Kreuzkümmel gewürzten Lammspießen. Manchmal grillen wir stundenlang, wobei wir viel plaudern und lachen. Es ist eine unserer liebsten Arten, sich zu entspannen und Kontakte zu knüpfen.
Nach meinem Umzug nach Austin, Texas, hoffe ich, dass ich die chinesische Grillparty in die örtliche Gemeinschaft einführen kann. In den letzten Monaten haben mein Mann und ich einige Grillveranstaltungen und -kurse mit Kitchen Underground und Freda’s Kitchen organisiert. Es hat mich gefreut, dass das Essen den Leuten so gut geschmeckt hat und dass sie sich aufrichtig für das chinesische Grillen interessieren.
Also möchte ich heute unsere Erfahrungen aus den vergangenen Veranstaltungen zusammenfassen und Ihnen zeigen, wie Sie eine chinesische Grillparty in Ihrem Garten veranstalten können, von der Auswahl der Geräte über das Menü bis hin zur Gestaltung des Arbeitsablaufs.
Ich hoffe, du kannst die Informationen in diesem Leitfaden nutzen, um deine eigene Party zu veranstalten und die Liebe zum chinesischen Essen zu verbreiten 🙂
Die Ausrüstung
Du musst nicht gleich die ganze Ausrüstung für eine Party kaufen. Aber wenn Sie wirklich chinesisch grillen wollen, ist dies der beste Weg.
Der chinesische Grill
Der Aufbau eines chinesischen Grills ist dem Grill, auf dem japanische Yakitori, südostasiatisches Satay und Schaschlik aus dem Nahen Osten zubereitet werden, sehr ähnlich. Es handelt sich um einen rechteckigen Kasten mit einer Größe von 30 mal 8 Zoll, der aus dünnem Blech besteht, um die Holzkohle aufzunehmen, und Beine hat, um den Grill zu halten. Der Grill ist gerade schmal genug, um die Metallspieße zu halten, wobei das Fleisch vollständig der Holzkohle ausgesetzt ist. Der Grill ist mit einem abnehmbaren Rost ausgestattet, so dass Sie auch Steaks und Gemüse grillen können. Der Grill hat keinen Deckel, denn den brauchen Sie nicht. Beim chinesischen Grillen werden in der Regel kleinere und dünnere Fleischstücke gegrillt, und die Zubereitung erfolgt meist mit direktem Feuer in kurzer Zeit.
Der Grill selbst ist so einfach, und doch wird er Ihren Sommer drastisch verändern. Weil er so klein und flach ist, heizt er blitzschnell und mit einer lodernden Flamme auf. Der Zusammenbau, die Reinigung, der Transport und die Aufbewahrung machen nur wenig Aufwand. Er ist leicht und die Form passt genau in Ihr Auto und ist so tragbar wie ein Weber Tailgate Special. Sie können ihn leicht in Ihren Garten oder in einen Park für ein Picknick oder eine Party schleppen!
Die einzige Einschränkung ist die schmale Fläche ohne Deckel. Aber da der Grill so effizient ist, können Sie die Garzeit von Burgern, Steaks, Koteletts und Gemüse auf fast ein Drittel reduzieren. Außerdem ist die Form für Spieße ausgelegt, so dass man mehrere Spieße gleichzeitig zubereiten kann und sie mit ein paar Wenden fertig sind.
Wir haben unseren chinesischen Grill bei Amazon gekauft. Auf den Fotos unten kannst du genau sehen, wie wir ihn benutzen.
Kohlen und Anzünder
Der Grill funktioniert mit jeder Holzkohle und Briketts. Wir verwenden besonders gerne die professionellen Briketts von Kingsford. Es dauert nur 15 Minuten, um einen ganzen Schornstein mit Kohlen anzuheizen, und sie erzeugen ein glühend heißes Feuer – bis zu 900 F (480 C). Sie bleiben genauso heiß wie die Originalbriketts und eignen sich daher perfekt für das Kochen von Speisen für eine große Gruppe.
Wir empfehlen hier dringend die Verwendung eines Anzünders. Denn (1) kann man das Feuer mühelos mit ein paar Stücken alten Zeitungspapiers und einem Feuerzeug entfachen, und (2) sollte man nach der Hälfte der Garzeit eine weitere halbe Schornsteinkohle bereitlegen, um den Grill schön heiß zu halten.
Weitere benötigte Werkzeuge
(1) Spieße
Ich wähle immer Metallspieße gegenüber Bambusspießen. Egal, ob man den chinesischen Grill oder einen normal großen Weber-Grill verwendet, die Bambusspieße verbrennen in wenigen Sekunden zu Asche (selbst wenn man sie vorher stundenlang in Wasser einweicht). Außerdem haben Metallspieße noch ein paar weitere Vorteile, denn:
- Sie lassen sich leichter auf das Fleisch auffädeln;
- sie sind lang genug, damit man sich nicht verbrennt, wenn man sie während des Kochens umdreht, und
- die Gesamtkosten sind niedriger, wenn man bedenkt, dass man sie immer wieder benutzt.
Ich habe ein paar Metallspieße ausprobiert und mein Favorit sind die Edelstahlspieße für Kebab. Die flache Oberfläche hält das Fleisch an Ort und Stelle, ohne sich während des Kochens zu drehen. Die Verarbeitung ist solide und die Reinigung ist ebenfalls einfach.
(2) Grillzange
Sie brauchen zwei Paar lange Zangen zum Grillen. Eine brauchst du zum Bewegen von rohem Fleisch und zum Bewegen der Kohlen, die andere zum Servieren der gekochten Speisen. Wenn Sie den chinesischen Grill verwenden, ist die Luft um den Grill herum sehr heiß und es ist schwierig, das Grillgut mit einer normalen Küchenzange aufzunehmen.
(3) Hitzebeständige Handschuhe
Sie brauchen diese, um die Kohlen am Anfang einzulegen und den Grill am Ende zu reinigen. Wir lieben diese Grill Heat Aid Handschuhe, weil sie extremer Hitze von 932 F standhalten.
(4) Grillbürste
Sie sollten den Grillrost immer nach dem Aufheizen des Grills und direkt vor dem Grillen reinigen. Die kleinen Roste, die mit dem chinesischen Grill geliefert werden, sind leicht zu reinigen. Aber sie rosten, wenn man sie nicht gut trocknet. Sparen Sie sich also die Mühe und reinigen Sie den Rost mit einer Grillbürste. Außerdem können Sie die Bürste verwenden, um den Boden des Grills nach dem Grillen zu reinigen.
Menü
Ich empfehle Ihnen, 1 Vorspeise, 1 oder 2 gegrillte Fleischsorten als Hauptgericht und 1 bis 2 gegrillte Gemüsesorten als Beilage zu servieren.
Vorspeise
Wir servieren gerne einen einfachen und erfrischenden Salat, den Sie im Voraus zubereiten können. Wenn Sie es auf chinesische Art machen wollen, können Sie Gurkensalat, Waldpilzsalat, kalte Sesamnudeln und chinesischen Spinatsalat (ein Klassiker) verwenden. Wenn Sie viele Gäste bewirten, können Sie eine Gemüseplatte mit einem scharfen Erdnuss-Dip oder einem hausgemachten Dip mit Hoisin-Sauce zubereiten. Wenn Sie einen Snack wollen, der den Appetit anregt, sollten Sie scharfe Szechuan-Erdnüsse probieren.
Hauptgericht
Als Beijinger würde ich sagen, dass wir die Xinjiang-Lammspieße als DAS Hauptgericht betrachten. Ich kann sie einfach nicht von meinem Grillmenü streichen. Manchmal sind die Lammspieße das einzige Hauptgericht auf der Speisekarte. Und wenn Ihre Gäste kein Lammfleisch essen? Kein Problem. Sie können die gleichen Gewürze und die gleiche Garmethode auch für Rindfleisch verwenden.
Wenn wir für eine große Gruppe kochen, wählen wir auch immer das makanesische Schweinekotelett-Sandwich. Für dieses Sandwich werden sehr dünne Schweinekoteletts verwendet, so dass es nur 30 Minuten Marinierzeit und 5 Minuten Garzeit braucht, um die schmackhaftesten und saftigsten Koteletts zuzubereiten. Fügen Sie einfach eine in Scheiben geschnittene Tomate und ein Stück Salat hinzu und bestreichen Sie die in Butter gegrillten Brötchen mit einem Löffel Mayonnaise, und Ihre Gäste werden sehr zufrieden sein.
Ein weiteres Gericht, das wir gerne zubereiten, sind gegrillte Flügel. Wir servieren sie immer als Teil des Hauptgerichts, um das Menü interessanter zu gestalten. Es ist immer ein beliebtes Gericht, aber das einzige Problem ist, dass die Zubereitung mehr Zeit und Energie erfordert. Daher empfehle ich dieses Rezept nur, wenn Sie für weniger als sechs Personen grillen müssen.
Die anderen tollen Rezepte für Hauptgerichte: gegrillte Hühnerbrust in schwarzer Bohnensauce oder Fünf-Gewürze-Huhn (Sie sollten das ganze Huhn durch kleinere Stücke wie Schenkel oder Brust ersetzen).
Da ich in den USA lebe, weiß ich, dass gegrillte Hot Dogs, Burger und Hühner ein Publikumsliebling sind. Aber nach einigen chinesischen Grillkursen und -veranstaltungen habe ich mit Erstaunen festgestellt, dass der beliebteste Artikel immer die Lammspieße sind, gefolgt von den pikanten Flügeln. Diese kleinen Spieße stehen aus gutem Grund ganz oben auf der Speisekarte!
Seite
In China stecken Straßenverkäufer fast alles auf Spieße und grillen es. Einige unserer Lieblingsgerichte sind gegrillte Kartoffeln (am beliebtesten) und gegrillter Spargel. Sie lassen sich im Handumdrehen zubereiten und sind einfach zu kochen.
Eine weitere gute Möglichkeit ist, einen Laib Brot zu kaufen, ihn in Scheiben zu schneiden, mit Butter zu bestreichen und mit Salz und Kreuzkümmel zu würzen. Dann grillt man es, bis es knusprig ist. In China serviert man gegrillte Mantou (gedämpfte Brötchen), und sie passen hervorragend zu Lammspießen.
Getränke
Kaufen Sie mehrere Biersorten und kühlen Sie sie in einem Eiskübel. Bereiten Sie Wasser, Sprudel und Eis vor. Und sagen Sie Ihren Gästen, dass die Veranstaltung BYOB ist. Das war’s.
Dessert
Wenn Sie meinen Blog verfolgt haben, wissen Sie, dass Nachtisch in China keine große Sache ist. Das bleibt auch so, wenn es um eine Grillparty geht. Natürlich können Ihre Gäste am Ende der Party ein Dessert erwarten. Mein Rat ist, Eis aus dem Supermarkt zu kaufen und es mit frischem Obst zu servieren. Es ist immer gut, nach dem Grillen etwas Kaltes zu essen, und das Obst verleiht dem Ganzen einen asiatischen Touch. Wenn Sie eine ausgefallene Party veranstalten, probieren Sie mein Rezept für Espresso-Matcha-Eis am Stiel aus.
Arbeitsablauf & Vorbereitung
Einkaufen – morgens
Sorgen Sie dafür, dass der Einkauf am Tag der Party Priorität hat, und zwar am besten morgens. Wenn Sie tiefgefrorenes Fleisch verwenden wollen, legen Sie es am Vorabend in den Kühlschrank und lassen es auftauen. Zum chinesischen Grillen gehört immer auch das Marinieren. Sie können direkt vor dem Grillen marinieren, aber wenn Sie vorausplanen und das Fleisch 3 bis 4 Stunden marinieren, wird es viel geschmackvoller und saftiger.
Bereiten Sie immer viel frischen Ingwer, Knoblauch und grüne Zwiebeln vor (wenn Sie eine feuchte Marinade verwenden). Kreuzkümmelpulver (und ganze Samen) und Chilipulver sind ein Muss. Wir geben diese beiden Gewürze auf fast alles, was wir grillen, egal ob Fleisch, Gemüse oder Brot. Außerdem sollten Sie Sojasauce und Shaoxing-Wein (oder Reiswein) dabei haben, wenn Sie marinieren wollen.
Essen vorbereiten – 3 bis 4 Stunden vor der Party
Nach dem Einkaufen beginnen Sie mit dem Vorbereiten und Marinieren des Fleisches. Wir verwenden für alle marinierten Speisen Ein-Gallonen-Ziploc-Beutel. Sie nehmen im Kühlschrank weniger Platz weg, sorgen dafür, dass das Fleisch gleichmäßig mit Marinade bestrichen wird, sind leicht zu transportieren, wenn Sie zum Grillen bereit sind, und halten Fliegen von Ihrem Essen fern.
Als Nächstes bereiten Sie die Salate und Vorspeisen vor. Wenn Sie einen Salat zubereiten, bewahren Sie das Dressing separat auf und mischen Sie alles erst kurz vor dem Servieren zusammen.
Bereiten Sie den Veranstaltungsort vor – 1 bis 2 Stunden vor der Party
Wenn wir eine kleine Veranstaltung ausrichten, verwenden wir immer Geschirr aus dem Haus. Wenn Sie jedoch für eine große Gruppe kochen, sollten Sie Einwegteller und -gabeln verwenden, um das Aufräumen zu erleichtern.
Bereiten Sie immer ein paar große Platten vor, um das Essen wie eine Familie zu servieren.
Bereiten Sie auch Mückensprays vor. Ihre Gäste werden es zu schätzen wissen.
Wenn Sie planen, Musik zu spielen, schauen Sie sich Hakkasan Nightclub Radio auf Itunes an. Dort gibt es zwei Arten von Musik. Der Hakkasan Deep-Podcast ist helle, atmosphärische Musik. Der Nightclub-Podcast bietet beschwingte Partymusik. Verwenden Sie diesen kleinen Bluetooth-Lautsprecher, damit Sie Musik von Ihrem Handy streamen können.
Bereiten Sie die Grillstation vor – 30 Minuten vor dem Servieren
Unmittelbar vor der Party wollen Sie Ihren Grillbereich vorbereiten. Schüren Sie das Feuer und stellen Sie den Grill auf. Transportieren Sie Grill und Werkzeug, Lebensmittel, zusätzliche Gewürze (oft Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer), Öl und Serviertabletts zu Ihrer Station.
Wir besitzen einen Servicewagen, genau wie die, die das Hotelpersonal zum Reinigen der Zimmer benutzt. Wenn wir eine Gartenparty veranstalten, laden wir damit alles auf, so dass wir nur einmal von unserer Wohnung zur Grillstation fahren müssen.
Wenn deine Gäste eingetroffen sind und du bereit bist, das Essen zu servieren, mach das Feuer an und bereite den Grill vor.
Kochen & Servieren
Wie man mit einem chinesischen Grill kocht
Errichten Sie ein modifiziertes Zwei-Zonen-Feuer mit etwas Platz ohne Kohlen
Sie sollten drei Zonen auf Ihrem Grill haben. Ein Drittel des Grills sollte mit reichlich Kohle bedeckt sein, um das Fleisch anzufeuern. Außerdem sollten Sie einen großen Bereich mit einer einzigen Kohleschicht für langsameres Garen haben. Lassen Sie einen kleinen Bereich ohne Kohle, auf den Sie die fertigen Spieße legen und warmhalten können.
Schichten Sie nicht mehr als drei Schichten Briketts auf die heiße Zone. Sie wollen das Fleisch anbraten, nicht verbrennen!
Fleisch zuerst bei direkter, hoher Hitze anbraten und dann zu niedriger Hitze wechseln
Viele chinesische Grillrezepte erfordern kleinere Fleischstücke. Sie sollten immer eine hohe Hitze verwenden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen, und das Fleisch dann zum Durchgaren in die kühlere Hitze verschieben.
Fleischstücke wie Partyflügel brauchen länger zum Garen und müssen möglicherweise zwischen der heißen und der niedrigen Hitzezone hin- und hergeschoben werden.
Häufig wenden
Der kleine Grill ist so leistungsstark, dass es manchmal nur ein paar Sekunden dauert, das Fleisch anzubraten. Bleiben Sie immer in der Nähe des Grills und wenden Sie das Essen häufig. Anders als beim Anbraten von Steaks gibt es hier nicht die Regel „Wenden pro Minute“. Wenn Sie die Lammspieße richtig zubereiten (was bedeutet, dass Sie auch Lammfett verwenden), fängt das abtropfende Fett sofort Feuer. Es wird die ganzen Spieße in zwei Sekunden anbraten und sie sind bereit für das indirekte Garen.
Nach dem Grillen nachwürzen
Das Essen wird anders schmecken, wenn Sie während des Kochens Salz und Gewürze hinzufügen. Gewürze wie Kreuzkümmel und Chilischoten verlieren ihren scharfen Duft, wenn sie zu stark erhitzt werden. Vor allem bei Lammspießen oder Gemüse, das nicht mariniert werden muss, sollten Sie am Ende des Kochvorgangs mehr Gewürze hinzufügen, damit der Geschmack erhalten bleibt.
Servieren von Speisen auf chinesische Art
Wir lieben es, unser Essen rauchend heiß zu essen, direkt vom Grill. Bei einer chinesischen Grillparty wird das Essen immer in kleinen Portionen serviert, sobald es fertig gegart ist. Wenn Sie Lammspieße für 10 Gäste zubereiten, können Sie nicht erwarten, dass alle 30 Spieße gleichzeitig serviert werden. Sie müssen auch nicht nur einen Gang auf einmal zubereiten. Es ist völlig in Ordnung, etwas Gemüse und Brot auf den Rost zu werfen, während Sie die Fleischspieße grillen. Servieren Sie die Spieße immer erst, wenn sie fertig gegrillt sind. Am besten ist es, den ganzen Vorgang zwanglos zu halten.
Aufräumen
Der schnellste Weg zum Aufräumen ist, die brennende Kohle in einen hitzebeständigen Behälter zu geben und ihn an einen sicheren Ort zu stellen, bis die Kohlen ausgebrannt sind. Die Grillbox selbst ist vom Gestell getrennt, so dass Sie sie leicht anheben und die Asche auskippen können (vergessen Sie nicht, vorher Ihre hitzebeständigen Handschuhe anzuziehen). Wir schütten die restlichen Kohlen immer auf einen öffentlichen Grill (davon gibt es in Austin viele), schließen den Deckel und schließen den Abzug. Dann können Sie den herabtropfenden Saft mit Ihrer Grillbürste entfernen, solange der Grill noch heiß ist.
Das ist alles, was Sie für eine chinesische BBQ-Party brauchen!
Danke, dass Sie sich die Zeit genommen haben, diesen superlangen Beitrag zu lesen! Wenn du chinesisches Essen liebst, vergiss nicht, meinen KOSTENLOSEN wöchentlichen Newsletter zu abonnieren, um die neuesten Updates zu meinen neuen Rezepten zu erhalten.