How to Make Apple Kombucha

By Brian Barth

René Redzepi und David Zilber zeigen uns, wie man einen köstlichen Herbst-Kombucha aus ihrer neuen Veröffentlichung The Noma Guide to Fermentation macht.

Apfel-Kombucha

Wenn Sie Ihre eigenen Äpfel säubern, können Sie lokale Sorten verwenden und eine Mischung nach Ihrem Geschmack kreieren, aber Sie können auch einen guten, im Laden gekauften, ungefilterten Apfelwein verwenden; Bauernhöfe verkaufen in der Saison oft frisch gepressten Apfelwein. Da der Saft von Natur aus süß ist, müssen Sie bei diesem Rezept keinen Zucker hinzufügen. Die ausführliche Anleitung für Lemon Verbena Kombucha dient als Vorlage für alle Kombucha-Rezepte in diesem Kapitel. Wir empfehlen dir, dieses Rezept zu lesen, bevor du mit diesem beginnst.

Zutaten

• 2 Kilogramm ungefilterter Apfelsaft
• 200 Gramm unpasteurisierter Kombucha oder die Flüssigkeit, die mit einem verpackten SCOBY geliefert wird
• 1 SCOBY

Anleitung

1. Gießen Sie den Apfelsaft in das Fermentationsgefäß. Rühren Sie die 200 g unpasteurisierten Kombucha ein. Trage Handschuhe und lege den SCOBY vorsichtig in die Flüssigkeit. Decken Sie das Fermentationsgefäß oben mit einem Seihtuch oder einem atmungsaktiven Küchentuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Beschriften Sie den Kombucha und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.

2. Lassen Sie den Kombucha fermentieren und beobachten Sie den Fortschritt jeden Tag. Achte darauf, dass die Oberseite des SCOBY nicht austrocknet; benutze eine Schöpfkelle, um ihn mit etwas Flüssigkeit zu befeuchten, falls nötig. Sobald Sie mit dem Geschmack Ihres Kombuchas zufrieden sind – etwa 7 bis 10 Tage nach dem Start – geben Sie den SCOBY in einen Behälter zur Aufbewahrung und seihen Sie den Kombucha ab. Verbrauchen Sie den Kombucha sofort oder kühlen Sie ihn ein, frieren Sie ihn ein oder füllen Sie ihn in Flaschen ab.

Vorgeschlagene Verwendung

Apfel-Kombucha-Kräuter-Tonic

Das Mischen von Apfel-Kombucha mit frischen Kräutern verleiht der Flüssigkeit ätherische, aromatische Eigenschaften. In Kopenhagen haben wir das Glück, bei einem Spaziergang in der Nachbarschaft junge Douglasienzweige zu finden, aus denen wir ein spritziges Apfel-Kiefern-Tonikum herstellen können. (25 Gramm frische Tannennadeln mit 500 Gramm Apfel-Kombucha in einem Mixer verquirlen, abseihen und servieren.) Aber auch auf dem Wochenmarkt finden Sie viele geeignete Tanzpartner für Apfelkombucha. Einen halben Bund Basilikum oder 10 Gramm gepflückte Rosmarinnadeln mit 500 Gramm Apfelkombucha in einem Standmixer verquirlen. Für einen belebenden Muntermacher durch ein feinmaschiges Sieb abseihen.

Apfel-Gemüse-Smoothie

Gekochtes Gemüse mit Fruchtkombuchas zu mischen, ist eine absolut köstliche Art, ein paar Ballaststoffe zu bekommen (und auch eine gute Möglichkeit, mehr Gemüse in die Ernährung Ihrer Kinder einzubauen). Gut zu Apfelkombucha passen Spinat, Sauerampfer, Kohl oder gebackene Rote Bete (die auch gut mit Rosenkombucha harmonieren). Da das Gemüse so viele Ballaststoffe enthält, wird es im Mixer schön dickflüssig. Streben Sie ein Verhältnis von 4:1 zwischen Kombucha und Gemüse an und mixen Sie mindestens eine Minute lang, bevor Sie den Tee durch ein feinmaschiges Sieb streichen und servieren.

Nachdruck mit Genehmigung unseres Medienpartners Modern Farmer.